不看菜谱不加味精，我是如何炖出一只好鸡的？

不看菜谱不加味精，我是如何炖出一只好鸡的？

炖鸡不难，炖出好鸡难！

炖出好鸡又有所领悟，难？不难！

作为一名资深吃货，我是很赞成“吃做合一”的。即：不光要吃美食，还要自己动手做美食。而这一做不打紧，做着做着，竟然做出一些感悟来。比如说炖鸡这件事吧。

一开始炖鸡，我是把鸡大卸八块放进锅里的，原因是锅比较小，整只鸡有点放不开。但这样的做法就比较费事，因为现在的楼房不比农家院，不适合挥刀抡斧、叮叮当当地砍剁食材，所以把鸡大卸八块的过程，我是用一把剪子完成的，这就带来一个很大的问题，就是手磨的生疼。后来偶然间想起，能不能让超市的师傅帮我把鸡剁开呢？一问，果然可以，我高兴之余，又有几分自责：之前为什么没想到呢？为什么会以为包装好的整鸡就应该直接拿走、而不能打开再加工呢？看来还是惯性思维在起作用。解决了把鸡剁开的问题，我炖鸡的工作量一下子小了不少，但没想到的是，省时省力的结果，是炖出的鸡质量差，主要表现在两个方面，一是剁鸡时师傅的刀法有点杂乱，产生的碎骨头较多；二是肉块剁的太小之后，炖出来就有些发“柴”。于是我开始思考怎么解决这两个问题。想着想着，我眼前浮现出一口冒着热气的锅，而一只整鸡白白胖胖地“趴”在里面……我一下子明白了，还是应该整只鸡炖，只要将鸡脖子、鸡屁股剁掉，再将鸡小腿剁下，放在锅里估计就没问题。方案有了，赶紧实施，而实施的结果，恰如我眼前浮现出的一般。于是我不禁感叹，都说画画要“胸有成竹”，看来要炖出好鸡，也要“眼前有鸡”啊。“眼前有鸡”，其实是制作之前的一种凝神想象：按这种方法，做出来会是什么样子？我觉得，不论做什么事情，这一点都很重要，有了这种想象，做出来的东西就不会太差。举个相反的例子，只要你看看有些公交车上座椅前伸不开腿的空间，就会知道，有这种想象是多么重要了。

炖出一只好鸡要做的，当然不只上面所说，还有：

一、如何减少步骤、提高效率？一开始，我炖鸡的步骤是比较繁琐的，将鸡洗干净之后冷水煮开，这时汤里便有很多沫子，撇去之后，发现汤色仍然浑浊，于是便将汤整体倒掉，再将锅洗净，重新烧开一锅水将鸡块加入。后来就想，能不能将鸡多泡一些时间，把血水都泡出来再炖，也许这样汤就不再浑浊，也就不用换汤洗锅了呢？一试，果然如我所愿，少做了很多无用功。

二、炖鸡时都加些什么？一般来说，我炖菜时，常常喜欢加些花椒、大料、蒜瓣什么的，但炖鸡时，我却只用了葱、姜，其他调料一概未用。为什么呢？这也是我凝神一想，认为重味的调料，似乎会冲淡鸡汤的鲜味，所以不放；不光这些不放，连酱油也不放。

其他的，如大火、中火、小火各煮多长时间，也是进行了很多次的尝试，最终，才使得炖鸡这件事趋于完善。

我认为，炖鸡虽是件小事，但却完整地展现了一个制造产品的过程，它是由凝神想象（应该是什么样呢？）开始，不断追问、调整、试错的过程，既要考虑质量，也要提高效率。当然，我的做法也有它的局限，那就是，不看菜谱可能忽略了别人的经验，可能会走一些弯路，但好处是，我知道我想做的是什么样的，以及为什么那样做。

最后，自我夸耀一下：为什么我能炖出一只好吃的鸡呀？答案是：因为我喜欢吃 ，不光选择了正确的制造方法，还选择了较好的食材。各位，我用的是柴鸡，如果用的是白羽鸡，那就什么都不用说了！