小笼包数字化

◎李泉佃

小笼包数字化

◎李泉佃

大上海来了一位美食家，美国人，名字有点长，我们姑且叫他圣卡维西。这老美，是有备而来，他想研究上海的小笼包。为了这项研究，他花去16个月，吃遍上海52家小笼包馆子，共计吃了7.243公斤的包子。而后，他抹了抹油腻腻的嘴巴，气定神闲地坐在电脑前，敲打出一册《上海小笼包索引》。

这本小册子，不是为吃货提供方便，而是给小笼包馆子的掌柜们提供参考，是“对小笼包构成通俗标准的数字化解释”。上海人本来就够精细的，说起小笼包，也有他们的一套标准，比如皮薄、汁多、馅大、肉鲜等等。但在这老美面前，他们可能要自惭形秽了。因为，他们所谓的标准，被这位老美给数字化了，他甚至发明了一道公式，专门来给小笼包店打分。

这道公式是：得分=（汁的重量+馅的重量）÷皮的厚度。根据得分，所有小笼包被分为三个等级，A级最好。这老美说：“我的数据搜集过程包括：在电子秤上称每单个小笼包的重量，然后分解，再分别称汤和馅的重量，最后是用数显卡尺测量皮的厚度。”读了这段文字，我差点喷饭。世界上还有比这位老美更认真的人么？

老美的“事迹”在他的美食网挂出后，叫好者有之，调侃的也不少。有人说，这老美，真是吃饱了撑的，不就是几个小笼包嘛，有必要大惊小怪、小题大做吗？还有的说，你以为是在你美国，流水线生产汉堡包呀？不过，老美或说老外，这份认真劲，还真的值得我们反思。

前不久，我看到一则资料，说欧洲某化妆品的标准有1000个，美国同样的一款化妆品，标准只有11个，而在中国，则是“秘而不宣”。于是有人说，难怪欧洲老牌帝国日薄西山，因为他们实在是太刻板、太僵化了。但这种说法立马遭到反击：涂在脸上的，吃进肚里的，再刻板、僵化都不为过。

国人有个成语，叫“马马虎虎”。做人马马虎虎，做事马马虎虎。做人难得糊涂，马马虎虎，只要不涉及原则问题，大事化小，小事化了，未尝不可，有时还得倡导；但做事，一旦马马虎虎，没个规矩，没个标准，就容易出问题了。

由此观之，这老美，跑到中国来研究小笼包数字化问题，我们不仅不能取笑，而且要学习借鉴。

摘自《杂文月刊》图/孙淑琴