鲤鱼药膳中的小“鲜”肉

文/王晶 辽宁中医药大学附属第三医院 副主任医师

李明哲 辽宁中医药大学附属第三医院

鲤鱼药膳中的小“鲜”肉

文/王晶 辽宁中医药大学附属第三医院 副主任医师

李明哲 辽宁中医药大学附属第三医院

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。很多人认为，吃鱼比吃肉更养生。鱼是水生动物，含有丰富的卵磷脂，其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量要高一些。因此，相对于吃肉，吃鱼更养生。其中鲤鱼为淡水鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，既廉价，营养价值又高。是人们日常喜爱的食品。逢年过节的餐桌上都少不了它，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤鱼的性味与功效

中医认为鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效；主治胃痛、泄泻、水湿肿满、小便不利、脚气、黄疸、咳嗽气逆、胎动不安、妊娠水肿、产后乳汁稀少等证。

鲤鱼的营养价值

鲤鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富。它们也是产生鲤鱼美味的主要成分。

另外鲤鱼还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高而且质量也佳，人体消化吸收率可达96﹪并能给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。据统计，每100克肉中含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、钙50毫克、磷204毫克。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿。

平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡（456千焦耳），并不算特别高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类还富含钾和磷元素，处在减肥阶段的人群也可以适量食用。

食用注意

鲤鱼适宜食欲低下、工作过于辛苦或情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁缺少、咳喘等病症者食用。

因为鲤鱼属于发物，患有红斑狼疮、痈疽疔疮、荨麻疹、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者不宜食用。此外，脊上两筋有黑血的鲤鱼不宜食用；素体阳亢及疮疡者当慎食鲤鱼。

鲤鱼忌与绿豆、赤小豆、牛羊油、猪肝、鸡肉、狗肉、芋头、南瓜、荆芥和甘草同食，也忌与中药的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，或可引起消化道癌肿，不宜同服。

以鲤鱼为主料的药膳

鲤鱼既可红烧又可清蒸，是各大菜系的常见食材，配上适当的中药又可制成美味药膳。下面笔者就为您介绍几款：

黄芪鲤鱼汤

原料：鲤鱼（300克～500克）、生黄芪30克、赤小豆30克、莲子肉30克、芡实20克、砂仁10克。浮肿明显者可加冬瓜皮30克～50克，茯苓20克～30克；脾虚便溏者，加白术20克～30克，茯苓20克～30克。

辅料：大葱白1根，生姜1块。煎服法：用纱布做一个口袋，将上述药物包起，浸泡10分钟～15分钟；将葱白切段，生姜切片；将上述食料放入锅内，加适量水，与鲤鱼同煮，不添加盐及其他调味料。待水开后文火煎煮1小时～2小时，鱼汤煎至到100毫升～150毫升为宜，一剂分2次服用，喝汤吃鱼，每周1剂～3剂。

功效：鲤鱼性味甘温，具有除湿利水的功效，可治小便不利、水肿胀满、咳逆气喘上气、妊娠水肿等症。黄芪味甘性平，入脾、肺经，具有补气升阳、固表止汗、利水消肿之功。另配赤小豆活血利水，莲子肉健脾养阴涩精，生姜温胃散水、和胃降逆，砂仁醒胃降浊。白术、茯苓、冬瓜皮健脾渗湿利水，诸药合用，具有益气养阴、健脾和胃、活血利水之功。

适应症：1.肾病综合征低蛋白血症，肾性水肿者；2.营养不良性浮肿。

注意事项：1.慢性肾功能衰竭患者，即使有低蛋白血症和水肿，也应谨慎食用黄芪鲤鱼汤；2.根据患者的味口，服用黄芪鲤鱼汤的次数和每次食用量应灵活掌握，以不影响食欲为佳。

鲤鱼赤小豆汤

原料：鲤鱼（300克～500克），赤小豆50克。

煎服法：将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料。每日食用1次～2次。

功效：本药膳源于《外台秘要》，方取鲤鱼补脾利尿消肿作用，赤小豆与鲤鱼同有类似功效，《食疗本草》曾提到其 “和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿”，故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。

归芪鲤鱼汤

原料：鲤鱼（300克～500克），当归15克～20克，黄芪50克。

煎服法：鲤鱼留鳞去肠杂，用布做一个口袋，将上述药物包起，浸泡10分钟～15分钟；将上述食料放入锅中，加适量水，与鲤鱼同煮，不添加盐及其他调味料。待水开后文火煎煮1小时～2小时，鱼汤煎至到100毫升～150毫升为宜，喝汤吃鱼，一剂分2次服用。

功效：乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

山药鱼片汤

原料：淮山药20克（鲜品可用100克～200克），鲤鱼200克，萝卜丝100克，海带1大条。

辅料：食盐、味精各适量。

煎服法 ：淮山药用冷水浸2小时，海带洗净切块，放入锅内同煮。淮山药煮熟后，将鲤鱼片成片，与萝卜丝一同放入，煮熟之后，加适量食盐、味精调味食用。

功效：本品有滋补强壮作用，可治疗遗精、盗汗、夜尿多等症。

鲤鱼糯米粥

原料：鲤鱼500克，糯米75克，阿胶15克。

辅料：陈皮、生姜、食盐适量。

煎服法：鲤鱼留鳞去肠杂，与糯米、陈皮、生姜同煮粥，煮开后溶入阿胶，用少量食盐调味食用，连服5次～7次。

功效：可治孕妇胎动不安或胎漏下血。