教学场域视角下应用型酒店管理人才校企协同培养模式研究

张洪双

2010年7月9日，国务院发布《国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010-2020）》。规划纲要中提出促进高校特色办学、建设高校分类体系、形成分类管理格局和建立现代职业教育体系。为进一步落实规划要求，在教育部的指导下，由以应用技术大学类型为办学定位的地方本科院校等单位发起成立了应用技术大学（学院）联盟。高等教育新常态下的地方应用型本科院校要重新定位，理清思路，规划转型和发展路径。校企协同是创新酒店人才培养的必然选择，是创新教学场域精准培养酒店人才的现实需要。从单一管理模式到多元协同联动治理模式，升级课程课堂教学到校企协同场域教学，创新教学场域，延伸教学链，通过校企协同职业教育联盟的架构，驱动校企协同模式创新与路径选择，从而更好地服务地方经济社会发展。

一、校企协同驱动教学场域创新

1.国家战略规划职业教育体系

2014年《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》提出驱动创新创业发展战略，随后《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》《中共中央关于深化人才发展体制机制改革的意见》《国务院办公厅关于加快中西部教育发展的指导意见》《教育部等九部门关于进一步推进社区教育发展的意见》等一系列文件，以及国家旅游局、教育部《加快发展现代旅游职业教育的指导意见》出台，进一步明确职业教育发展的政策导向，同时国家层面对职业教育的规划与资源协调都升级到前所未有的高度。这也是对目前职业教育存在的模式、机制、结构和系统上的问题进行深入剖析和解读，引导职业教育进入精准培养阶段，加快职业教育供给侧改革，实现支持地方经济社会持续发展的重要战略目标。

2.经济新常态下快速发展的酒店业驱动校企协同发展

党的十八届三中全会提出全面深化改革理念，升级规划中国经济建设与发展，调结构，稳增长和促转型，以全面推动中国经济结构和体制的创新与变革。进入中高速发展的、不断优化升级的中国经济依托创新保持持续发展的动力。酒店业在十二五期间发展势头强劲，在十三五开局之年，经济发展和现实社会需求激励了酒店业依旧保持快速发展态势。

在共享经济时代，酒店业面临着前所未有的全新经济环境，酒店集团之间的联盟和并购，互联网平台架构上酒店业的跨界、跨域融合，线上技术的创新驱动，除此之外的民宿和非标准住宿格局催生的酒店新业态的蓬勃兴起，互联网+、旅游+、酒店+、+互联网、+旅游、+酒店等一系列基于理念、思维、模型和技术的重组，加上由于经济增长提升的国民强大的市场需求，都在激励酒店业快速进入经营发展的全新阶段。截至2015年1月1日，我国有限服务酒店总数已达到16 375家，其中中端酒店936家、经济型酒店15 439家，同比增加了3 648家，客房总数为1 525 471间，同比增加了289 638间，增长幅度为23.44%。

酒店业的快速扩张与发展，面临着人力需求这个大问题。酒店业的持续健康发展对知识、专业和职业的依赖越来越强，酒店业已经开始将目光聚焦教育领域，以战略视角理性关注职业教育、人才供给与酒店业生态发展之间的协调互动关系。这一转变驱动产教互动进入全新的时段，校企协同的多主体协同治理模式呼之欲出。目前，酒店业与高等教育之间概念上不存在分歧，甚至都深刻认识到校企协同对人才培养、精准就业、行业发展和地方经济社会建设的重要意义。基于此，经济环境的优化和酒店业的发展，进一步驱动了校企协同创新培养应用型酒店管理人才。

3.酒店职业教育改革设计驱动产教深度融合

中国酒店职业教育由于传统教育教学模式的限制，饱受“供需错位”的困扰。传统的酒店职业人才培养模式偏重于理论和课堂教学，学生主动学习和参与课堂的表现较弱，无法实现学以致用的教学目的，更无从谈及培养职业胜任力和竞争力。

酒店职业教育机制、模式和路径在传统教育教学设计的桎梏中，不断摸索和实践，通过技术变革、课程改革、机制重构和路径升级等，逐渐明確定位与目标。在全球高等教育正在经历的第三次教育革命的浪潮中，随着互联网技术、多媒体技术、3D打印技术、Moocs、翻转课堂等教学技术和平台的全球推广，在国家层面构建现代职业教育体系的宏观指导下，中国酒店职业教育正在经历着深刻的变革。这无疑驱动了酒店职业教育精准培养，产教融合培养酒店创新人才被产业和教育双重加权，酒店职业教育创新培养机制、模式和路径升级成为变革的关键，场域建设成为校企协同创新酒店职业教育的重要过程。

二、校企协同教学场域创新培养酒店管理人才的模式变革

校企协同创新酒店管理人才培养场域，推动精准培养和供给体系侧经济结构性改革，完善产业发展的保障性关键竞争因素，促进校企协同教学场域创新共建成为必然趋势与选择。模式变革与创新是持续发展不变的动力。

