家乡的螃蟹

王淑如

“秋风起，蟹脚痒。”秋天一到，螃蟹们就长得肥肥壮壮的，肉质十分鲜美。

螃蟹的做法很简单，也很多样。最常见的有两种：清蒸和红烧。清蒸时，在蒸锅里放入水、生姜和料酒，等水烧开后，再放入螃蟹。大火蒸十五分钟左右，一只只美味的螃蟹就新鲜出炉了。红烧螃蟹也挺简单，先将螃蟹洗净，对半切开，热锅下油，用螃蟹的切面接触锅底，在油锅里煎一会儿，到螃蟹微微变色后，放姜絲、辣椒、大蒜，再放料酒提香，倒醋去腥，加点水，加点白糖，一直大火煮开。最后撒些葱花，一盘色香味俱全的红烧螃蟹就可以端上餐桌了。

煮熟的螃蟹可好看了，背上红通通的，一只只长着毛的脚也红得像石榴籽一样，特别漂亮。蒸熟的螃蟹已没有令人掩鼻的腥味，取而代之的是一股扑面而来的香味，几里外都能闻到，令人垂涎三尺。

当然，螃蟹除了好看，味道也十分诱人。

我一般先掰下一条蟹腿，吸吮一口蟹腿上白嫩鲜美的肉，再蘸点泡过生姜的醋，蟹肉更加美味了。吃完腿，再打开蟹壳，里面就是黄灿灿的蟹黄啦！先用手把旁边不能吃的腮清理干净，再稍微一使劲，蟹身便被掰成两半。将其中一半蘸点醋，一吸，鲜美的蟹黄就入口了。蟹黄味美而不腻，入口即化，是整只螃蟹中的精华。吃完蟹黄可别急着丢弃，下面还有白嫩的蟹肉呢！记着要从左往右咬，这样才能把每一块肉都吃到。

一只螃蟹吃完，我又抓了一只。刚刚的鲜美滋味，又重来了一遍……

发稿/丁爱芳