浙南地区不同食用木槿花瓣营养成分分析与比较

陈家龙，朱建军，王巍伟，王伟，王艳英

（温州科技职业学院，浙江温州325006）

浙南地区不同食用木槿花瓣营养成分分析与比较

陈家龙，朱建军*，王巍伟，王伟，王艳英

（温州科技职业学院，浙江温州325006）

为了更好地开发利用木槿的食用价值和保健功能，以浙南地区温州、丽水栽培的食用白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿新鲜花瓣为材料，对其主要营养成分进行测定分析。2种食用木槿新鲜花瓣含有适中的粗蛋白、粗纤维、维生素C、黄酮类；钙、铁、锌等矿质元素含量丰富，都含有16种氨基酸。二者在营养成分含量上具有差异，白花重瓣木槿在粗蛋白、粗纤维、黄酮类、钙、锌含量高于粉花重瓣木槿，粉花重瓣木槿维生素C高于白花重瓣木槿，花瓣的铁含量基本相同。两种类型的食用木槿都具有良好的开发利用价值，白花重瓣木槿整体营养成分含量优于粉花重瓣木槿。

食用木槿；花瓣；营养成分

木槿（Hibiscus syriacus）为锦葵科木槿属花卉，是夏季重要的观花植物，花期长达3个月，浙南地区花期从6月初到9月底，木槿除了绿化观赏外，还是优良的食用花卉，故又称为鸡肉花、面花等；木槿花烹饪入馔早在晋代就有记载[1]，在浙南、皖南、闽北、闽西和赣南等地区一直保留食用木槿花的习俗[2-3]。烹饪方法多样，味道清香，滑嫩可口，已成为绿色新潮食材；木槿在国内分布广泛，从辽宁到广东都有栽培，作为食用栽培生产，主要集中在长江以南地区，如安徽南部、江西、浙江、福建和广州等地，目前对木槿的研究主要见于栽培技术[4]、药用研究[5]等，仅有李季芳[6]、景立新[7]等对木槿花营养及食用价值的报道，但李季芳以雅致木槿的花蕾[6]为材料，景立新[7]以北方观赏栽培木槿为研究材料。本研究选择浙南地区如温州、丽水等地规模栽培和加工的食用木槿类型，即白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿，主要分布于温州的文成、泰顺、丽水的龙泉及闽北宁德、南平等，也是首次分析比较不同栽培类型食用木槿营养成分差异。以期为食用木槿的品种选育、产品开发等提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试样品为温州科技职业学院种质资源圃中收集栽培的食用木槿，按照传统木槿体系分类，分别为白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿，栽培环境和日常管理一致，在同一时间采摘上述类型食用木槿当天盛开新鲜花朵。

1.2 仪器

kjeltec2300Analgze Unit自动定氮仪、FOSS 2010纤维测定仪：瑞典福斯公司；Solaar Mk2－M6型原子吸收分光光度计：美国热电公司；210Plus紫外可见光分光光度计：德国耶拿公司；SYKAM 433D氨基酸分析仪：德国赛卡姆公司。

1.3 方法

粗蛋白含量参照GB 5009.5－2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》的凯氏定氮法测定；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10－2003《植物类食品中粗纤维的测定》的酸碱消煮法；维生素C含量测定参照GB/T 6195－1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6－二氯靛酸酚滴定法）》的方法；总黄酮参照NY/T 1295－2007《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》的分光光度计法；铁、锌、钙的测定方法分别依据GB/T 5009.90－2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T 5009.14－2003《食品中锌的测定》、GB/T 5009.92－2003《食品中钙的测定》、GB/T 5009.91－2003《食品中钾、钠的测定》的原子吸收分光光度法；氨基酸采用SYKAM443D氨基酸分析仪测定，检测方法参照GB/T 5009.124－2003《食品中氨基酸的测定》。

1.4 数据分析

用Excel和SPSS16.0进行试验数据统计与多重比较。

2 结果与分析

2.1 两种食用木槿主要营养成分分析与比较

不同食用木槿主要营养成分含量见表1。

表1 不同食用木槿主要营养成分含量Table 1 Content of nutritional component in petals of different cultivars edible hibiscus

不同食用木槿新鲜花瓣中的营养成分含量存在差异性，其中白花重瓣木槿的粗蛋白为3.16 g/100 g，比粉花重瓣木槿高0.94 g/100 g，二者之间差异显著（P＜0.05）；白花重瓣木槿花瓣中的粗纤维含量为3.41 g/100 g，粉花重瓣木槿花瓣中的粗纤维含量为2.23 g/100 g，比白花重瓣木槿少1.18 g/100 g；存在差异显著（P＜0.05）；两种类型花瓣中的维生素C含量丰富，粉花重瓣木槿花瓣含量为16.8 mg/100 g，白花重瓣木槿花瓣含量为15.7 mg/100 g，含量之间差异显著（P＜0.05），粉花重瓣含量比白花重瓣高1.10 mg/100 g；黄酮类化合物是植物的主要次生代谢产物，也是最为重要的生物及药理活性物质[8]，两种栽培类型食用木槿都含有黄酮类物质，其中白花重瓣木槿花瓣中的类黄酮含量为0.022 g/100 g，比粉花重瓣木槿高0.012 g/100 g，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2 两种食用木槿主要矿物营养元素含量的分析与比较

不同食用木槿花瓣的主要矿物营养含量见表2。

表2 不同食用木槿主要矿质营养元素含量Table 2 Content of mineral elementsin in petals of different cultivars edible hibiscus

