华中农业大学茶学专业实践教学体系创新与实践

余志 陈玉琼 邓俊涛 倪德江 秦喜秀 吴虹

摘 要：文章从实践教学现状，特色课程设置的目的与实施过程，与之配套考评模式和实践基地建设模式，以及教学实践新发展方向几个方面探讨了华中农业大学茶学本科专业实践教学体系建设过程。“茶文化艺术节”与“茶学创业实践”作为专业实践教学的特色课程内容，具有良好的操作性与实践性，成效显著。

关键词：茶学；实践教学；课程体系；教学改革

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）08-0070-03

Abstract： The construction process of practice teaching system of tea specialty in Huazhong Agricultural University is discussed in this paper from the perspective of current practice teaching situation， the objectives and implementation process of the setting of characteristic courses and supporting evaluation modes and practice base construction modes. Characteristic course content in professional practice teaching， such as tea culture and art festival and entrepreneurial practice of tea， has been proved to be feasible and effective.

Keywords： tea specialty； practice teaching； course system； teaching reform

茶学是我国特色学科。茶是我国南方丘陵山区农业经济结构的重要构成要素，面积与产量均世界第一，18个产茶省茶园总面积突破4000万亩，毛茶产值超1500亿元。茶学高等教育需要为茶产业输送合格专业人才。信息时代背景下出现了很多新的产业需求，这也倒逼专业教育模式做出相应调整。中国目前已有至少38所高等院校开设茶叶相关课程，18所开办茶学专业。其中至少14所高校具有茶学硕士或博士学位授予权。大陆地区已具备完整的多层次茶学高级人才培养体系，该体系中占极重要地位的环节是茶学本科人才培养。优秀的实践能力是社会对茶学本科毕业生的期待与要求，是检验茶叶专业教育成效核心的指标。

華中农业大学茶学系本科教学实践中一贯重视实践能力培养环节，结合产业需求不断探索教学方式与方法，丰富考核方式，采取系列措施强化实践能力培养。通过举办 “茶文化艺术节”，设置“茶学创业实践”，激发学生的创造性，引导学生深入认识行业。同时整合“学、研，产”各方资源为学生实践创造机会，提供平台。经过6年多的观察与总结，这一强化实践教学的教学实践能显著提升学生实践能力，促进师生的思想碰撞，教学相长。总结交流这一经验有利于促进茶学本科实践教育良性发展。

一、当前茶学培养单位本科培养方案及实践教学概况

茶产业链涵盖“理、工、农、贸、艺”，对专业人才不仅应具有农业领域知识储备，还要具备较好的人文素养与实践能力。不同院校茶学专业人才培养目标与培养方式各具特点。但无论以应用型人才为培养目标，还是因材施教逐步分层分流培养不同层次的茶学专业人才，都需顺应产业新发展态势，不断完善专业人才培养的课程体系建构。

茶学本科教育主体由农业相关院校或院系承担。分析近十年来全国茶学教学单位每年举行教研交流会议汇总情况，茶学教育战线认同茶学专业培养需要学生全面掌握茶树栽培，初、精制加工，审评与鉴定技术，基本茶艺技巧，熟悉茶叶经济基本运行规律，及茶叶流通行业基本管理模式。分析解构全国几所代表性的茶学专业院校本科培养方案，如图1。总体看，茶学专业核心课程在各主要本科层次院校均设置了严格的学分修习要求，均有相应的实践环节考核。实践教学在各院校专业培养方案中普遍受到重视，以实践环节学分与总学分占比看，安徽农业大学为22%，西南大学为29%，四川农业大学为14%，华中农业大学为19%，华南农业大学为44%，云南农业大学为18%，福建农林大学为13%，山东农业大学为27%，浙江大学学期分布有所不同但占比也有16%。由以上数据可以看出，茶学教学实践环节在专业人才培养中的重要地位。

