餐饮空间设计的氛围营造探析

勾珺 于斐玥

沈阳工学院，辽宁抚顺，113122

摘 要：餐饮空间氛围是消费者选择餐饮空间的标准之一，消费者对用餐环境的满意程度直接决定了其消费行为。为餐厅营造出独特的用餐氛围，是增强餐厅市场竞争力的重要举措。本文从消费者心理需求角度出发，结合餐饮空间设计的行业趋势，重点研究在各种元素交互的作用下，如何更好地为餐饮空间营造用餐氛围，以带给消费者良好的用餐体验。

关键词：餐厅； 氛围； 餐饮空间设计

引言

物质生活的日益富足促使人们对精神生活的要求也越来越高，人们对于外出用餐的环境要求也随之提高。随着室内设计行业在国内的迅猛发展和人们对于优质餐饮空间的需求的增加，餐饮空间设计也越来越讲求对空间氛围的营造。

1消费者心理需求

早期国内餐饮空间的室内设计并不善于凸显自身特色，然而随着时间的推移，餐饮空间设计悄然改头换面，不论是走大众定位还是高端路线的餐厅，都努力通过各种方式改善消费者用餐体验，并且逐渐重视起对餐饮空间用餐环境的设计和用餐氛围的营造。而在餐饮空间装修风格逐渐改善的过程中，有一个原因是绝对不能忽略的，就是消费者对餐饮空间氛围的心理需求。

当前随着时代的发展使得餐饮空间早已不是仅仅满足消费者用餐需求的地点，它同时具有提供交流空间的社会场所功能，因此，为追求一个舒适的交流环境，当下的消费者对餐饮空间环境要求更高。而一个好的餐饮空间氛围，不仅为消费者带来好的观感，更能在第一眼为消费者建设绝佳的心理状态，提高消费者对餐饮空间的满意度。

2餐饮空间氛围营造元素探析

当下，餐饮空间已经朝着多元化发展，大众更偏向于理解为它是一种社会性活动的空间载体与餐饮功能的相结合，不仅仅提供美食的享受，更多是提供给消费者情感表达和沟通活动的场所空间。为了体现餐饮空间承载的社会活动性，现代餐饮空间在氛围营造过程中，可以通过以下几种元素相互配合，形成一个整体和谐的氛围。

2.1色彩

色彩是室内设计的重要组成部分，它作为语言符号传达一定视觉效果，餐饮空间的色彩搭配是吸引消费者目光的第一法宝，色彩搭配带来的视觉效果可以给消费者留下很强的第一印象。现代餐饮空间设计中，色彩搭配是重要特色，以大众为目标客户的快捷餐饮空间多选用橙黄色等暖色调为主色，据研究，橙色等暖色调有增加食欲的作用，这种颜色也会为消费者带来愉悦感，而高端餐饮空间主要选用黑色，紫色为主色调，这几种颜色搭配起来易给人高雅、低调的感觉。

2.2灯光

餐饮空间设计中，灯光的使用既可以调动用餐者的情绪，渲染气氛，又能丰富餐饮空间的空间层次感，避免环境的呆板和枯燥。餐饮空间灯光的使用与餐饮空间的色彩搭配是相互配合的，柔和的暖色灯光会营造出一个温馨的氛围，同时，灯光具有修饰作用，暖色灯光会使食物显得更加诱人，从而刺激消费者食欲，使消费者在用餐过程中怀抱着愉悦的心情。

2.3流行文化符号

此种元素更多见于主题餐饮空间，它们经常会在餐饮空间设计中加入流行或怀旧文化的符号，如街头风的涂鸦，漫画式的人物形象，为人熟悉的旧物品也经常出现在主题餐饮空间中。更为常见的是，一些餐饮空间经常会在消费者用餐时雇佣歌手伴唱，或提供免费的舞蹈表演。

这些文化符号的运用，不仅可以用来调剂用餐氛围，还能够增加餐饮空间设计的趣味性，营造出活泼可爱的氛围，同时，免费表演也能减少消费者等待上菜时的不耐情绪。

2.4音乐

在餐饮空间中播放音乐，有助于为消费者打造一个更加专心的用餐氛围，一来音乐可以阻隔他人的交谈声音，加强私密性；二来音乐會使得消费者更易沉浸于用餐环境中。在听觉和视觉的双重作用下，人的观感更易被调动。

2.5隔断

隔断的作用主要是分割餐饮的空间，保证消费者用餐时的私密性，避免因为空间过于闭塞为消费者带来不适感。除了使用传统的隔断、植物等装饰物，和灯光的合理使用有时也能达到分隔空间的效果。

3餐饮空间氛围营造对用户体验的影响

用餐过程中，感官的愉悦是消费者拥有更好的消费体验的基础，现代餐饮空间注重营造餐饮空间氛围，说明餐饮空间已经从注重功能性上升到了注重精神享受的层面，也是餐饮空间更加注重用户心理和用户体验的表现。

餐饮空间的设计氛围，会对用餐者造成潜移默化的影响，当下的发展趋势已使得在消费者眼中，独特的餐饮空间风格与美味的食物同等重要。值得注意的是，餐饮空间注重氛围营造是为了带给消费者更好的消费体验，在餐饮空间设计过程中，要以方便消费者用餐为出发点，不要为了营造氛围而本末倒置。

参考文献：

[1]霍光，彭晓丹.餐饮建筑室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2010（09）.

[2]李娜.情景体验式餐饮空间设计手法研究——以杭州外婆家为例[D].浙江工业大学，2015.

作者简介：

勾珺/女/1995年生/研究方向为工艺美术

于斐玥（通讯作者）/女/1990年生/硕士/讲师/研究方向为居住空间设计与材料研究