油煎+大火煮出乳白汤

云无心

做鱼汤时要想让汤颜色浓白，需要在煲汤过程中用大火猛煮，这样能起到一定的“搅拌”作用，让汤中的油滴分散成一个个肉眼看不见的小油滴，它们便能散射光线，使汤呈现出白色，这跟砸碎的玻璃呈现白色是同样的道理。骨头、猪蹄、鱼这些胶原蛋白含量高的食材都比较容易煮出白汤。炖煮之前适当煎炸，更有利于蛋白质溶解到水中，也有助于产生白汤。对于鸡肉、鸭肉等不容易燉出白汤的食材，如果非要白汤效果，可直接加一些牛奶、奶油、奶粉，或用电动搅拌器搅拌。