包装和贮藏条件对婺源茗眉品质的影响

张小华

(江西农业大学 330045)

包装和贮藏条件对婺源茗眉品质的影响

张小华

(江西农业大学 330045)

对婺源茗眉采用不同材料进行包装，并在不同条件下进行贮藏，探讨包装材料和贮藏条件的保鲜效果。试验表明，锡罐包装在-10℃条件下贮藏效果最好，但成本较高；铝箔复合袋包装在5～10℃条件下贮藏经济实用效果较好；聚乙烯袋、牛皮纸袋等材料包装在室温下贮藏效果差，不宜采用。

包装；贮藏；婺源茗眉；品质

茶叶是一种疏松多孔的物质，具有易碎和吸收异味的特性，茶叶中的化学成分如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质等，在较高的温度和有氧条件下，易发生氧化，生成氧化产物，使茶叶的品质下降。茶叶中的叶绿素在光热的作用下，易发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，使茶叶色泽由深变暗。

茶是人们所热爱的饮品之一，茶叶的品质直接影响了茶的好坏，因此，如何最大程度减缓茶叶劣变，维持其原有品质成了最大的难题，而解决的关键就在于包装和贮存条件的控制。就婺源茗眉的包装材料和贮存条件进行研究探讨，旨在以最经济安全有效的包装方式对茶叶进行包装、贮存、销售。经调查显示，婺源茶叶市场上最普遍的几种包装材料分别是聚乙烯袋、牛皮纸袋、铝箔复合袋、铁罐、锡罐五种不同包装，实验以婺源茗眉为实验茶类，以检验包装材料与贮藏条件对于茶叶品质的影响并探讨其影响原因。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

婺源茗眉、聚乙烯袋、铝箔复合袋、铁罐、锡罐、牛皮纸袋、冰箱、 天平、干燥器、烘箱、水浴锅、分光光度计。

1.2 试验方法

1.2.1 不同包装材料对茶叶品质的影响

试验前对供试茶样进行水分、水浸出物、茶多酚、氨基酸含量测定和感官审评。然后用不同材料进行包装，在自然室温下贮藏六个月，再进行上述成分的测定并进行感官审评。水分测定按GB/T8304-2013，水浸出物测定按GB/T8305-2013，茶多酚测定按GB/T8313-2008，氨基酸测定按GB/T8314-2013。

1.2.2 不同贮藏方法对茶叶品质的影响

在不同温度条件下进行贮藏。设置三种不同的温度，即25℃、5～10℃、-10℃。贮藏六个月后进行感官审评和化学成分分析。

2 结果与分析

2.1 不同包装材料对茶叶品质和理化指标的影响

2.1.1 不同包装材料对茶叶品质的影响

以贮藏前茶叶品质评分100分作参照，对贮藏后的茶叶进行感官审评。

表1 不同包装材料对茶叶品质的影响

从表1可知，牛皮纸袋和聚乙烯袋防潮性和阻氧性差，贮藏六个月后有陈味和霉味，品质发生劣变，包装的效果差。铁罐包装品质得分为73分，色泽较绿，香气清高，滋味醇厚，包装效果较好。铝箔复合袋阻氧性、防潮性都好，茶叶色绿，香气高，滋味醇，包装效果好。锡罐包装，由于锡的稳定性好，不易于和其它物质发生反应，而且锡罐比铁皮罐厚实得多，阻氧性和防潮性都很好，得分最高，包装效果最好。

2.1.2 不同包装材料对理化指标的影响

从表2可知，贮藏后水分含量，牛皮纸袋最高，聚乙烯袋其次，说明这两种材料防潮性差，当外界湿度较大的时候，茶叶会吸收空气中的水气，而使含水量升高。铝箔袋、铁罐、锡罐包装含水量比较接近，在这三种包装当中锡罐最低，铁罐最高，因为锡罐厚实密封性好，能很好地防潮，所以贮藏半年后含水量上升不多。

茶叶水浸出物，以铝箔袋含量最高，牛皮纸袋最低，因为铝箔袋阻氧性好，能有效地防止茶叶氧化，而减少水浸出物的损失。牛皮纸袋气密性差，茶叶容易氧化，所以水浸出物很低。

茶多酚含量，锡罐和铝箔袋接近，保留量高，牛皮纸和聚乙烯袋接近，保留量低。

氨基酸含量的高低与茶叶品质呈正相关，在贮藏过程中会因氧化而减少，表2中以锡罐最高，铝箔袋和铁罐与它非常接近，聚乙烯袋最低，其次是牛皮纸袋。说明铝箔袋、铁罐、锡罐保质效果都较好，而聚乙烯袋、牛皮纸袋保质效果差。

表2 不同包装材料对理化指标的影响

成分贮藏前贮藏后聚乙烯袋铝箔袋铁罐锡罐牛皮纸袋水分6.058.837.627.847.5110.67水浸出物38.0735.2137.2336.2437.0134.52茶多酚24.3520.2222.2321.2522.4820.02氨基酸2.221.782.032.002.051.82

注：茶叶中的理化指标以百分含量计。

2.2 不同贮藏条件对茶叶品质和成分的影响

2.2.1 不同贮藏温度对茶叶品质的影响

从表3可知，同一种包装，贮藏温度不同品质差异较大，同一温度包装材料不同分值差别较大，同一温度相差十几分。零度以上贮藏，包装材料之间分值差异大，零度以下贮藏差异较小。

2.2.2 不同贮藏温度对茶叶理化指标的影响

从表4可知，同一种材料包装，贮藏温度越高，水分含量越高，而水浸出物、茶多酚、氨基酸含量越低。也就是说对茶叶品质有利的成分降低，不利的成分上升。

不同包装，贮藏条件相同，材料之间差别较大，铝箔复合袋、锡罐包装贮藏后水分增加较少，水浸出物、茶多酚、氨基酸下降较少。而牛皮纸、聚乙烯包装，却与上述情况相反。

不同材料包装，在-10℃条件下贮藏，各项理化成分指标差别不大，说明低温贮藏保质效果好，包装材料差异不明显。

表3 不同贮藏温度对茶叶品质的影响

表4 不同贮藏温度对茶叶化学成分的影响

3 小结

从以上试验结果可知：五种包装材料无论是感官审评还是理化指标分析，锡罐包装是最好的，牛皮纸包装是最差的。从差到优的排列顺序是：牛皮纸袋→聚乙烯袋→铁罐→铝箔袋→锡罐。

不同的贮藏温度对茶叶品质影响很大，随着温度的上升品质劣变加快，低温贮藏保鲜效果好。

鉴于以上试验结果，从名优茶包装贮藏成本和茶叶品质两方面综合考虑，结论如下： 如果贮藏的茶叶距销售时间不是很长，可用铝箔袋包装，贮藏在5～10℃的冰柜或冷库中，这样做成本低，贮藏时占用空间小。 如果贮藏的茶叶距销售时间很长，茶叶的品质特别好，售价特别高，可用锡罐包装，贮藏在-10℃的冰柜或冷库中。 对于近期就要销售的名优茶，可用设计新颖、美观别致的马口铁罐包装，贮藏于5～10℃的冷库或通风阴凉的室内。

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