一日之计在于晨

梁丽虹

在这个人人越来越忙碌的时代，Brunch有了新的重要性。是的在某种意义上吃Brunch是一种奢侈，就像下午茶，但是我们需要这些让人感觉舒服的仪式来和朋友、家人、食物、自身等重新相连。

美食家殳俏笔下曾经写过早午餐，在她的观察中，虽然早午餐说的是早上和中午，“但事实上，吃一顿Brunch所花费的时间因人而异，也因国而异。不喜欢浪费时间的德国人从十点半开始吃到十一点半就拍拍屁股走人；严谨而大胃的英国人可能吃到下午一点，将所有种类的食物悉数用完，这才觉得自己忠实执行了早午餐合一的概念；懒乎乎的法国人总要在日照中天的时候才起床，悠闲地吃到两点左右，胃里除了食物外，近一半的空间装满了咖啡；而对意大利人和西班牙人来说，可能一点钟才是Brunch的开端，在睡梦中就把肚子饿得咕咕叫了，往桌边一坐，就着酒和Gossip，这顿Brunch可以吃到下午四点还不完，一不小心就Cover了Afternoon Tea，跟Dinner连成一片了。”

随着brunch风的盛行，中国人时下也享受起了brunch。在慵懒的周末早晨，一个懒觉醒来，没有平日的繁琐，也不急着赶时间；去有brunch的餐厅，选择露台或是靠窗的座位，享受周末的慵懒时光。饕餮的美食与窗外的美景交相辉映，此情此景，大概就是“享受人生”的画面了吧。

上海万达瑞华酒店瑞酷法餐厅最近推出全新概念的“周日景致早午餐”，这是有别于传统的周日早午餐：香槟酒廊带来多款精心挑选的香槟和美酒，在舒适雅致的气氛下，享受当天大厨定制的蛋类和主食菜单。自助吧台包含新鲜多样的农场田园色拉﹑黑松露意大利面、芝士烩饭、露台海鲜烧烤如碳烤波士顿龙虾、盐焗蛏子、蒸大虾和包烧红鲷鱼、及鹅肝黑松露小笼等。还有新鲜肥美的现开法国生蚝﹑上等的瑞华鱼子酱﹑小何塞西班牙火腿或鹅肝酱应有尽有。

全新的“周日景致早午餐”富有创意，结合中式和法餐的精髓创造出惊喜的菜色，透过瑞酷餐厅的落地玻璃和富有空间感的露台，浦江两岸的景色映入眼帘，如此良辰美景，将是一周之中最惬意的美好时刻。

Q = 《北京青年》周刊

A =上海万达瑞华酒店餐厅主厨沈梦石

Q：酒店此次Brunch主題是什么？灵感来自哪里？

A：瑞酷餐厅和香槟廊周日早午餐以奢华景致为出发点，将传统法国风格融入现在早午餐概念中，选用顶级食材精心制作，客人可在酒店顶层餐厅和露台欣赏外滩和黄浦江无敌美景的同时，悠然享受周末时光。

Q：与其他酒店Brunch有哪些不同？特别之处？

A：瑞酷餐厅和香槟廊拥有270度美景，可俯瞰外滩、黄浦江、陆家嘴及城隍庙老城区景致。餐厅由法国传奇米其林大厨Marc Meneau执掌，由他的团队精心准备每道菜式。我们的菜单设计品种多样，中西结合，包含11道式菜序，选用顶级食材，如法国生蚝， 5J 火腿，黑松露，鸭肝等，并且选用顶级品牌定制餐具。同时为了满足更多家庭周日Brunch的需求，12岁及以下儿童随家人一同前来可免费享用Brunch。

Q：主厨推荐有哪几款？推荐理由？

A：现开法国生蚝；西班牙5J 火腿和鸭肝酱；包含碳烤波士顿龙虾，盐焗蛏子，蒸大虾，黄油青口贝，包烧红鲷鱼的现做海鲜拼盘，鹅肝黑松露小笼以及现烤舒芙蕾。

Q：Brunch菜单的更新频率？哪些是经典传统？还会有哪些惊喜？

A：会根据季节进行调整，传统经典法菜包含油浸鸭腿，舒芙蕾等。法国米其林大厨Marc Meneau将不定时为整套菜单添加更多惊喜。

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魔都Brunch大盘点

上海柏悦酒店

大堂餐厅龙虾自助早午餐

上海柏悦酒店87楼大堂餐厅龙虾自助早午餐奢华至级满足各种口味的要求。客人可在此品味世界优质海鲜，包括新鲜的现开生蚝，烫煮龙虾，煨煮和牛牛脸颊肉，洋葱酱烤鳕鱼等。

菜单上丰富的菜品让人眼花缭乱，各种自选美食同样挑逗你的味蕾，包括自制冷肉拼盘，冰镇龙虾，希腊色拉，华夫和法式面包等。最后由大堂茶阁的精美甜品让完美的一餐锦上添花。在现代风格的餐厅中饱览城市景观，在奢华而价格适中的早午餐中享受佳肴、发现更多奢华美食之旅。

