在会安学做越南春卷

本报赴越南特约记者 李婷

会安位于越南中部，是一座古城。这里曾是一座港口，也是东南亚最重要的贸易交流中心之一。1999年，会安古城被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。《环球时报》记者近日来到会安，除了对当地建筑和美食印象深刻，还体验了一场特别的美食之旅。

会安的建筑以橘黄色为主色调，融合了中式、日式建筑风格，又兼具本地风情，颇有“南洋”味道的怀旧风。当地咖啡、河粉、春卷更是让记者味蕾大开。到达会安两天之后，记者惊喜地发现，这里还有一个特色游览项目——体验一天越式烹饪课。

早上八点，我们的越南厨艺课老师带我们从逛早市开启了这场美食之旅。作为港口古城，市场里最丰富的食材就是各类水产，还有就是东南亚人喜欢的各种配菜，多为热带植物。如罗勒叶、香蕉花和薄荷等，都是越南菜中必不可少的。我问老师为什么不买越南菜常用的柠檬草，他笑着从路边一丛长得十分茂密的野草中折下一块叶子让我闻，原来柠檬草几乎遍地都是。

会安有“小吴哥”之称，不仅有占婆王国的遗址，还有迷人的海滩、从整个会安古城中穿越而过的秋盆河，可以说能够满足各类游客的需求，加上较低的消费水平，不少西方人选择在这里长住。老师头戴越南尖斗笠，带着我们泛舟秋盆河上，这一切，颇有水墨画的意境。穿过小树林，曲径通幽处我们上了岸，来到了烹饪学校。

接下来，老师传授我们做越南春卷的秘方：一个是春卷皮是否筋道，另一个是汁调得好不好。春卷皮是大米做的，我们动手尝试了整个制作过程。先把大米磨成浆，再用大勺子把米浆在一块湿布上薄薄地平铺，利用高温蒸汽，不到一分钟米浆定型后，一张春卷米纸就做好了。整个过程需要动作轻盈敏捷，否则米纸容易厚度不均匀甚至破裂。跟我一起上烹饪课的西方同学，时不时地发出一阵阵惊叹声，对于他们而言，这种工序复杂精巧、纯手工打造的美食，简直是艺术品。

新鲜的米纸是完全透明的，大家可以根据个人喜好包裹不同的蔬菜水果或者虾仁禽肉，一个个色彩斑斓的春卷看着就像各色的水晶，蘸上以鱼露和柠檬汁为主的酱汁，口味清爽，而且低盐无油，十分健康。接着我们还跟老师学习了油炸春卷，又是一种不同的味道。

春卷在越南是何时开始盛行的，恐怕没人能说清。越南是不折不扣的“鱼米之乡”，大米作为越南人的主食已经有一千多年的历史，这里稻田无处不在，在会安村庄的许多稻田里，可以看到戴着斗笠的妇女在低头插秧苗。越南已经大量引入农业耕作机械，但在会安依然延续着人工种植的方法。除了悠久的“大米文化”，记者猜想越南人那么喜欢吃春卷，也许是因为渔民们要出船捕鱼，而春卷不仅味美，携带也很方便。▲