精准食疗保持脑年轻

唐贵江

研究表明，在过去20年中，全球死于阿兹海默病和其他痴呆症的人数增加了超过3倍，死于帕金森病的人数也在全球范围内翻倍。

通过研究过世界各长寿地区人们的饮食和生活习惯，科学家们称，尽管有很好的医疗条件而且寿命很长，但当地民众患老年阿尔茨海默症的比例也是全世界最高的，比如美国、瑞典等。然而，还有其他的国家，当地民众不但寿命长，而且在晚年认知功能还很好，比如最好的就是日本，还包括法国和意大利等。

这类研究证明，饮食在其中起到重要的作用。中山大学附属第三医院神经内科主任、知名专家陆正齐教授表示，最令人担忧的饮食因素是铁。就如老车会生锈，身体也一样。身体以废物沉淀的方式“生锈”（比如，在大脑中聚集的斑块会成为阿尔茨海默症的诱因），身体还会以DNA和蛋白与氧相互作用产生破坏的方式“生锈”（所谓的氧化作用）。因为铁会携带氧通过全身，铁是这个“生锈”过程的主要驱动。

那什么食物中富含铁呢？这其中就包括中国人饭桌上的常客猪牛羊等红肉，随着中国民众生活水平的提高，肉食正越来越多地出现在家庭餐桌上，但人们食用的红肉增加，人们摄入的铁就会增多，这些铁随着增长会变得对人体有害。

最近的研究表明，帕金森症可能是由于铁积累引起的，结果会造成大脑关键区域的氧化性损伤。陆正齐教授通过大量的医院门诊也发现，餐饮中容易大量摄入红肉的湖南、四川、江西等内陆地区的老年痴呆症的病患，明显大于饮食结构更为合理的广东、海南等沿海地区。

此外，腊肉、烟熏食品以及辛辣的酱料类食品，也应该尽量少吃或不吃；多吃生鲜的食物，包括鱼虾、鸡鸭等白肉以及水果、蔬菜等的合理搭配，比如香港尽管是生活高強度的现代化国际大都市，但当地市民的人均寿命却排在世界前列，这跟香港当地的饮食结构就有很大关系。

人们在平时的饮食中，还可以多进行各种颜色食材的搭配，比如蔬菜有很多种，不同的蔬菜，有不同的颜色。不同颜色的蔬菜就给人体提供了不一样的营养，比如红色的番茄、绿色的青菜、白色的萝卜、橙色的胡萝卜等。