革新“跃变”：打造云茶新高度

士闻

革新“跃变”：打造云茶新高度

士闻

有一句话是这样写的：未来，茶产业的升级创新是整个行业发展的必经之路，谁握住了时代的脉搏，谁就是最后的赢家。

此话不无道理。产量大、产地多；有品类，少品牌；茶企多，效益少，一直是云南茶产业尤其是普洱茶产业面临的现实问题。在供给侧结构性改革的大背景下，茶品要健康，才能赢得消费者的认可；产业要健康，才能获得可持续的发展；消费观念要健康，才能真正享受健康茶饮。这几年普洱茶行业的消费端正在发生‘裂变’，线上买茶和关于茶的时尚、文化消费崛起，给行业带来很大挑战。危机与机遇并存，要走出困境，茶产业提档升级势在必行。

去泡沫化：迎价值投资

“2007年以来，今年是以古树茶为代表的普洱茶涨价最快的一年！”4月16日，在普洱茶主产区之一的临沧市，有经销商对21世纪经济报道记者说，古树鲜叶价格普遍涨了30%，名山名寨已出现价格虚高。

正值春茶季，早在2014年被巨量热资推高的古树茶是否将再现普洱茶泡沫？

这样的疑虑并非空穴来风。2007年，由于资产泡沫化、游资过剩，加上资金的投机炒作，导致普洱茶的价格虚高，严重脱离价值本身，使产业大起大落受到严重冲击，许多普洱茶商都深受其害。对不少茶商来说，普洱茶行业“坐过山车”的行情，让人心有余悸。

今年普洱茶产业会不会遭遇价格泡沫？在昆明茶叶行业协会会长刘益成看来，普洱茶产业从经历2007年风波触底反弹以来，价格稳步回升，今年应该会迎来第二轮的销售高峰，我们看到普洱茶产业正从粗放型的茶仓到专业性的茶仓过渡，盲目跟风炒作的普洱茶市场已一去不复返。

刘益成说，眼下消费者消费普洱茶更理性了，对于有很多老芽的普洱茶，消费者已经不买账了，所以促使茶商对茶叶制作更加精细精良。

4月19日，昆明首届“春茶周”举行，95个茶产区、50座名山普洱茶在昆亮价。这些茶价或许能给正处于“声马嘈杂”的普洱春茶市场一点方向。活动主办方称，此次价格指数是昆明茶叶行业协会通过和云南不同村寨产区通讯员、企业以及深入茶山的媒体记者多次沟通、核对，最终调查呈现的一份各村寨毛茶实时价格表。

“这么多年来，普洱茶的价格都是散乱的，各地报各地，甚至各山头报各山头的，导致我们普洱茶产区对普洱茶价的定价权并不明显，我们希望通过这样一个集中亮相的机会，集中报价，可以让云南真正掌握普洱茶在全球的定价权和话语权，当然这个报价出来后，市场根据这个报价有15%的浮动都是正常的。我相信这份报价将对整个市场有指导性，让普洱茶市场价更加规范。”刘益成说。

普洱茶行业的发展之路可谓大起大落，但整体还是一个逐渐趋于理性化、去伪存精的过程。在经历了2007年的价格大崩盘之后，普洱茶市场经过几年的调整，于2012年后逐渐进入专业化投资与价值投资时代。

投机与价值投资的区别在于，前者是短期的赌博，后者是建立在规范性的操作上，以市场为导向，进行长期投资，通过价值置换来获取利润。普洱茶市场混沌未开，是一个极具价值投资操作空间的行业，即普洱茶的价格目前还远远没有反映其真正的价值，随着普洱茶的价值在一个长周期内被逐渐置换出来，将爆发出惊人的能量。

“这么多年来做茶生意，我亲身感受到普洱茶过山车般的惊险刺激，也看到普洱茶越来越失去年轻人的喜爱。一些稀缺的古树茶成为收藏品无可厚非，但让人们能将普洱茶当成一种普通饮品才是正途，企业需要一场行业的突破，从茶源选择、运营观念、营销渠道的变革。”孔明山茶叶公司董事长谭雅心说。

