果蔬贮藏保鲜技术研究

曲志伟

摘 要：针对当果蔬贮藏保鲜技术进行分析，主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等，本文针对未来果蔬贮藏保鲜技术进行展望，以期能够不断提升果蔬贮藏管理的质量。

关键词：果蔬贮藏；保鲜技术；果蔬

中图分类号：S609 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432015

我国作为农业大国，每年果蔬的种植量与销售量较大，但是由于我国国土面积较大，故果蔬需要具有较长时间的储存能力。果蔬超过保存时间便会发生腐烂、败坏等。科学的果蔬贮藏与管理方式，能够有效降低经济损失，增强果蔬管理的综合效果，实现经济效益的不断提升。文章将基于当前果蔬贮藏的实际情况进行分析，提出一些相关管理发展建议。

1 果蔬贮藏保鲜技术

随着现代科学技术的不断发展，各类果蔬贮藏保鲜技术开始得到广泛应用，推动了果蔬贮藏管理技术的发展。常见的果蔬保鲜技术主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等等。

1.1 减压贮藏

减压贮藏也可以称之为低压贮藏，被誉为21世纪的保鲜技术。减压贮藏技术的工作原因与技术具有先进性特点，能够提升果蔬保鲜效果，显著优于单纯冷藏或者气调技术等。特别是针对易于腐烂的水果，其贮藏效果更加理想。

减压贮藏技术工作原理即为在接近于真空的保存塑封中进行贮藏，但是与实际的真空保存塑封又有所不同。其工作中，减压贮藏技术能够将蔬菜水果存放在封闭的环境中，抽净其中的空气。通常其中压力低于正常气压的10%，还需要一直维持在这种气压状态下，水果特性压力具有一定的弹性。减压贮藏技术还有加湿处理优势。将存放物放置在理想的状态下，內部气压以及湿度均能够得到有效保证，增强果蔬的保存质量。

1.2 加压保鲜

加压保鲜贮藏技术思想与减压贮藏保存思想中存在着一定的相同点。当前有关于加压保鲜技术的理论研究内容相对较多，比如日本京都大学粮食科研所副教授林力丸则在研究中发现，蔬菜加压杀菌后，能够延长其保鲜的时间，这种方式能够在接近于生鲜的状态下长时间保存。

我国朱勇等研究学者，通过实验研究发现，芒果负压渗透处理的方式，其保鲜效果相对比较理想，充分证实了负压渗透保鲜在芒果保鲜中应用的价值。

通过辐射处理的果蔬，外形不会发生改变，能够保持果蔬的颜色、气味以及营养成分等，能够在常温下实现长时间的贮藏，有效节约能源，没有化学药剂残留，对于人们的健康也不会造成危害。

2 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势

果蔬贮藏保鲜技术是促进农业生产与农业发展的关键性因素，在未来的发展过程中，需要在明确当前果蔬贮藏中存在不足的基础上，加强对各项保鲜技术的研究。

果蔬采后生物学研究主要是从细胞与分子的角度，针对果蔬成熟与衰败的机理进行深层次分析，进而基于研究内容不断加强对有效采后贮藏保鲜技术的研发。生物保鲜的方式相对比较干净、卫生，其保鲜效果也比较理想。贮藏的环境能够得到有效控制，不会因为光照辐射发生水分流失等问题。同时，生物保鲜的方式价格相对较低，市场应用范围较为广泛，对人们的机体没有任何伤害，市场应用前景比较理想。

纵观当前我国果蔬贮藏的实际情况，果蔬贮藏的方式相对较多，其中包含一些具有较大应用前景的技术。在实际的果蔬贮藏保鲜技术应用中，需要基于当地的实际生产条件、经营条件等进行科学选择，保证果蔬贮藏的效果。蔬菜水果的储藏和运输应注重多种技术的有效结合，在植物的生长和销售阶段减少细菌和病害的发生，从而延长果蔬的存储时间，为下一步的利用赢得时间，减少浪费问题的发生，使水果蔬菜的加工过程更加科学、完整。

3 结束语

随着现代科学技术的快速发展，传统的果蔬保鲜技术逐渐无法满足当前的果蔬保鲜需求，弊端日渐凸显。在当前的果蔬贮藏中，需要巧用减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等果蔬保鲜技术，注重借助先进的科学技术提升果蔬贮藏质量。在未来的发展中，仍然需要充分认识科学技术研究的重要意义，积极研究各类果蔬贮藏保鲜技术，推动我国农业生长与农业发展。

参考文献

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