新零售背景下生鲜连锁企业的供应链分析研究①

刘世明 胡子瑜 陈惠红

摘 要：在新零售的背景下，传统企业和电商走“线上+线下+物流”融合将成为一种趋势，中小连锁企业如何通过供应链整合，增强自身竞争优势，成功转型升级，成为当前社会研究的热点。本文以百果园为例，分析了百果园供应链存在的问题和风险，并针对性地提出了相应的改进和优化建议，并对其未来发展进行了展望，对新形势下新兴连锁企业具有一定的借鉴意义和作用。

关键词：新零售 供应链 风险分析 柔性化 产业链化

中图分类号：F713 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2017）08（a）-004-03

随着当前经济快速发展和转型，不管是传统实体店还是前两年风光无限的电商都面临着严峻挑战，纷纷陷入利润微薄，增长放缓，转型困难甚至倒闭的困境。马云说：“线上的企业必须走到线下去，线下的企业也必须走到线上去，线上线下加上现代物流，才能实现真正的新零售。”以“规模小、管理好、成本低、毛利高、服务优”等为特征的零售连锁小业态则在深耕实体的基础上，加上电商的助力，迅猛崛起，“线上+线下+物流”融合的新零售，以其供应链为王，整合资源能力强的优势，成为众多实体零售商超转型的突破口及新的发展热点和趋势，其中百果园、名创优品等就是近来传统连锁零售业成功转型升级的典范代表。本文以百果园为例，对其物流供应链进行研究分析，提出了相应的建议和展望，对新零售下的中小连锁企业供应链优化和改进应对具有一定的借鉴作用和重要意义。

1 百果园企业背景分析

水果作为生鲜农产品，对“新鲜”具有较高的要求，而传统的商摊和水果店由于购物环境较差，且无法做到满足顾客对水果的新鲜、奇特等的要求。百果园较好地抓住了这一商机，成立了深圳百果园实业发展有限公司，以水果专卖连锁的方式，掀起水果零售连锁的市场营销革命；2008年初成立电子商务销售平台—“网上百果园”，为对抗来自生鲜电商的竞争，2015年百果园和果多美进行战略重组，形成“雄踞南北”国内规模最大的水果零售连锁企业。截止到2017年，百果园在全国共有2000多家连锁门店，拥有100多个全球水果种植基地，形成了“种植—采购—仓储—运输+配送”自成一体的半封闭全供应链，随着门店的增多，供应商的增加，其供应链结构也越来越复杂，如何有效解决整个采购、存储、运输和配送等供应链问题，成为摆在了百果园发展亟待解决的一个问题。

2 百果园供应链结构分析

百果园是一家以水果为销售对象的连锁零售企业，它的供应链结构除了具有普通零售业供应链的特点外，还具有其自身独特的“生鲜”“快”和“全”的特点。从图1中也可以看出，百果园的供应链包括了生产、流通、销售、消费四个环节，跟其他水果零售业相比多了生产这一个环节，也就是说百果园是全产业链和半封闭的纵向一体化“从头到脚”供应链结构的企业。

百果园供应链特点：百果园的供应链已经渗入到了生产环节。好水果并不是选出来，而是种出来的。百果园逐渐加大对水果种植基地（源头）的指导和控制，对选种—种植—采收都有严格的标准，百果园拥有自己的水果生产基地，其中百果园控股的王品公司就是为了满足高品质、高消费的顾客群体需求而建立水果生产和供应基地。

百果园的物流配送中心尽可能设置在供应一线。百果园配送中心主要来自于供应商配货或者直接设置在种植基地或水果市场内，这样尽量降低了供应商和配送中心的距离，也减少了中间的运输、搬卸和存放环节，减少果品的了损耗，同时也能保证水果的生鲜度。

百果园进行了有效的库存控制和风险控制。从图2可知，百果园的库存主要集中在供应商的仓库和门店的货架上， 通过按需求采购和计划配送，仓配中心仅仅作为中转站，基本可以实现零库存，这一点也有别于其他零售企业供应链。这样通过控制库存，减少了中间环节损耗，提高效率的的同时还有效降低运营成本和风险。