好产品：真金不怕火炼

云茶中最大份额的普洱茶，根据多年来对市场及茶树树龄的甄别，又细分出古树茶、野放茶、台地茶。这些成为决定普洱茶市场销量和售价的元素。

如今，普洱茶早已蜚声中外。然而，随着时光的流逝，普洱茶的消费市场、价格、方式也出现了变化。“广州、福建、中国台湾、新加坡等地，越来越多的地区，越来越多的人在接受普洱茶。”茶商王翔说，从2008年那场普洱茶“洗礼”之后，现在的普洱茶名声在外，市场认可度比较广。不过，普洱茶市场的消费价格也出现了变化。比如，同一产区，古树茶和台地茶的价格可谓天壤之别。以目前市场上的普洱茶价格为例，古树茶产地价格每公斤从3000元至超万元不等，而台地茶方面，即便是一些生态、有机普洱茶，每公斤价格也才30元至200元不等，由此最高价格差可以达到500倍之多。

古树茶不是云南茶叶的全部，真正代表云南茶的还是占总产量99%以上的台地茶。只占小部分的古树茶受宠，而占大部分的台地茶被弃，怎么办？“其破解的方法无疑是‘提质增效’，茶园的经济效益上升了，种茶的贫困家庭也会因此而脱贫。”业内人士的分析直指要害。

普洱茶80%以上的销量，还是以普通老百姓为对象，每天泡茶喝掉。只有珍贵品种和大厂家的高档品牌，才是民间炒茶资金追逐的对象。虽然目前市场上不论是大品牌企业还是小品牌商家都有一些在做古树茶、名山茶，但仅属于小众消费，比如班章、冰岛、易武、景迈、倚邦、困鹿、昔归等，毕竟产量有限。综合来看，目前普洱茶的收藏主题回归到日常消费，即便是班章、冰岛、昔归这类高端普洱古树茶也都是基于饮用为前提的消费式收藏。

好的产品真金不怕火炼，不好的产品哪怕炒得再高也终将跌落神坛。没有炒作、品质又特别出众的产品才应该是市场的主流。在普洱茶全面品质化消费时代，茶企想要获得发展就必须满足消费者更加理性化、品质化的消费观，只有持续不断的高品质产品才是抓住消费者的唯一法门。

在中国茶叶流通协会常务副会长王庆看来，有机茶是行业发展趋势，有机认证会成为普洱茶的试金石，让普洱茶发挥出更大的潜在价值。

目前，云南的普洱茶存在“商标千千万，品牌寥寥几”的问题，因此，推进有机绿色栽培，做好“有机、绿色、生态、安全”至关重要。云南省茶叶流通协会会长陈勋儒指出，有机产品市场将不断扩大，现云南通过欧盟有机认证的茶企仅10余家，希望培训让企业明确主攻方向，让更多优质企业取得认证，产出塔尖的产品。

事实上，走访一下终端市场，可以发现，目前普洱茶市场的需求结构正在发生变化。饮用普洱茶的人群也正从山头茶向品牌古树拼配茶进行转化，过去盲目跟风炒作的人越来越少，茶的好坏由茶客去品评，由市场去决定。

据云南农业大学校长盛军透露，云南农大专业团队经过5年研究，开发出生态认证和有机认证相结合的认证新标准，并首选云南茶叶进行认证。他期待新的挖掘，让云南的生态产品更出彩，展现应有的商业价值。

大众消费：需借助品牌

经济全球化背景下的产业竞争，集中表现为品牌的竞争。近年来，国内商业环境受到互联网思维的影响，强调服务与体验的商业模式成为主流，而消费者也更加注重品牌的体验与口碑。想要在竞争激烈的茶叶市场占得先机，最有效的是打造出优质而响亮的品牌。

但现如今，普洱茶市场上品牌众多、良莠不齐，充斥着大量的劣质茶、假茶、冒牌茶和一些作坊品牌、假名山品牌。

目前普洱茶已回归到日常消费

中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银就指出，应该看到，名优茶战略在中国茶产业发展中功不可没，但如今，这一战略确实走进了误区。我们要找名优茶可以随手拈来，价格动辄上千元，但要找一个普通消费者喜爱的大众茶，还真是比较难。任何一个健康的市场，都应该是金字塔型的，有高端产品、中端产品，更要有普通消费者欢迎的大众化产品。否则就是不正常的市场。目前地方政府更多关注的是地缘产品，也就是我们俗称的名优茶。这类产品受资源约束，难以做大。要做大做强茶产业，必须从卖“名优茶”走向卖“名牌”。因为名优茶的概念是资源经济，停留在理化指标上，而名牌则一切以消费者需求为中心，是真正的市场经济。

