米海 做民族小吃的推动者

生活是什么？理想是什么？对于这样的经典之问，著名的政治家张闻天说：“生活的理想，就是理想的生活。”把理想与生活融为一体，甘肃米库民族贸易文化有限公司董事长米海就是这样一个人在生活中践行理想的人。

米海的理想是：做兰州小吃的推动者。米海本身是米家凉卤面的第三代传人，他把家传的老字号餐厅品牌化、规模化。1995年，米家凉卤面在“第八届中国小吃食品博览会”上荣获中华老字号，2008年，又荣获“中华名小吃”称号；2014年打造的兰州美食节，弘扬了兰州美食文化；2015年创立的米大姐涮羊肉，两年内开了25个分店，直营店开到美国；而今，米海致力于打造兰州的城市名片——南关民族风味一条街。

向死而生扛液化气罐冲出火场的武警战士

1994年，《长江日报》《武汉晚报》《法制日报》等媒体首度把关注的目光投向米海，并不是因为他是米家凉卤面的传人，而是因为他不顾个人安危扛着液化气罐冲出熊熊火海。即使是明知在火场中将会命悬一线，都不能阻止米海“逆行而上”，数度冲入火海救人的烈火雄心！

1994年的金秋十月，武汉中山大道像平时一样人来人往，没有人会留意身边的武警战士。14日，执勤岗附近的家具生产厂失火。19岁的武警米海冲入火海，先后两次扛出液化气罐。第三次冲入火场后，因为没有防护措施，被烟熏晕，失足从8米高处摔下，脚部粉碎性骨折。坠落之处，离围墙只有的几厘米。当年，为了防盗围墙上都放插着玻璃。米海说：“如果摔在布满碎玻璃的围墙处，后果不堪设想。”救火英雄米海，被媒体称颂，而米海心中感谢的是武汉同济医院的大夫们，为他做了很好康复治疗。而今，米海只是不能闻烟味，长久走路脚会痛。

“胸口挂个勇字向前冲”，这不仅仅是23年前的青年米海的写照，更是中年儒雅的米海心底所蕴含的力量。

米家凉卤面的中兴者

所谓中兴，就是中途振兴家族，给家族注入新的生命力。时隔20年，2014年米海因为是一个有社会担当的老字号接班人，而被媒体再度关注。

《兰州日报》2014年7月10日刊发了《培养1000个牛肉面馆老板！》的文章。文章中写道：“很多专家说，兰州牛肉面老板小富即安，其实从个体讲，是骨子里他们相信生意要靠自己。但是米海，又一次与众不同。他在办牛肉面馆的同时，也着手创建培训学校，而且主要是培训店长和管理人员。米海说，从单体店到家族化到连锁店，是牛肉面在历史的沉淀中经历的三个时代，而现在，标准化、大连锁的时代已经来临。只有放大品牌效应、建设管理体系，才能把连锁的路越走越宽。他的目标是，为米家牛肉拉面培养出1000个老板。”

兰州拉面本身已经是享誉全国的一个品牌，很多外地的拉面馆都要打上兰州拉面的名号。在兰州每天要卖出100万碗牛肉面，这个数字超过兰州人口的四分之一，放眼全国没有任何一个地方的任何一款美食有这么高的普及率，以人均消费10元计算，兰州人每天在牛肉面上的消费达到了1000万元，一个月达到了3亿元。但是米海说：“米家几代人都开着面馆，在兰州享有盛名，而我走出兰州竟然吃不到正宗的兰州拉面，不能不说是个遗憾。”就是带着这样的情绪，米海决定继承家族手艺，进军饮食行业。米海不同于一般的牛肉面馆老板，因为在他打理其他生意的几年中，广泛接触到了品牌运作和品牌管理的案例。他认为，兰州牛肉面小、弱、散的局面跟品牌缺失、管理滞后不无关系。所以，他先成立了兰州米库企业策划管理有限公司，2012年，公司启动了“清真兰州米家拉面餐饮连锁”项目，同年9月，公司在兰州新东部商圈成功开起了第一家品牌升级店。公司正式变更为兰州米库餐饮管理有限公司（现更名为甘肃米库民族贸易文化有限公司）。不到两年的时间，米海又在安宁、甘南路、段家滩、定西南路和兰州西站布局了“米家牛肉拉面”。

