寻找童年“古早味”

一晃眼，每年一度的国际儿童节又悄然而至。看着各家父母计划着带自己的宝贝去哪里游玩，作为单身狗的我也开始心痒痒地准备起了自己的儿童节计划。不过，超龄的我可不把重点放在游玩上，吃货的重点自然是美食喽！踩着儿童节欢快的旋律，在自己的厨房好好回味一下那些深藏在记忆里的童年滋味，循着记忆中的丝丝香气，找寻童年的美好，让舌尖、味蕾和自己一起庆祝“六一”。

说到古早味，很多人会第一时间想到闽南美食。毕竟，“古早味”这一词儿是闽南人用来形容古旧味道的，且经常是一些老人在怀念儿时吃食的味道时才会提及的。所以，我们通常会把旧时的闽南菜说成是古早味。但这里要说的“古早味”和闽南美食虽有点关系，却又不完全有关系。

所谓古早，说直白点儿，其实就是有一些历史的东西。好比说祖辈的爷爷、奶奶或父辈的爸爸、妈妈儿时的玩具，如竹蜻蜓、打陀螺，还有那些旧时的吃食，如老北京的豆汁，上海的老虎脚爪、猪油拌饭等。这些深藏在记忆里，慢慢被许多人所淡忘或怀念的事物都可称作古早。而古早味，自然指的是那些有些年岁的美食喽。

就像同一道美味在不同人的舌尖会有不同的味道一样，人们对古早美食的认知自然也是不一样的。这和生活的时代有关，也和地域有着密切的关系。

记得一次家庭聚餐闲聊时，舅舅曾打趣地说道：“你们现在是开心啊，吃的东西特别多，我们小时候吃个猪油拌饭、猪油渣面都开心得不得了。”是的，年代和时局对每一代人或多或少都有着影响。在舅舅他们小时候，吃的是大锅饭，买任何东西都需要有票，什么粮票、油票、布票等。所以，那时的他们对食物的喜好更为淳朴，而那个淳朴的年代，美食的品质也是相当“厚道”的。在上海，像我舅舅那辈的人，他们童年记忆里的美食有油墩子、老虎脚爪、橘红糕、麻油馓子等，而那时最奢侈的无疑是只有过年时才会熬一次的猪油渣。如今，这些美食无疑可以说是老上海的味道了，也可称得上是古早味儿。其中，像老虎脚爪这样制作工序繁复的吃食已渐渐消失在如今的大街小巷。据说，在现在的上海，你若想吃到老虎脚爪，那就要跑到七宝老街那边，在无数美食小店中，就唯有那么一家还在坚持制作着这一老上海小吃。

猪油渣，又一“古老”的美味食材。早些年，很多年轻的食客可能并不知道它是什么东西。随着美食圈忽然刮起的一股复古风，这个不起眼的边角料又一次成了食客们餐桌上津津乐道的美味。

所谓猪油渣，其实就是猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼，使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制完提取猪油后余下的固体硬块。若单说这猪油渣，还真算不上什么美味佳肴，但妙就妙在用这猪油渣烹制出来的菜肴，那味道可真是令人难忘。目前，猪油渣较受食客欢迎的烹制方式应该就是煮面吧。无论是拌面、捞面还是汤面，猪油渣总能成就一碗好面。那浓郁而甘香的滋味，让人久久不能忘怀。

说完上海，来聊聊宝岛台湾吧。在台湾，膏蟹米糕和香烤乌鱼子绝对算得上是当地古早味的代表菜式。据说，旧时台湾南部每逢举办婚宴，这膏蟹米糕总是不可或缺的一道菜式，也是台湾传统筵席上必有的成点心。早年问在闽台地区，如果哪家有弄璋之喜都要蒸米糕、煮红蛋，挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕，配以膏蟹来烧，浓香四溢，连邻居都能分享到这浓浓的喜气。这膏蟹米糕的配料说来也简单，除了膏蟹之外，只用少许虾米、香菇、肉丁和适量糯米来烹制。不过，这道菜算是十分考验厨师的手艺的。如果是正宗依照古法制作的话，那米糕经过蟹汁的渗透会非常入味，筋道而弹牙，膏蟹则肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。

乌鱼子，台湾年菜中必不可少的主角。台湾的乌鱼子大多产于台湾西部沿岸，算得上是当地特产。取乌鱼卵腌制后捏成金砖般的块状，所以也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤，搭配白萝卜片或青蒜片，是非常地道的一道台湾菜式。当然，我相信，在很多台湾同胞的心里，台湾的古早味有着各种各样的选项。毕竟，要论一方美食，还是土生土长的当地人更有发言权。

趁着“六一”，回忆一番儿时尝过的美食和那些让人哭笑不得的童年趣事，算得上是一件颇有意思的事。特别是当回忆扫过童年舌尖、味蕾最爱的那些美味时，那默默咽着口水，期盼着吃的感覺再一次被挑动了起来，久久不能释怀。