尤其是对于普洱茶这类特殊商品而言，品牌的构成除去品质外，还包括完善的价格体系和产品链以及知名度，只有这样才能被终端市场更容易接触到。对大多数普洱茶而言，光具备品质还是不完全的，也许小众消费可以，但大众消费必须借助品牌。

而在普洱茶的存放需求下，品牌的作用将会更加重要，因为品牌能促进交易，拓宽销售渠道，品牌好除去品质因素外，还有完善的分销渠道和广为人知的影响力，这些因素都能让陈放中的茶尽快进入消耗市场，回笼现金。若一片茶只是口感好却不为人知，势必影响市场接受度，难以迅速完成存放需求向品饮需求的转换。因为市场之大、品种之多，最终绝大部分消费者都还是从品牌入手，毕竟不可能每个人都能完全超越品牌去寻找品质。

“我一直强调茶产业的发展一定要处理好古树茶与大产业的关系，不能过分强调山头茶，要把茶叶建立在大众消费的基础上，而不是把大众消费这一块给弱化、淹没了。”陈勋儒也表示，云南普洱茶，从国家估算评定的价值是670亿元，这是“云南普洱茶”这个大品牌，但我们很多茶叶企业却不用“云南普洱茶”这个品牌，而是过多地强调自己打造的小商标，所以这也就是常常说云茶“商标千千万，品牌寥寥几”。

大众化消费时代，市场的角力还在继续。总而言之，普洱茶市场想要健康发展，离不开品牌有保障、品质又突出的产品。那些为利所逐、以次充好的假劣品牌终会被市场淘汰，只有坚持品牌化建设，以品质立足的企业才能有长足的发展。

创新突破：促产业升级

自2014年以来，在大环境和普洱茶市场急转直下的境况之下，普洱茶产业传统渠道日渐式微，大众品牌渐失优势，普洱茶店延续关门潮，零售模式在混沌中摸索。茶产业是云南的一项重要战略性产业，也是关系到数百万茶农的一项民生产业，只有依靠创新驱动，在茶产品生产加工商贸物流取得一系列重要理念、技术和产品的创新突破，才能推动传统茶产业不断升级换代，推动传统产业焕发新的勃勃生机。

开发多元化茶饮，寻找新的增长点——

保证产品质量的同时，开发新种类也非常必要。2016年11月20日晚，央视综合频道《挑战不可能》节目首次披露了航天员景海鹏和陈冬在神十一号载人飞船上，作为“挑战者”挑战在太空中冲泡普洱茶膏、畅饮普洱茶的珍贵画面。这种普洱茶膏的历史最早可以追溯到公元900多年，借助古老的工艺，再加上现代化的生产，我们能够看到普洱茶正在推陈出新。有了新的产品种类，就意味着拿到了细分市场的入场券，通过这种创新，就能不断地针对中高端小众市场进行深度挖掘，找到新的增长点。

普洱茶消费出现年龄断层的情况也越来越引起茶企和茶商的重视。“作为中小型茶企，在没有那么多收藏级普洱茶资源的情况下，就需要谋求一条个性化的出路，拉住年轻人的口味和喜爱，衍生出符合他们需求的普洱茶饮品，才是发展之路。云南是一个植物资源宝库，与普洱茶结合并产生具有特色的多元化茶饮，也许才是发展普洱茶突破目前局面，使其得到延续的一种途径。” 云南省普洱茶协会常务秘书长寒鹰指出。

去年在市场上销售火爆的“小青柑”就是一例。这种把普洱散茶和陈皮结合起来的“混饮”产品，因为健康功效和方便品饮而受青睐。

柑普茶的出现，不但丰富了普洱茶产品的种类，更消化了普洱茶熟茶产能。“从长远而言，普洱茶产能过剩是业界共识，深加工和综合利用是普洱茶未来发展的方向之一。这样不但能有效利用茶资源，延长产业链，解决产能过剩危机，缓解日益突出的产销不平衡矛盾，还能大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化普洱茶产品结构，促进产业发展。”国家职业资格一级评茶师、普洱茶收藏家许怡先表示。

创新商业模式，提升品牌价值——

在许多人眼里，茶店或者茶楼一副老气横秋的样子，离年轻人有点远。大益茶庭，彻底颠覆这个印象。在昆明长水机场的大益茶庭，店面很像是以茶元素为主题的星巴克：时尚简约的装修风格，里面售卖“金普芮”系列茶饮料和各式咖啡，有普洱手工饼系列茶食，其一次性冲泡普洱茶的茶饮机更让人大开眼界。茶庭的商业系统，使茶空间连锁经营一下子站到了时尚消费的前沿。

