读者心声

2017-06-19 23:45
美食堂 2017年6期
关键词:雪菜凤梨虾仁

人人是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第九十一期“人人都是五星大厨——蚕豆,馋豆”活动中,众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选,最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

蚕豆,馋豆

每年差不多这个时候,家里的餐桌就会被油焖蚕豆霸占,很长一段时间隔三岔五地就会见到它。说来也奇怪,就这么年复一年,竟也不觉得厌。不过,真的厌的话也没法子,谁叫家里掌勺的那位就好这口呢!作为掌勺的你也来展示一下你有什么蚕豆的新尝试吧?

蠶豆糕

初夏季节的市场上,卖蚕豆的老大爷一声吆喝,引来了好这口的人们,随意挑选一兜,回家去壳,剥出蚕豆果实,无论是下酒解馋,还是配荤爆炒,都是极不错的选择。

买回来的蚕豆最好是短时间内吃完,讨一个鲜、嫩、甘甜。蚕豆吃法较多,淮河以北的人习惯像煮花生一样,放上各种大料,名曰“五香蚕豆”,也有用茴香和蚕豆炒制吃的。而南方人喜欢用咸菜和蚕豆搭配,看似再普通不过的食材,却能最好地唤醒人们沉睡的胃口,一盘米饭很快被吃个精光。

这几天的蚕豆,贵在嫩,过十天半月后再吃,恐怕就错过了蚕豆最佳的口感。将新鲜蚕豆煮熟去皮,搅拌成泥制成蚕豆糕,这种出其不意的吃法很是招人喜欢,你也赶快试试吧。

(湖南 木木厨房mumuchufang)

肉末雪菜炒蚕豆

立夏正是吃蚕豆的好季节,嫩嫩的豆子,煮着吃可以当小食、主食,炒着吃可以配菜做汤,在适当的时节吃适宜的东西怎么吃都好吃。嫩蚕豆可以带皮炒着吃,把肉末煸炒出油,放入雪菜炒出香味,再加入蚕豆,新鲜的蚕豆很好熟,加点水盖上盖子稍微焖一下,蚕豆会更入味。油大一点,焖至汤干豆酥,即可以当下饭菜,也可以多放一些雪菜做成小成菜蚕豆,油大肉香豆酥,软糯清香的蚕豆别有一番风味,配饭配粥都很适宜。

(北京半支红塔山_7tn)

虾仁炒蚕豆

虾仁炒蚕豆:“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯。”春末夏初,蚕豆花落,结出一个个饱满厚实的豆荚子,这时的蚕豆最为鲜嫩,最适合炒着吃。选取鲜绿色豆荚饱满的蚕豆,剥去外壳,再剥掉豆子上的薄皮,取最鲜嫩的豆瓣,这个时候的蚕豆也可以带皮吃。豆瓣焯水后沥干,鲜虾剥出虾仁,去掉虾线。橄榄油烧热放入虾仁炒至变色,加入甜玉米粒和胡萝卜丁炒熟,再放入焯好的蚕豆,加盐调味,轻轻翻炒一下,即可出锅。红色的虾仁鲜嫩,黄色的玉米甜美,橙色的胡萝卜爽脆,碧绿的蚕豆最是酥嫩诱人。这一盘鲜甜咸香适度,色泽丰富,营养也全面,是最受小朋友们喜欢的菜呢。

(河北茫然四顾-T)

读者来信

对杂志有任何意见、建议,或遇到任何烹饪方面的问题,欢迎来信!

亲爱的《美食堂》编辑们:

你们好!

我是一个普通的单身白领,和成千上万的白领一样,每天朝九晚五地上下班,一日三餐基本都在外面吃的,很少在家吃饭,原因有两个,一是工作繁忙没有时间自己买菜做饭,另一个是在外面吃着吃着就吃出“懒惰”的毛病,不高兴自己下厨房做了!有一天周末,同事邀请我去他们家做客,请我在他们家吃了一顿她亲手做的大餐,当时我就特别感动,已经好久没有吃过“家里”的味道了,我觉得这顿家庭大餐真的是太美味了。吃完以后,同事就给了我一本杂志,我一看,杂志名叫《美食堂》,一下子就激发了我要自己下厨做饭的决心。

自从看了《美食堂》杂志以后,现在的我虽说不是每天都下厨房做饭,但是隔三差五地就会启动下厨房模式,为自己开启属于我一个人的家庭美味。

谢谢《美食堂》给给我的生活带来变化和喜悦。

读者:严晓奕

亲爱的晓奕:

你好!

很高兴收到你的来信,看到你喜欢我们的杂志我们非常开心,我们的杂志能在生活中真真正正地帮助到你,这真的让我们每一位编辑都很欣慰。《美食堂》是一本全面性介绍美食的杂志,让大家足不出户便能在舌尖上云游四海,也是一本适合初学者学习做菜的杂志,当然也有进阶版的菜谱,让每个人可以根据自己的厨艺水平选择喜爱的菜谱进行尝试。我们希望你能在家多多下厨,享受《美食堂》给你带来的“家里”的味道。哦,对了!你也可以在下厨的同时参加我们美食堂官方微博的互动活动,说不定你亲手做的菜还能获奖哦。

希望你继续支持《美食堂》杂志,也期待着在微博互动里看到你的美食作品!

编辑手记

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坐在办公室里码字,虾米音乐里想起《野子》的旋律,每一次听这首歌都会起一身鸡皮疙瘩,真的是每一次都会。然后脑袋里的思绪不自觉地就天马行空跑丢了,突然就跑到了每周末必看的《歌手》节目(之前叫《我是歌手》),这一季节目里有我喜欢的Sandy林忆莲和逆战归来的林志炫,“二林”的年纪都算有一把了,在节目里演唱的每一首歌都很过瘾。在第一集看见Sandy出来的时候,就断定她就是这一季的歌王了,果然不错,姜还是老的辣!

思绪跑回来吧,耳机里现在正唱着一句很洒脱的歌词——“怎么大风越狠,我心越荡……”

编辑:ZANY

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台,有什么生活中的疑问都可以举手哦!

Q:前一天晚上做的肉类菜能放到第二天中午的便当里吗?

A:这可是很有讲究的哦,肉中天然含有的硝酸盐非常少,因此不用担心产生亚硝酸盐的问题,但是加工过的肉制品除外,因为添加的防腐剂中包含较多的亚硝酸盐。肉类隔夜同样有一个问题不能忽视,那就是细菌的滋生,尤其是高脂高热的肉类中的细菌滋生得比较快。此外,对于鱼虾等高蛋白的水产来说,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

Q:粗粮可以每天都吃吗?

A:可以每天吃,粗粮对身体和肠胃都非常有利,只不过从口感上讲,可能不是太好,不过可尝试各种做法,尽量避免煎炒,可蒸或是焖。但是要注意无论吃什么都要以食物多样为前提,无论是什么样的食物如果摄入种类过于单一都会导致营养缺乏,所以要注意膳食种类的多样化,以保障各种营养素的充足摄入。

Q:菠萝和凤梨有什么区别?

A:菠萝和凤梨的区别其实有很多,只是这些区别都比较细微,不容易被识别出来。我们可以从两个方面去区分,从长相外形上讲,凤梨的叶子不带齿,表皮软而光滑;菠萝的叶子带齿,表皮硬而扎手。从吃法上讲,凤梨味甘而微酸,可直接食用;菠萝果肉需要用盐水泡过才可以吃。

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