1.校企协同教学场域要素融合升级

酒店职业教育校企协同的教育要素分为宏观、中观和微观三个层面：一是宏观层面，涉及政府、产业、行业、协会、社会组织和教育等要素；二是中观层面，涉及培养方案、目标课堂、活动、平台、项目和共建基地；三是微观层面，包括学校、教师、学生。

通过校企协同教学场域创新建设，重新厘清各要素之间的关联与适切，在高等教育转型变革中，这些要素会发生深刻变化，其位移是必然的。宏观要素在社会伦理责任的驱动下，重新组合，抑制缺位，中观层面科学设计，多方参与协同治理，微观层面依托技术变革和梯队建设优化主体职能。

2.校企协同教学场域多维衔接

校企协同是酒店管理人才培养弱化供需错位的重要路径之一。教学场域的创新与重构是其中最本质的内容。校企回归教育价值，搭建校企协同场域对接通道，切实实现职业教育精准供给，推动酒店业的可持续健康发展。

（1）校企协同研判核心价值。校企协同理清应用型、创新型酒店管理本科人才的知识与能力结构组成，校企协同制定泛旅游业、泛酒店业以及酒店新业态作为服务对象的原则。前者关系到旅游与酒店专业人才校企协同培养方案的科学性和实用性，后者关系到旅游与酒店专业课程设置、调整的合理性和规范性。校企协同创新育人机制，共建校企协同教学场域，构建酒店管理人才培养的精准模式。

（2）校企协同优化培育系统。校企协同视域下，校企协同将“人才培养方案预设的酒店行业能力”转换成“学生习得的职业能力”的系统设计，根据“产教育人应该达到的旅游与酒店应用型本科人才培养目标”“借鉴国内外校企协同视域下应用型、创新型酒店管理本科人才培养经验”和“探索实现路径”“有效组织和驱动应用型、创新型酒店管理本科人才培养场域建设”“应用型、创新型酒店管理本科人才培养场域建设目标的实现路径”等“基本问题”，进一步推进校企协同共建酒店管理专业教学场域创新平台，搭建科学的应用型酒店本科人才课程体系、教学体系和实践体系。

3.校企协同预置风险机制

在校企协同治理视域下，对应用型、创新型酒店管理本科人才培养方案与教育教学改革探索方案在育人场域创新实施过程中潜在的风险，共同建立风险预警机制。这关系到应用型、创新型酒店本科人才培養模式的可行性和推广性。

4.校企协同建设双师型师资队伍

将双师型师资队伍建设纳入校企协同互融互进模式。酒店导师与高校教师在校企协同师资培育中深度融合，驱动酒店管理专业共享师资队伍培养平台建设，其中包括高校内搭建的酒店职业人职业素养提升平台和酒店内高校教师职业能力拓展平台。

三、延伸教学链，校企协同重构教学场域

1.多元主体参与，协同重构育人场域

在政府政策导向下，在完善社会评价机制的基础上，校企协同升级职业教育模式，重塑价值观和伦理责任，推进校企协同育人场域建设，完善双师型师资队伍建设，重构课程体系，实现精准培养。

2.校企双进互融，协同升级育人场域

校企协同重新搭建科学合理的创新教学场域，教育教学要素发生变化，驱动教学链条向上下游相关专业进行延展，这是应用型、创新型酒店管理本科人才创新培养、实现精准供给的重要组成部分，是培养现阶段新常态下酒店业急需的延伸型、创新型和研究型人才的现实需求。由于教学链条的延伸，职业教育要素也发生着深刻的变化，尤其是双师型师资的培养和酒店职业人知识结构和能力结构，可能会随着深度融合而进一步提升，这也是酒店在职职业教育的一次变革性历程。

四、小结

在“十三五”开局之年，新常态下的酒店业、职业教育深度融合推动供给侧改革，探索具有国际前瞻的、国际特质的应用型、创新型酒店管理人才培养路径，以精确培养适应地方经济发展的酒店管理本科人才为宗旨，以精确推进产教深度融合和技术升级为导向，推动高校应用型、创新型酒店职业教育与区域经济协同发展，实现人才精准供给，更好地服务地方经济社会发展。

课 题：本文系2014年海南省高等学校教育教学改革重大课题“应用型本科人才校企协同培养机制的研究与实践——以三亚学院酒店管理专业为例”（Hnjgzd2014-11）研究成果；系2016年三亚市哲学社会科学规划课题“三亚民族地区职业教育精准扶贫的机制创新与路径选择”（SYSK2016-15）研究成果；系海南省度假酒店与住宿业研究基地2016年度酒店人才培养专题研究成果。

（作者单位：三亚学院国际酒店管理学院）