茶学实践教学面临一些新的现象。例如茶叶电商的崛起于扩张，不同茶类产品，如普洱茶、白茶、湖南黑茶、湖北老青茶的迅猛发展，对传统红，绿茶生产及市场格局产生巨大影响。学生经历着茶产业这一系列变化，若培养方案中的实践环节实施效果不佳，则直接影响学生自身专业的发展规划。教学实践中修订培养方案往往难以及时帮助学生理解把握行业新兴事物。湖南农业大学茶学系朱旗等对其高校茶学专业大学生进行调查后认为90后茶学学生群体很多存在“独立性与依赖性并存的矛盾心态”，“能很快接受新事物，但缺乏长远规划，易感情用事”，“有强烈的自我中心意识，也有强烈的竞争意识”。客观的看这也是当下许多高校茶学专业大学生存在的思想共性问题。把握年轻一代学生特点进行实践教学，需要在实践教学形式和过程中采取多样化的方式激发学生自主学习热情和竞争意识，让学生尽早切身感受，了解茶叶行业对人才的真实需求，便与他们依据自身特点进行个人规划。

二、丰富实践教学形式，强化教学效果

“茶文化艺术节”，协作与竞争，展示集体与个人的专业风采。“茶学创业实践”深入一线，亲历专业实践。

自1997年始，我校在茶学本科阶段人才培养过程中，茶树栽培，茶树育种，茶叶加工等专业实习实践环节一直不可或缺。小班（30左右）教学以保证实践教学质量。不同年份学生群体特点差异显著，他们个性鲜明，优点突出。采用灵活多样化的实践教学方式，能够有效激发他们的潜力，强化实践效果。

“茶文化艺术节”是为三年级学生打造的一个综合实践成果展示平台。通过集体组织、个体包装、个性化展示学生多个专业实践课程得到的产品以及在茶艺课程中学习的技艺，使全每个学生都得到很好的锻炼。在“十二五规划”之初，我们将“茶文化艺术节”以实践课程的形式纳入培养方案的实践培养环节，划出一周教学时间，指导学生策划，准备、实施以茶为主题的系列活动。展示他们自制茶叶产品，表演分组创作的表演类茶艺节目，还有赴社区、校园，甚至公众公园进行的健康饮茶与茶文化推广的宣传活动，最终以校内专场汇报演出的形式落下茶文化艺术节帷幕。此活动升华学生团队精神，充分锻炼个人能力，专业实践成果进一步得到巩固并在校园范围内得到认可。多年实践后，“茶文化艺术节”已经作为一项品牌校园文化活动在校园内得以传承与推广。

“茶学创业实践”要求学生集中至少3周时间，深入一线切身体验不同类型茶产业实体运营。课程设计了五种类型实践内容供学生依据兴趣选择：1.茶馆行业。2.茶叶生产型企业。3.各类型茶叶贸易企业。4.茶文化推广机构。5.新茶产品开发或完成茶叶自营任务目标。对于驻点类型实践，要求学生坚持出勤，做好工作记录并完成工作汇报，对产品开发类实践，要求提供专利申请受理号。课程结束后，全班集中交流，每位同学均需进行实践总结汇报演讲，交流各自心得体会。这一课程安排在大三与大四阶段之间的假期完成，通过6届学生教学实践验证，它能帮助学生认清自身状态，深入了解了行业特点与专业需求，对学生的个人发展规划很有价值。也确有学生完成课程后在毕业真正创立自己的茶事业。我校生源地来源面向全国，目前除西藏及东北三省地区尚无学生进行实践外，其余各省区具已有学生进行了驻点实践，学生交流汇报环节反馈到课堂的信息也充分体现我国不同地区茶叶发展存在的差异，进一步加深师生对茶行业区域性产业特点的理解。

三、整合“学、产、研”资源，构建实践教学实习基地系统

完善的实践教学基地系统是学生专业实践的硬件保障。在教学实践中切实贯彻落实培养方案中的实践教学环节，是目前大部分茶学高等教育机构面临的客观难题。原因主要有：1.教学资源分配有限。茶学作为特色专业在一般很难与优势专业竞争教学资源。2.实践教学基地持续运营不易。实践所需的茶园，茶厂及相关设施设备均需要日常维护，若无实践基地运行制度与资金保障，则教学实践难以完整落实。3.合作基地稳定性缺乏保障，因外部合作基地自身条件原因导致实践方案落实过程遇到困难的事件时有发生。充分结合并利用产业中优势企业资源，产学结合，给学生提供一线的实践机会是解决以上问题的有效途径。我校所在区域属于绿茶、红茶、黑茶、黄茶类主要传统产区。通过多年发展积累，区域性茶叶龙头企业如采花毛尖科技园、龙王垭茶叶公司、赵李桥茶叶公司、鑫鼎茶叶公司，黄鹤楼茶叶公司等地方茶叶代表企业均与学校达成合作协议，校企联合，他们给学生提供了良好的专业实践条件。实践教学过程教研人员也能发现新的产业问题，为科研服务产业提供了良好的契机。

