读者心声

人人是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第九十一期“人人都是五星大厨——蚕豆，馋豆”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

蚕豆，馋豆

每年差不多这个时候，家里的餐桌就会被油焖蚕豆霸占，很长一段时间隔三岔五地就会见到它。说来也奇怪，就这么年复一年，竟也不觉得厌。不过，真的厌的话也没法子，谁叫家里掌勺的那位就好这口呢！作为掌勺的你也来展示一下你有什么蚕豆的新尝试吧？

蠶豆糕

初夏季节的市场上，卖蚕豆的老大爷一声吆喝，引来了好这口的人们，随意挑选一兜，回家去壳，剥出蚕豆果实，无论是下酒解馋，还是配荤爆炒，都是极不错的选择。

买回来的蚕豆最好是短时间内吃完，讨一个鲜、嫩、甘甜。蚕豆吃法较多，淮河以北的人习惯像煮花生一样，放上各种大料，名曰“五香蚕豆”，也有用茴香和蚕豆炒制吃的。而南方人喜欢用咸菜和蚕豆搭配，看似再普通不过的食材，却能最好地唤醒人们沉睡的胃口，一盘米饭很快被吃个精光。

这几天的蚕豆，贵在嫩，过十天半月后再吃，恐怕就错过了蚕豆最佳的口感。将新鲜蚕豆煮熟去皮，搅拌成泥制成蚕豆糕，这种出其不意的吃法很是招人喜欢，你也赶快试试吧。

（湖南 木木厨房mumuchufang）

肉末雪菜炒蚕豆

立夏正是吃蚕豆的好季节，嫩嫩的豆子，煮着吃可以当小食、主食，炒着吃可以配菜做汤，在适当的时节吃适宜的东西怎么吃都好吃。嫩蚕豆可以带皮炒着吃，把肉末煸炒出油，放入雪菜炒出香味，再加入蚕豆，新鲜的蚕豆很好熟，加点水盖上盖子稍微焖一下，蚕豆会更入味。油大一点，焖至汤干豆酥，即可以当下饭菜，也可以多放一些雪菜做成小成菜蚕豆，油大肉香豆酥，软糯清香的蚕豆别有一番风味，配饭配粥都很适宜。

（北京半支红塔山_7tn）

虾仁炒蚕豆

虾仁炒蚕豆：“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩，最适合炒着吃。选取鲜绿色豆荚饱满的蚕豆，剥去外壳，再剥掉豆子上的薄皮，取最鲜嫩的豆瓣，这个时候的蚕豆也可以带皮吃。豆瓣焯水后沥干，鲜虾剥出虾仁，去掉虾线。橄榄油烧热放入虾仁炒至变色，加入甜玉米粒和胡萝卜丁炒熟，再放入焯好的蚕豆，加盐调味，轻轻翻炒一下，即可出锅。红色的虾仁鲜嫩，黄色的玉米甜美，橙色的胡萝卜爽脆，碧绿的蚕豆最是酥嫩诱人。这一盘鲜甜咸香适度，色泽丰富，营养也全面，是最受小朋友们喜欢的菜呢。

（河北茫然四顾-T）

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的《美食堂》编辑们：

你们好！

我是一个普通的单身白领，和成千上万的白领一样，每天朝九晚五地上下班，一日三餐基本都在外面吃的，很少在家吃饭，原因有两个，一是工作繁忙没有时间自己买菜做饭，另一个是在外面吃着吃着就吃出“懒惰”的毛病，不高兴自己下厨房做了！有一天周末，同事邀请我去他们家做客，请我在他们家吃了一顿她亲手做的大餐，当时我就特别感动，已经好久没有吃过“家里”的味道了，我觉得这顿家庭大餐真的是太美味了。吃完以后，同事就给了我一本杂志，我一看，杂志名叫《美食堂》，一下子就激发了我要自己下厨做饭的决心。

自从看了《美食堂》杂志以后，现在的我虽说不是每天都下厨房做饭，但是隔三差五地就会启动下厨房模式，为自己开启属于我一个人的家庭美味。

谢谢《美食堂》给给我的生活带来变化和喜悦。

读者：严晓奕

亲爱的晓奕：

你好！

很高兴收到你的来信，看到你喜欢我们的杂志我们非常开心，我们的杂志能在生活中真真正正地帮助到你，这真的让我们每一位编辑都很欣慰。《美食堂》是一本全面性介绍美食的杂志，让大家足不出户便能在舌尖上云游四海，也是一本适合初学者学习做菜的杂志，当然也有进阶版的菜谱，让每个人可以根据自己的厨艺水平选择喜爱的菜谱进行尝试。我们希望你能在家多多下厨，享受《美食堂》给你带来的“家里”的味道。哦，对了！你也可以在下厨的同时参加我们美食堂官方微博的互动活动，说不定你亲手做的菜还能获奖哦。

希望你继续支持《美食堂》杂志，也期待着在微博互动里看到你的美食作品！

编辑手记

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坐在办公室里码字，虾米音乐里想起《野子》的旋律，每一次听这首歌都会起一身鸡皮疙瘩，真的是每一次都会。然后脑袋里的思绪不自觉地就天马行空跑丢了，突然就跑到了每周末必看的《歌手》节目（之前叫《我是歌手》），这一季节目里有我喜欢的Sandy林忆莲和逆战归来的林志炫，“二林”的年纪都算有一把了，在节目里演唱的每一首歌都很过瘾。在第一集看见Sandy出来的时候，就断定她就是这一季的歌王了，果然不错，姜还是老的辣！

思绪跑回来吧，耳机里现在正唱着一句很洒脱的歌词——“怎么大风越狠，我心越荡……”

编辑：ZANY

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活中的疑问都可以举手哦！

Q：前一天晚上做的肉类菜能放到第二天中午的便当里吗？

A：这可是很有讲究的哦，肉中天然含有的硝酸盐非常少，因此不用担心产生亚硝酸盐的问题，但是加工过的肉制品除外，因为添加的防腐剂中包含较多的亚硝酸盐。肉类隔夜同样有一个问题不能忽视，那就是细菌的滋生，尤其是高脂高热的肉类中的细菌滋生得比较快。此外，对于鱼虾等高蛋白的水产来说，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

Q：粗粮可以每天都吃吗？

A：可以每天吃，粗粮对身体和肠胃都非常有利，只不过从口感上讲，可能不是太好，不过可尝试各种做法，尽量避免煎炒，可蒸或是焖。但是要注意无论吃什么都要以食物多样为前提，无论是什么样的食物如果摄入种类过于单一都会导致营养缺乏，所以要注意膳食种类的多样化，以保障各种营养素的充足摄入。

Q：菠萝和凤梨有什么区别？

A：菠萝和凤梨的区别其实有很多，只是这些区别都比较细微，不容易被识别出来。我们可以从两个方面去区分，从长相外形上讲，凤梨的叶子不带齿，表皮软而光滑；菠萝的叶子带齿，表皮硬而扎手。从吃法上讲，凤梨味甘而微酸，可直接食用；菠萝果肉需要用盐水泡过才可以吃。