做民族小吃的推动者

2013年，米海跟随餐饮考察团赴台湾省交流学习，同去的还有金强牛肉面、马子禄牛肉面、金味德拉面的负责人等。

在台湾省，考察了台北七天王冠军牛肉面、士林夜市和开平餐饮学校等。台湾牛肉面是台湾省的平民美食，遍布台湾省大街小巷。牛肉切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮两个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋道的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜，让人回味无穷。台北七天王冠军牛肉面好吃不贵，比较大众化的牛肉面，价格是150台币一碗，差不多30元人民幣。贵一点的300台币，约为60元人民币。简单的牛肉面，不仅让老板充满自豪感，也给老板带来财富。士林夜市已经不仅仅是以阳明戏院为中心所围成的夜市，更是台湾省的名片。

外行看热闹，内行看门道。此次台湾省之行，让米海思考，自己餐饮理想的担当是什么？米家凉卤面第三代传人的美誉只是一个餐饮起点，米海希望自己能成为民族小吃的推动者。也正是因为这个理想，2014年7月的兰州洽谈会期间，米海打造了“中国？兰州大众美食文化节”。“中国？兰州大众美食文化节”主要分三个部分：一是特色小吃展示展销，70家不同档次的大众美食企业展销具有浓郁特色的餐饮小吃；二是旅游文化产品展示展销，30家不同档次的旅游食品公司、文化旅游产品公司、旅行社及相关企业展示展销甘肃特色旅游食品、文化旅游产品；三是大众美食评选活动，设置企业展位20个，以展台形式展示大众美食创新菜、面点、风味小吃、食品雕刻、糖艺、冷荤冷拼等大众美食。《兰州晨报》盛赞美食文化节会把“兰州地域文化的风情魅力和牛肉面的故事会传播得更远”。2015年，米海再接再厉打造了第二届“中国？兰州大众美食文化节”。

打造城市名片重建南关民族风味一条街

米海认为，“夜市是城市现代化的重要标志之一，夜市改造既事关民生，也关乎城市市容环境。”米海承担下了改造老酒泉路夜市的重任，要把它打造成具有地方文化特色的南关民族风味一条街。

关于兰州老酒泉路夜市，《兰州晨报》称：“由于道路拓宽和城市改造等历史原因，老酒泉路夜市逐渐演变成以餐饮为主的小吃夜市。近年来，受老酒泉路夜市餐饮摊点的影响，老酒泉路环境卫生状况较差，路面和公共设施遭到严重破坏，并存在严重的安全隐患。”米海希望改造后的南关民族风味一条街能成为兰州的城市名片，他说：“由于南关民族风味一条街临近‘八办（八路军办事处纪念馆位于兰州市酒泉路互助巷2号，是一座普通的旧式四合院建筑。兰州八路军办事处于1937年8月25日成立，到1943年11月撤销，总共六年零三个月。办事处成立后，宣传民族抗日统一战线，开展抗日救亡活动，输送进行人士到延安，指导和创建了一大批进步团体）以及具有300年历史的南关清真大寺（兰州南关清真大寺始建于明朝洪武年间，是明清以来兰州最著名的六大清真寺之一），为了传承传统文化和营造历史气息，夜市改造将与周边环境充分融合，体现老兰州的历史和传统风貌。老酒泉路夜市（南关民族风味一条街）改造建设工程以明清建筑风格为主基调，充分展示兰州地域文化，高标准规划，高起点设计，严格按照统一排

水、统一供电、统一装修、统一亭棚、统一服装、统一垃圾收容器、统一安装排油烟净化设施的‘七统一要求对夜市进行改造提升。同时引进精品商户、特色商户，积极培育本地区优势传统夜市，规范经营秩序，打造精品业态，把老酒泉路夜市（南关民族风味一条街）打造成为兰州夜市街区的示范样板和全国知名的民族风味‘一条街。在夜市摊位的设计上，将结合老酒泉路周边仿古建筑，精心打造仿古餐车，使其更好地衬托出周边建筑的古香古色，提升夜市视觉感受。”夜市已吸引了来自四川、云南、兰州、天水、张掖、金昌、酒泉、临夏等10多个省、市、州的商户入驻，汇集了省内外各地名优民族特色小吃，带给大众不一样的味觉体验。木屋青砖，朴实敦厚，粉墙黛瓦，典雅大方，300米长的街道中弥漫着浓郁的历史气息与民族风情，漫步其中，追寻散落在夜市各个角落的美食，别有一番情趣与风味。

一条独具特色的夜市街是外地游客品味一个城市的缩影，也是城市营銷的名片。米海希望南关民族风味一条街能够成为兰州的名片。