采用了柔性供应链结构，灵活的进行补货策略。如果门店出现了临时的不确定需求而发生缺货现象，公司允许临时通过就近的市场进行采购、进行加急配送、进行补充，该方案在一天一供的计划供货体制中，大大地增加了门店解决缺货的灵活性。

公司建立了连锁供应链管理信息系统，在确保产品（水果）能源源不断地由供应商流向最终客户的同时，能够在开放的供应链中掌握信息流和资金流的循环流动。它对迅速、准确地了解市场需求的特点和变化奠定了基础，保障了整体上的统一采购、配送和管理，并提供了支撑。

通过对百果园供应链的梳理分析，从果园一直到消费者手里，要经过种植—采摘—包装—运输—上架销售—存放等主要几个环节，各个环节主要的风险分析如图3所示。其供应链的SWOT分析（见表1所示）。

3 百果園供应链问题分析

通过对现阶段百果园供应链的分析，可以发现在其整个果品供应链管理中也存在诸多问题，具体分析如下。

（1）供应链理念不够先进，制度不够规范。在市场竞争日趋激烈的情况下，企业之间的竞争已经上升为供应链和供应链的竞争。按照供应链管理的“操作层、计划管理层和战略层”三个层级进行划分的话，那么百果园公司目前的供应链管理水平处于“计划管理层”这个中级阶段。百果园尽管对其供应链进行了管理和投入，但是公司没有形成相对规范的供应链管理制度，也缺少相应“三流”信息的收集、管理和应用措施，从而公司领导层在进行管理决策时还不够科学合理，还存在经验主义和凭感觉决策。在面对供应链存在的问题上，百果园更需要从战略的层面对供应链管理工作重视起来，进行再分析、再研究、再论证，并提出切实可行的供应链战略方案，制定相应的制度措施并进行落实。

（2）供应链的采购、库存和需求控制还不尽如意。百果园供应链还存在采购与需求控制不合理导致的库存问题。一是采购渠道没有优势，百果园的采购主要是从批发市场采购或者供应商采购，与其竞争对手同质化严重。公司作为批发商又进入零售流通领域分销，与同行和供应商形成一种又合作又要竞争的局面。公司在自有基地的果品上有价格优势，在对外采购的果品上还没有规模相应和较好的议价能力。二是没有做好需求预测控制，公司主要实行的需求计划管理，而采购计划和需求预测人为性比较重，随意性比较大，很多时候靠采购人员或者店长根据经验判断，来决定采购商品种类和数量的，没有科学合理的需求预测，容易导致在供应链上的库存控制不到位，容易造成比较多的新鲜水果，因为滞销而变质和腐坏。

（3）水果供应链配送渠道不畅，没有建立现代化的配送中心。目前我国还缺乏专业化水平较高的生鲜商品物流服务商，也没有建立现代化的生鲜产品配送中心。生鲜水果配送体系的缺乏也是百果园供应链中产销衔接的一个不可忽视的“盲区”，百果园现有的配送体系主要来自于基地、市场和第三方供应商，换言之，其配送中心相当于门店的上级大供应商，其货品又由其它的大、中、小供应商进行供货。由于水果供应链的中间环节较多，且和供应商存在竞争，百果园门店的水果价格就不具备竞争优势。同时，公司目前实行的配送是一天一配制，而非多次灵活配送，虽然降低了配送成本，但是一旦门店缺货就成本较高，而订货过多就容易造成库存和较大的损耗，也无形间提高了门店运营成本。

（4）缺乏先进物流技术支持，信息数据分析利用较弱。水果属于生鲜农产品，对品质安全和新鲜度有较高要求，百果园还没有建立起从生产到消费的产品质量安全与溯源体系，在水果的采摘、包装、运输、储存、配送等供应链环节上缺乏相应技术的有效支持，每一个环节都面临着技术保证的风险问题。同时冷链的应用不充分等因素也导致了水果品质随着供应链环节不断下降的过程。同时供应链过程的许多产品、客户和资金等的宝贵数据，百果园还没有进行适当的数据分析以及有效利用和开发。数据分析和利用上的缺位，也使其供应链优化和效能大大降低。

