铁锅铝锅使用禁忌

吴灵

煮绿豆忌用铁锅。因为绿豆的豆皮中所含单宁质遇到铁后，会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体消化吸收。

铁锅也不宜用来煮山楂、海棠等酸性食物。这是因为酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，会出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

铝锅在使用中也有禁忌。铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损害铝锅，而且铝会和食物发生化学反应变化，生成铝的化合物。长期食用含有大量铝化合物的食物，不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。