粉花重瓣木槿花瓣钙含量为1.10×103mg/kg，白花重瓣木槿花瓣为1.17×103mg/kg，比粉花重瓣木槿高0.07× 103mg/kg，存在差异显著性（P＜0.05）；二者铁含量差异不显著，粉花重瓣和白花重瓣分别为13.1 mg/kg和13.2 mg/kg；花瓣中的锌含量差异显著（P＜0.05），白花重瓣木槿花瓣为14.8 mg/kg，比粉花重瓣木槿高6.0 mg/kg。

2.3 两种食用木槿氨基酸组成及含量的分析与比较

据测定，两种食用木槿花瓣含有16种氨基酸，二者在氨基酸种类上一致，见表3。

表3 不同食用木槿氨基酸种类及含量Table 3 Kind and content of amino acid in petals of different cultivars edible hibiscus

续表3 不同食用木槿氨基酸种类及含量Continue table 3 Kind and content of amino acid in petals of different cultivars edible hibiscus

两种食用木槿中含有人体必需氨基酸7种，在氨基酸总量上，白花重瓣木槿花瓣比粉色重瓣木槿含量高0.86 g/100 g，白花重瓣木槿花瓣含有人体必需氨基酸为0.82 g/100 g，粉花重瓣木槿为0.62 g/100 g，在各种氨基酸中，白花重瓣木槿以天门冬氨酸和谷氨酸最高，皆为0.46 g/100 g，含量最少的为蛋氨酸；粉花重瓣木槿以谷氨酸最高，为0.28 g/100 g，其次为天门冬氨酸，含量最少的也为蛋氨酸，含量为0.01 g/100 g。白花重瓣木槿花瓣的E/T为30.7%，而粉花重瓣木槿花瓣的E/T为34.3%。

3 结论

两种类型食用木槿都含有适量的粗蛋白和粗纤维，整体而言，两种类型食用木槿花瓣粗纤维含量适中，有利于促进肠胃蠕动、降低胆固醇等作用；维生素C是植物性食材优劣的重要指标，也是人体必需的营养元素，具有抗氧化等作用，白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿维生素C含量分别为15.7 mg/100 g和16.8 mg/100 g，中国营养学会推荐成人维生素C供应量为100 mg/d[9]，食用木槿花能够补充一定量的维生素C；两种食用木槿花瓣中都含有保健作用的黄酮类物质，黄酮类化合物具有很强的抗氧化和消除自由基的作用[10]，食用木槿花朵能起到一定的保健作用。两种食用木槿花瓣中钙、铁、锌含量较高；其中钙的含量都远高于常见蔬菜芹菜（800 mg/kg[9]）和卷心菜（690 mg/kg[9]）；两种食用木槿平均铁的含量为13.15 mg/kg，远高于大白菜（5 mg/kg[9]），略高于芹菜（12 mg/kg[9]），平均锌的含量为11.8 mg/kg，也远高于大白菜（2.1 mg/kg[9]）和芹菜（2.4 mg/kg[9]）。两种食用木槿含有16种氨基酸，且氨基酸种类一致，其中人体必需氨基酸有7种。通过以上主要营养元素测定，浙南地区食用木槿种植者通过长期实践，以白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿花瓣作为食用木槿的主要栽培品种，从营养学角度认为比较合理，其营养成分种类齐全，含量丰富，与现代人膳食理念一致，是一种具有推广和应用价值的食用花卉。

从不同食用木槿具体营养成分含量上看，二者之间存在差异，在粗纤维、粗蛋白、总黄酮、钙、锌、氨基酸总量等方面，白花重瓣木槿含量高于粉花重瓣木槿，差异显著，铁含量基本相同，粉花重瓣木槿中的维生素C含量比白花重瓣木槿含量高，白花重瓣木槿氨基酸总量高于粉花重瓣木槿，但在氨基酸的E/T上，粉花重瓣木槿高于白花重瓣木槿，说明食用木槿不同栽培类型之间，营养元素含量存在差异，在其他食用花卉如桂花[11]、牡丹[12]等中也有类似结果；营养成分含量是衡量食用价值的重要指标，从具体营养成分含量上看，白花重瓣木槿整体高于粉花重瓣木槿，但不同品种食用木槿的产量、商品特性、保鲜等还有待于进一步研究，为食用木槿的产品开发利用提供参考依据。

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Analysis and Comparison on the Nutritional Components in Petal of Different Cultivars Edible Hibiscus in South of Zhejiang

CHEN Jia-long，ZHU Jian-jun*，WANG Wei-wei，WANG Wei，WANG Yan-ying
（Wenzhou Vocational College of Science&Technology，Wenzhou 325006，Zhejiang，China）

In order to provide references for utilization of hibiscus，taking the white double edible hibiscus and pink double edible hibiscus from Wenzhou，Lishui located in the south of Zhejiang as materials，the nutritional components in petals were analyzed.The results showed that the contents of crude protein，crude fiber，vitamin C and the flavonoids were medium；mineral elements were abundant；the petals of two edible hibiscus mainly contained 16 kinds amino acids.The crude protein，crude fiber，flavonoids，calcium and zinc of the white double edible hibiscus were higher than pink double edible hibiscus.The vitamin C of pink double edible hibiscus was higher than white double edible hibiscus，the iron content was basically the same.The two edible hibiscus had good utilization value，the nutritional content of the white double edible hibiscus was better than the pink double edible hibiscus.

edible hibiscus；petal；nutritional component

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.031

2016-09-26

浙江省教育厅一般项目“食用木槿种质资源利用与创新”（Y201533937）

陈家龙（1981—），男（汉），副教授，硕士，从事食用保健花卉开发与应用。

*通信作者：朱建军（1970—），男（汉），副研究员，硕士，从事食用保健花卉开发与应用。