美国制糖业如何使人们认为脂肪是不利于健康的？

本周一的纽约时报上刊登了一条吸睛的消息，该消息称美国一叫做糖业研究基金会的行业组织向三位哈佛大学的科学家支付了相当于美国人平均年收入的价钱，让他们发表一篇关于心脏健康的研究综述，使得糖看起来比它实际上健康——并让脂肪来背锅。

论文最初发表于1967年，参考了一系列的文献。纽约时报称，这是由糖业研究基金会精心挑选的。“他们这几十年来，避免了讨论糖类对健康的影响”斯坦顿格兰兹，加州大学旧金山分校的医学教授，他研究了制糖业对我们对健康认识的影响。

作为一个最近搬到英国的美国人，并在低脂肪饮食热潮下长大，我觉得这是令人气愤的。与此同时，我并不感到惊讶：在美国，过去几年中，数十名注册营养师、公共卫生专家和肥胖研究人员曾多次对我说，在我们的饮食中的糖比脂肪更加糟糕。

即使我在加州长大，父母都具有健康意识，我们的厨房里仍受制于反脂肪狂潮。我们的冰箱装满了人造奶油，而不是黄油；低脂肪产品（而不是低糖或无添加糖的）统治我们的食品柜。即使在今天，如果我走过我家乡杂货店的“健康食品”货架，很可能会发现货架上充满了低脂肪（高糖）食品。

好消息是，真相终于大白于天下。

我们现在知道，例如，对于大多数人来说，从我们的饮食中减少脂肪摄入不仅不能帮助我们减肥，它也不会减少我们患心脏疾病的风险。一个涉及近50000名妇女的八年试验，大约有一半人开始进行低脂肪的饮食。研究结果发现，低脂肪饮食并没有降低其患乳腺癌、直肠癌，或者心脏疾病的风险。此外，他们的体重并没有减少太多。最近另一项研究观察了人们将他们从脂肪中得到的热量和从简单的碳水化合物（糖类）中得到的热量交换，发现如此变化并没有让人们获得什么可以看得出的健康益处。

过量的糖，另一方面（特别以苏打水的形式）已被证实有几个负面结果，包括体重增加和肥胖。2006年发表在American Society for Clinical Nutrition的一篇综合性综述回顾了50年来的研究发现，人们所消耗的含糖饮料的量和体重增加、肥胖之间具有相关性。

“含糖饮料消费与慢性疾病的风险相关的科学基础是明确的。”作者在论文中写道。

为什么糖是体重增加真正的罪魁祸首

当我们吃太甜，并且不与蛋白质和脂肪的热量平衡，就会导致血糖急剧上升和下降。血糖的变化会导致生气和饥饿的同时产生。

所有的碳水化合物——面包，麦片，或土豆——最终分解成葡萄糖，而葡萄糖在我们的血液中循环，为我们提供能量。糖类可以迅速分解，并可以快速提高血糖。而且，根据美国疾病控制和预防中心的数据，多数美国人是从像谷物，燕麦棒，面包和蛋糕等加工食品中摄取糖类。

多吃脂肪——但要确保他们的种类正确

观察交换来自脂肪的热量与来自糖的热量的那篇论文中，研究人员通过健康问卷调查了126000人近几年的饮食习惯。接着作者使这些人将其摄入热量5%的饱和脂肪（肉类和乳制品中最常见的脂肪的类型）的与其他三种情况之一交换：（A）简单碳水化合物，如糖或细粮；（B）单不饱和脂肪，如鳄梨和橄榄油中的脂肪；（C）多不饱和脂肪，如深海鱼或坚果中的脂肪。

毫不奇怪，第一个选项不与任何可观察到的健康效益挂钩。但第二和第三个选项似乎与若干健康效益相关。总体上来说，用单不饱和脂肪替换饱和脂肪摄取的热量，会使死亡率下降27%，同时还可以降低心脏疾病，癌症，和神经變性疾病的发病率。

这与最近数十个支持健康的脂肪的研究想法一致，只要我们适量摄取。所以把它们重新添加到您的饮食中，并期待你减少精制碳水化合物和含糖零食的摄入量。

比如我们可以从以下方面开始做：

·保证蔬菜是每日膳食的基础

·吃一些坚果小吃。由于它们的高蛋白质，有助于稳定血糖水平。而如果血糖一落千丈，会使健康的人感觉“HANGRY”（饥饿和愤怒），可以是特别危险的糖尿病人。坚果也是纤维的良好来源，有助于帮助消化，并让我们饱腹感十足。

·削减添加糖和精制碳水化合物。高糖、精制碳水化合物（白米饭，甜点食品，白面包），低全谷类（糙米，全麦）饮食可能引起健康问题，粗粮和低精制碳水化合物饮食则更有利于健康。

·吃点鲑鱼。鲑鱼中含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于保护我们的细胞膜，保护结构内部元件不受外界的环境影响。同时它们也是调节凝血和炎症的激素所必需的。

·吃点鳄梨。虽然他们的脂肪和热量高——半个中等大小的鳄梨就有120卡路里，相当于一片面包的热量——鳄梨低糖，并含有丰富的纤维质。所以下一餐加几片吧。