如何提高面点专业学生的职业适应能力

李旭

摘要：职业适应是指毕业生个体结束学校教育，进入职业环境，与这一特定的职业环境进行互动、调整以达到和谐的过程。职业适应能力是指学生从学生角色到职业角色的过渡过程中，主动调节自己的行为以适应环境变化、满足新的角色期望，是自己逐渐达到所从事职业的职业要求，顺利完成职业活动，并能够利用环境、创造条件使自己达到较高的职业发展目标的综合能力。本文针对面点专业学生的职业适应能力现状，探讨提高其职业适应能力的方法和途径。

关键词：职业适应能力；实践；职业道德

随着人们生活水平的提高，面点行业得到了快速的发展。职业学校面点专业的学生源源不断地被输送到各大、中型酒店、食品厂以及面点店，成为面点行业及时补充的新生力量。通过多家食品生产企业进行实地考察，我们发现不少毕业生不能马上适应行业岗位的需要，对其原因进行分析：主要是缺乏适应环境的能力以及缺乏创新的意识。因此如何培养学生适应将来的工作环境和培养学生创新意识、提高综合的职业能力、缩短学生就业上岗适应期，是我们迫切需要考虑的问题。

一、准确、科学的培训专业技能

拥有过硬的基本功，是面点专业的入门梯。面点加工属于手工制作行业。虽然有一些提高产量的现代化加工设备，但是主要还是要靠过硬的基本功进行手工操作。所以说基本功训练都是面点行业必不可少的主要技能训练科目。技能训练必须要有准确、科学的训练方法。根据心理学理论：“动作技能作为一种随意行动方式，是在后天通过练习而形成发展起来的”，因此学生学习面点制作技能时应该严格按照标准规范的动作进行学习，发现不准确的地方及时纠正。遵循心理学相关规律，采用讲解法、完整与分解法、想练结合法、模仿训练法、竞赛训练法等，重点不在于练习品种的多少，而是熟练基本技能、掌握基本方法、总结技能规律，使学生的动作达到肌肉记忆的标准。肌肉记忆，一旦肌肉受到专业训练，它就不会忘记这种状态。想维护肌肉记忆的最佳状态，就要进行强化训练，这样对肌肉细胞储存信息是最理想的。也就是说，大量的训练，肌肉可以牢记这些信息，不会轻易忘记。例如，面点加工技术中的抻面技术，就是要在保证技术准确性的同时，进行大量的强化训练和反复训练，培养学生对面团的感觉，使学生在工作时能够自然而然的进入状态。

二、突出实践教学的地位，加强校企合作

传统的教学程序是先理论后实践，用学过的理论知识去指导实践，虽然能够起到一定的效果，但是学生学习理论的积极性并不够高。所以在强调基础技术必须过硬的同时，将教学实践摆在了十分重要的位置，转变“重理论、轻实践”的教学思想，加强对学生职业技能和实践能力的培养，建立了“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养机制，可以让我们有更多的机会了解烹饪行业的发展、企业的需求，尤其是企业对人才的要求，从而促进学校进行教学改革，提升专业办学水平，使培养出的学生达到企业的用人标准；同时也让企业了解职业学校、认识职业教育、掌握学生的基本情况，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培养，满足企业的长远需求。开创了“三模式一理念”的特色教学，包括“春秋轮换、工学交替模式，顶岗实习、联动就业模式，企业冠名、订单培养模式以及突出德育教育，强化技能训练的办学理念”， 达到如下三个目标：其一，在学生掌握较扎实的文化基础知识和专业理论知识，同时具有一定本专业实际操作能力的前提下，通过真实岗位的实践操作，使二者有机结合；其二，学生专业实践能力和职业道德、职业规范、劳动意识得到全面的加强；其三，培养学生适应社会的能力，注重自我调控能力的培养，使学生毕业走出校园后，可以快速的融入社会，用最短的时间成为社会所需的人才。

加强实训基地建设，建立与专业相适应的相对稳定的校内教学基地和校外实习基地，使职业学校提高教学质量和师资力量，让专业教师到相关的餐饮企业挂职锻炼，了解饮食业最新的动态，同时把行业专家、优秀毕业生请到学校里来，传授他们的成功经验，使学生学到最贴合实际的具有操作性的知识，在技能训练的同时，渗透职业理想、行业文化以及企业对人才的技术和管理能力的要求。满足社会对实用型人才需要的根本保证，也是实现学校培养人才与企业使用人才“零距离”的重要保障。实行校企合作，建立实践教学基地，注重学生专业实践能力和岗位综合能力培养，从而实现学校与企业的无缝对接。

三、营造创新氛围，发挥学生主观能动性。

在面点教学中，营造一种创新氛围，促使学生积极参与，充分发挥其学习的主观能动性。在课堂教学中培养学生的创新意识和实践能力，很重要的是给予学生一个自主探究、独立思考的空间。如果在教学中，教师没有给学生丝毫自主学习的机会，也没有为他们提供探究的渠道，创新也就无从谈起了。因为学生创新能力的提高，不是通过教师的讲解或完全靠书本上的间接经验得来的。因此，在课堂上，教师不要把自己的思维方式和问题的结论强加给学生，而是启发学生自己去思考，去得出结论，如分组提问然后展开讨论，最后得出结论。根据学生掌握知识和技能的实际情况，教师要设计好问题，引导学生从不同的角度看问题，鼓励他们用不同方式解决问题，培养创新思维。允许学生百家争鸣，有意识地表扬那些有独到见解的学生，让学生感到高兴，愿意发挥自己的才能，积极投身于讨论之中，在这样的学习氛围中培养了学生主观能动性的发挥。创新对于面點技术非常重要，学生在校时学习的品种是有限的，要想适应环境，就是要不断创新。这可以说是面点师最必须的能力。

四、改革实践教学内容，模拟工作情景

在实践教学中模拟餐厅生产，把实习间当作大酒店的厨房，进行情景化教学。让学生轮流模拟面点部技术总监、班组长、烘焙师等具体职业角色，各司其职。这样，学生在实践过程不断变换角色，既能明确各个工序的工作要求，又能了解各工序之间的相互关系，熟知面点的生产流程；不仅提高了管理能力，又能增强学生之间的沟通和协调，培养了学生的团队精神，同时也培养了学生的适应能力。在实际教学中，学生自由分组制作，教师现场指导。结束后，教师和学生一起就制作过程、卫生情况、品种质量、协作分工等方面进行评析。既能促进学生扎实掌握各项技能，又能增强其适应能力，为学生迅速地变换角色、适应企业要求奠定了良好基础。

参考文献：

[1]金怡.中职毕业生职业适应性问题及对策研究[d].上海师范大学，2006