大益集团董事长吴远之介绍，茶庭项目自2012年就开始准备，如今全球共有20多家。此前他们在不同的文化背景、区域进行商业试水，为的是摸索一套崭新的商业模式。据了解，坐落在西双版纳勐海县的大益茶庭，一天最高的销售额有上百万元，绝大多数消费者还是找上门来的旅游散客。

大益茶庭，成为当前普洱茶时尚消费的一个缩影。目前，普洱茶的销售主要是通过各大批发市场走大流通，以渠道销售为主，没有一个稳定的终端市场。这种销售模式对于普洱茶的好处是，可以在最快的时间内吸收很多产品，在短时间内扩大销售量。但一个重要的弊端是，没有一个稳定终端的渠道市场迟早会发生通路堵塞。

在传统营销渠道遭遇肠梗阻的情况下，创新发展营销模式，才能进一步提升普洱茶品牌价值，促进茶产业的生产流通迈上更高台阶。

产业融合发展，实现转型升级——

4月17日，茶产业一二三产融合发展报告会在普洱市举行。西双版纳州茶业协会常务副会长赵汝碧提供的数据显示，和古树茶价攀高相比，普通台地茶（人工种植的茶树）价格不升反降，降幅在5%左右。在云南茶叶种植面积稳定的前提下，单纯靠增加种植产量已很难取得较高的经济效益。据了解，包括云南白药、祥源控股集团、勐海雨林古茶坊、腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司在内，不少企业正在向集茶叶种植、生产、销售、茶文化旅游为一体的茶庄园进军。

“推进农村一二三产融合发展被今年一号文件首次单独提出后，云南茶产业已经先走一步。”云南省茶办主任王兴原说：“虽然领先，但还谈不上经验。”

在云南省农业厅党组书记、厅长王敏正看来，目前云南茶产业很多产品还处在竞争“微笑曲线”的底端，搏杀于市场的“红海”，茶产业一二三产融合，开辟人与自然和谐共融的现代茶叶文明之路，有利于云南茶叶从“红海”中解脱出来，走向市场的“蓝海”。他分析说，云南是茶产业一二三产融合发展的“风水宝地”，在历史、文化、产地环境、品种资源、产品品质、特色品牌等方面都独具优势。而产业融合发展的的关键节点之一，把一二三产业做精、做强、做优。

到2020年，云南省茶叶种植面积将稳定在600万亩左右，高产优质茶园面积占到七成；茶叶产量稳定在35万吨，精深加工提高到八成；茶叶综合产值将达800亿元，力争实现1000亿元。

一面是“千亿产业计划”，一面是产能相对过剩的现实。王敏正表示，茶产业要走出一条新路，必须和休闲生活、康体旅游、保健养生等新业态相结合。

只有让资金、科技、人才等现代生产要素加快流入，茶产业与旅游、金融、餐饮、“互联网＋”深度融合，才能促进云茶产业的转型升级。

据统计，2016年，云南省茶农人均来自茶产业收入达2900元，较2015年增加300元，增长11.5%。事实证明，只要普洱茶产业不放弃创新的脚步，商机仍将无限投资普洱茶不但是投资现在，更是投资未来的N多可能。

声音

茶叶是可以再生的，严格意义上它不是稀缺产品，所以普洱茶最大的问题是存储量太大。如果不盘活这庞大的存货，会造成市场流通资金严重不足，厂家的新茶也很难卖动，很难对上游的供给进行深度调整，生产适销对路的茶品，也没钱去搞推广与渠道运作，去积极培育真实的消费者。总之就是要盘活与消耗庞大的库存，这就需要消费市场、人均饮茶率提升，让普洱茶的供需关系得以改善，这是目前行业转型与升级的关键。

——中国茶叶流通协会常务副会长王庆

过分强调古树茶功能、抬高古树茶价格，让它不接地气。要有效保护古茶树，要以品牌和市场需求为导向，划定哪一类茶叶适合做哪一种茶。要合理定价，不能漫天要价、以次充好，政府要依法规范、行业要依法自律。

——临沧市茶叶协会会长、滇红集团董事长王天权

勐海大益茶庭旗舰店