上海和平饭店

畅享美食美景 顶级早午餐体验

顶级的早午餐离不开气泡酒和精致佳肴，但拥有世界绝佳景致无疑是锦上添花。上海地标-费尔蒙旗下的和平饭店在上海最尊贵并久负盛名的西餐厅华懋阁，打造全新周日早午餐。总厨自制鹅肝冻，多种精选冷切肉，低温慢煮三文鱼冻糕，意大利萨拉米，烤澳洲羊里脊，盘煎大西洋深海黑鳕鱼，以及碳烤波士顿龙虾佐芥末奶油汁等。

宾客们还可在独一无二的露台享用早午餐，在城中最佳地点欣赏外滩景致，体验在外滩至高点享用露天美食的极致享受。此外华懋阁还拥有一处浪漫的双人露台供情侣享用，以及一处极具私密性的露台区域供四到六人享用，是商务早午餐的不二之选。

上海外滩茂悦大酒店

饕餮美味 非常时髦周日香槟早午餐

位于酒店西楼30层的非常时髦餐厅坐拥浦江两岸迷人景致，其居家式用餐理念成为宾客度过周日午间时光的绝佳之地。精致冷切精选、新鲜海鲜、欧陆式早餐系列、特色主菜、精选甜品等分布在餐厅内的七个料理台。每位宾客都将奉上欢迎料理——鱼子酱酿蛋，开启丰盛早午餐。作为非常时髦餐厅的特色菜肴，深受宾客喜爱的熏炙和牛肉眼于近日加入香槟早午餐的菜单中。熏炙和牛肉眼依照流传法国西南部近四百年的方法烹制而成，以干葡萄枝蔓熏炙500天谷饲M7级澳洲和牛肉眼而成。这道拥有烟熏果香、细嫩肉质的熏炙美味，为宾客展现独特的嗅觉与味觉体验。

非常时髦餐厅准备了集辽阔美景与温馨设计于一体的73个舒适席位，同时无限量供应巴黎之花香槟、红白葡萄酒、啤酒、果汁等饮品，宾客可与此同享美食、美酒与美景。

上海浦东文华东方酒店

58°扒房 体验法式精致生活

知道上海浦东文华东方酒店拥有黄浦江畔难得的户外露台吗？在58°扒房品尝美味餐饮的同时，尽情放松自我，享受初夏宜人气候。现代派法式餐厅洋溢着上世纪上海滩装饰艺术的氛围，四周环绕着的露天花园及餐桌，还能欣赏到浦东绝美的陆家嘴天际线。初夏时节，周日正确的打开方式就是在58°扒房享受一顿丰盛的时令早午餐。让品种多样的色拉、煎蛋、海鲜、烤肉、冰淇淋和雪芭等带来一场丰盛的美食之旅。同时，专业的调酒师团队为鸡尾酒爱好者们准备了一系列创意十足的夏日饮品。高级精酿的烈酒、气泡、新鲜水果和酷炫的装饰完美呈现周末上海的美好生活。

Opposite对立餐酒馆

推出午间轻食套餐—轻食主义 健康美丽

坐落于低调繁华的建国西路嘉善路地段，Opposite分上下两层，底楼的Lounge酒吧与二楼的西餐厅，色调一暗一明，独立存在又融于一体。餐厅主打新派欧陆菜系，主厨Jenson非常钟情于专研食材，Opposite的菜单也被玩转得亮点十足。虽以欧陆菜为主，但喜欢混搭的Jenson动了不少“小花样”，将亚洲食材巧妙融入，让原本的经典菜脱胎换骨。餐厅近期推出午间轻食套餐，人气颇高的香辣金枪鱼脆片是道费工小食，底部的脆片由米浆和番茄混合制成，抹上用牛油果和自制酸奶打成的泥，主角是辣拌金枪鱼塔塔，吃的时候掰一小块脆片就着鱼肉，好玩又好吃。