四、构建多维度实践教学考核评价模式

考核评价实践教学效果是人才培养的必要环节。“教、学、做、考、评”是茶学本科专业培养传统评价模式，它是授课师生之间双向互动教学过程，适合茶叶加工等核心专业课程实践环节的评价，但不太适合评价“茶文化艺术节”及“茶学创业实践”这类形式多样化的实践环节。

多维度实践教学评价模式引入了学生自身与实践单位两个关系主体。成绩评定组成要素中，纳入学生间互评，活动协作参与度与贡献评价，实践单位评价，总结汇报展示效果等多项分数权重。使评价体系不单只是师生互动，评价主体组成更全面，结果更合理。“茶文化艺术节”中设置针对自制各类茶产品的学生互评，专家点评，消费者评价环节，各个评分分权重计入该实践环节成绩。茶艺节目策划与汇演环节，既强调个性化贡献，也重视协作型组织工作奉献，期间的表现局据实计入综合评分。“茶学创业实践”则将实习单位评价意见作为必备成绩构成要素纳入评分指标，汇报环节学生通过PPT展示自己实践过程及内容，其形式、深度、同学反馈效果均设为实践课程成绩的构成要件。该模式用竞争关系激发出学生的主观能动性与责任感，实践单位的第三方评价结果也使学生更深入的认识自身状况。经过6年多的教学实践检验，多维度实践教学考核评价模式，能激发学生竞争意识，提高实践过程参与度，学生认可度高，能巩固强化前期多项实践教学成果。

五、运用现代新教学理念与方法充实实践教学是新方向

慕课、微课、翻转课堂等对实践教学也具有促进作用。科技深入的改变着社会多个方面。把握行业趋势，培养服务于现代产业的专业人才，需要将新技术引入实践培养环节，使学生适应新时代茶叶发展的要求。

茶学专业核心课与部分专业基础课实践环节，教师言传身教后，师生互动，学生之间交流心得可以强化实践教学效果，内化知识点。传统实践教学模式受制于空间距离与教学时间限制，常有实际问题现场未能及时解答，或受其他因素影响，师生信息交流不够影响教学效果。慕课、微课、翻转课堂等新教学形式已在一些理论课教学过程中显示能激发学生自主学习热情，提升教学效果。茶叶专业实践教学过程必需强化师生互动，及时关注实践进程答疑解惑。而實践过程中学生分布范围却可能比较广，通过将尝试实践教学内容模块化后，制作成线上慕课课程，再配合预定时间的实时学习反馈系统，可以帮助教师实现分散性强的专业实践活动过程控制，掌握学生实践学习进程。这也是实践教学发展的新方向。

茶叶专业本科实践教学是专业能力培养重要实现环节，紧跟社会发展趋势，把握人才需求的变化，结合新生代学生特点，设计建构新形势下的茶学实践教学体系需要长期探索。华中农业大学茶学本科教育实践过程中在专业核心课与基础课实践教学基础上，设置“茶文化艺术节”与“茶学创业实践”两项特色实践课程巩固提升本科实践教学成果，经过6年多教学实践过程检验，具有良好的成效，可为茶学本科专业教学实践提供一种思路与参考。

参考文献

[1]朱旗，沈程文，文海涛.农林院校本科生学习思想状况调查与对策探讨[J].教育教学论坛，2016，21：124-126.

[2]路秋菊.“教、学、做、评”四位一体教学模式的实践与探索[J].教学探索，2015，11，95-96.

[3]朱旗，沈程文，刘仲华，等.湖南农业大学茶学专业“十三五”教学改革规划与设想[J].茶叶通讯，2016，43（1）：3-7.