4 对策和建议

从百果园供应链分析得知，类似百果园这种以“专业、精细”的优势，并涵盖“从头到脚”一体化商业连锁小业态要求其在供应链管理方面做到以下几点。

（1）如何发挥生产和采购优势，做好库存控制并降低损耗，建立高效的供应链的体系是增强公司竞争力的根本。聚焦优势，差异化发展，加强基层员工的培训和稳定，加强优势供应链打造，通过一体化战略加强供应商的合作，提高对消费者的服务，充分利用信息系统建立快速反应的供应链，为顾客带来更好服务。

（2）供应链管理的柔性化。供应链管理的柔性化指供应链能对顾客需求做出及时、敏捷的反应能力。在个性化需求时代，实现供应链管理的柔性化是百果园实现品类高频迭换、增强顾客消费黏性的根本保障。百果园实现供应链柔性化的关键在于要改变传统的采购订货配送模式，从“大批量少频次订货配送”模式向“小批量多频次”订货配送模式转变。若依据传统订货配送模式，极易导致大量不良库存，既不利于成本集约，又不利于品类的高频迭换。

（3）供应链建设的产业链化。百果园供应链建设的产业链化指以水果的产业链为中心，对自身供应链开展从种植基地（或采购）、物流配送、品质监控、终端陈列、门店销售等全程管理及监管，这也是供应链环境下进行库存管理的基础。建立供应链上的合作伙伴关系， 不但有利于实现和突出百果园“水果品类精深化、差异化及专业化”优势，还可使供应链上各节点互惠互利，有利于降低采购促销成本、加强商品质量源头监控、提升优质有效供给，从而能更好地满足小众、个性化需求，获得细分市场的竞争优势。

（4）增强电子商务，加大线上营销的力度，充分利用系统数据。在实体店发展的同时，加大对电商和线上营销，加快完善信息系统，深入对数据进行分析和挖掘，找出潜在消费者和购买力，多渠道发展，“线上+线下”一起发力，加强优势供应链的打造，引导企业间与客户共同开拓市场，形成共赢的价值链。

5 展望和小结

本文通过对百果园公司的供应链管理的研究得出如下结论。

当前生鲜连锁零售市场仍然存在较大的发展潜力，在新零售背景下，不仅面临线上的冲击，也面临着潜在竞争对手的市场争夺，生鲜零售连锁经营能否成功的关键在于供应链的优化和管理。

虽然像百果园公司这样具有市场的先入优势，但其规模优势还不明显，还存在一定的市场风险，在供应链的采购和库存方面还有很多的问题需要解决。

新零售背景下“线上+线下”是未来零售业的一种大趋势，百果园发展的线上化和其供应链发展的平台化和生态化是中必然，未来的大数据应用将在百果园供应链中得到充分体现。

生鲜连锁企业的产业链较长，环节较多，存在较大风险因素，在追求规模成长和发展的过程中，不仅对供应链采购和分销的能力有较高的要求，在冷链运输、果品安全和溯源体系方面都提出了进一步的要求。

专卖连锁店是果品经营发展的趋势，在新零售的背景下，百果园通过在“线上+线下”双耕，抢占水果连锁市场高点，经营出自己的“水果王国”特色，其供应链优化和整合以及纵向一体化的优势，将会帮助百果园走得更好、更远。

参考文献

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[7] 陈小红，徐斯，陈明.探析水果连锁超市成功路径——以深圳百果园为例[J].现代园艺，2014（23）.

①基金项目：广东省教育教学改革项目（201401174）；广州番禺职业技术学院教改课题（2017JG09）。

作者简介：刘世明 （1980-），男，湖北枣阳人，博士，广州番禺职业技术学院管理学院物流骨干教师，主要从事物流供应链管理、安全管理等方面的研究。