回归茶的属性

很多读者一直在纠结于选择普洱茶的台地茶还是古树茶，科学家按照茶叶的检测目录与标准进行化验，台地茶的各项指標普遍高于古树茶，尤其茶多酚、茶多糖、维生素等，统称为植物营养素部分优势明显，这就是为什么云南一些科研机构始终认定台地茶的品质高于古树茶的原因。但是按照生物医药的发酵原理，却发现古树茶具备诸多的“药源储备”。以脂类物质为例，如磷脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素均高于台地茶，其优质脂肪酸为十六碳、十八碳，不饱和脂肪酸含量超过50%。这些物质在半厌氧状态中产生大量次级代谢物，而这个次级代谢物已含有“药”的络合体，更具“药食同源”的特征。因此，更倾向于古树茶偏重于“药源”属性。

对这些结论陈杰先生曾这样说道：“这些实验并不是要证明台地茶好于古树茶。相反，我们始终认为，古茶树相对普洱茶而言是最佳选择。台地茶要逊色于古树茶，这是因为古树茶的酶类与生物碱高于台地茶，其中内源酶高于台地茶几十倍。普洱茶的‘越陈越香，也是后陈化过程‘酶促发酵的使然。台地茶虽然也是乔木大叶种，也来源于古茶树，有着同样的基因。但矮化与密植的原因，使它物质的积累更偏重‘茶的属性。”

十多年来，外界对普洱茶的争议与质疑从来没有间断过，我们应当感谢这些争论。虽然，这会带给普洱茶消费者一定的恐慌，对普洱茶市场有震动与影响，但换一个角度来看，这是促进监督整个普洱茶产业健康有序发展的推进器。相比在二十一世纪初中国大陆那些零散的普洱茶科学研究数据，普洱茶内含物质以及功能尚不完全清楚的年代，如今，已被茶科研专家、学者层层破解，并探索至普洱茶更深层次的领域，关于未来更多普洱茶科研成果，值得我们共同期待。