竹荪栽培方法及管理措施

张霞

导读：竹荪是世界上名贵的食用菌之一，其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，深受消费者的喜爱。详细介绍了竹荪菌种包括母种、原种和栽培种的制备方法，播种时间及播种过程，采收技巧及采收后应采取的措施。

竹荪（Dictyophora indusiata Vent. ex Pers Fisch）又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，自古就被列为“草八珍”之一。竹荪栽培前需要准备好菌种，菌种分为母种、原种和栽培种，其中原种和栽培种由母种扩繁而来。菌种的培养料成分相同，比例略有不同。

1 母种

母种培养料：木屑55%，麦麸20%，黄豆粉10%，竹子粉8%，硫酸镁2%，磷酸二氢钾2%，石膏粉1%，白糖1%，维生素B 11%，将原料按比例混合好后，装入500 mL的玻璃瓶中，然后放入1.5 kg/cm3的压力下灭菌2.5～3.0 h。灭菌完成后，取出自然冷却。

取出还没伸出菌柄的子实体即竹蛋（要求制种用的竹蛋生长健壮而且没有病害），先用1‰的高锰酸钾溶液清洗，再用75%酒精对竹蛋表面消毒，然后对接种箱和要使用的工具进行烟雾消毒（每1 m3用高锰酸钾5 g+甲醛10 g反应后熏蒸15～30 min）。消毒完毕后使用解剖刀将竹蛋纵向切开，再把切面分成2～3 cm3的小块，使用接种针将小块迅速放入准备好的培养瓶中，母种制作完成。将制作好的母种放入22～24℃的通风黑暗的培养室内培养，70～80天后菌丝长满菌瓶，这时可用母种扩繁原种。

2 原种

原种培养料：木屑50%，麦麸25%，黄豆粉10%，竹子粉8%，硫酸镁2%，磷酸二氢钾2%，石膏粉1%，白糖1%，维生素B 11%。

扩繁原种需要把母种分成4～5 cm3的菌块接种到原种瓶中，每瓶母种可以扩繁80～90瓶原种。

接进母种后避光干燥清洁环境22～24℃自然生长，一般为500 mL玻璃瓶装，需要3个月长满（菌丝到达瓶底），菌丝洁白浓密，下缘整齐即可扩繁栽培种。长得过快、过慢、菌丝粗壮，或有杂菌感染迹象均为废品。用同样方法接种栽培种。

3 栽培种

栽培种培养料：木屑60%，麦麸20%，黄豆粉7%，竹子粉6%，硫酸镁2%，磷酸二氢钾2%，石膏粉1%，白糖1%，维生素B 11%。

每瓶原种可以扩繁60～70瓶栽培种。制备好的栽培种也需要在通风黑暗的培养室内培养，培养室温度最高不得超过26℃，菌丝生长最适温度22～24℃。菌丝长满菌瓶后准备播种。

4 播种时间

春秋两季播种，春季一般在3～4月，氣温10℃以上才能播种；秋季一般在9月左右。

5 播种

首先平整土地，将覆盖菌种用的覆土用粗筛筛一遍。菌丝生长对底土要求不严，对覆土要求比较严格，覆土以含腐殖质颗粒的砂壤土最佳。

土地平整后即可在菇棚里面开厢面和厢沟，厢面栽培竹荪，厢沟利于管理人员走动和排水。厢面宽75～100 cm，厢沟宽20 cm、沟深5 cm。

厢面开好后平整厢面，铺设质量好的干燥秸秆（不能用霉变的秸秆）。秸秆应砍成40 cm长，用1‰高锰酸钾溶液浸泡。秸秆使用量控制在 5～6 kg/m3，要铺得紧密瓷实，不留空隙。

秸秆铺好后，选择菌丝浓密、颜色雪白、长满或接近长满且没有老化的菌种，播种时把菌种掰成大枣般大小的菌块，用种量大概在每1 m2 8～10瓶。

播种完菌种，在菌种上面撒1层竹片，竹片使用量占秸秆量的14%～15%。撒好竹片后再撒上1层白糖，白糖使用量占秸秆量的0.1%～0.2%。然后在菌种表面盖1层筛好的覆土，量不用多，稍微盖住菌种就可以。接下来铺第2层秸秆，铺设方法如第1层。铺好后播种第2层菌种，用种量比第1层略少，控制在每1 m2 6～8瓶。菌种摆在秸秆表面之后，像第1层播种一样撒竹片和白糖。

完成后，给栽培料和菌种浇1遍透水，喷洒高锰酸钾溶液。喷水完成后再次覆土，这次覆土要厚，控制在8～10 cm，确保栽培料和菌块不外露。覆土盖好后整理平整厢面，盖1层干松针，厚度以完全看不到覆土为好，然后把菇棚通风口全部打开，保证空气流通，再往厢面上淋水，一定要淋透。

6 病虫害防治

在整个生长发育阶段，要做好病虫害防治。每隔15天左右，使用50%多菌灵可湿性粉剂或20%丙环唑微乳剂800～1 000倍液对料面进行喷洒，可有效预防病虫害。

7 采收

菌丝生长3个月左右，竹蛋基本成熟。从竹蛋到展开裙子需要4～6 h。菇体成熟后不久就开始萎缩，在菌裙完全展开、菌盖上的孢子液还没滴到菌裙上时及时采收。

采收时，用小刀从菌托基部切断，不能用手直接拉扯，以免伤害菌丝，影响下次出菇。

采收完成后，给培养料浇1次透水，刺激料面下菌丝分化，尽早萌发。每隔1周浇1次水，如果天气潮湿，没有下雨，10天左右浇1次。20天左右，第2茬竹蛋长出，经过大概40天左右可以继续采收。一般使用秸秆栽培每年种一季收2～3茬菇。

采收后的竹荪要及时剥离菌盖菌托，分开堆放，以免菌盖上的孢子液污染菌裙。鲜竹荪不耐保存，清洗后要及时串起来进行干燥，若延迟干燥时间，会影响竹荪产品品质。