洛阳餐旅集团 探索新常态下传统大店的转型之道

在当今市场经济形势下，传统大型餐饮企业还有没有生存空间？洛阳餐旅集团用自己的发展经验做出了肯定的回答。20年多来，洛阳餐旅集团高举“宴会专家”的大旗，坚持走大众化的宴会路子，在宴会菜品、服务、营销、设施、管理等方面不断创新，探索出了一条传统大型餐饮企业的转型之道，公司也从最初的一个几百平方米的小店发展成为拥有16家子公司、餐饮总营业面积达6万多平方米的大型餐饮集团。

弱势变优势让大店永葆青春活力

眼下各种特色餐饮、商超餐饮遍地开花，生意火爆，对传统的大型餐饮企业形成了严峻挑战。于是有人断言，今后将是以年轻人为消费对象的特色时尚餐饮的市场，传统大型餐饮企业将难以生存。事实并非如此。当前人们选择餐厅的余地越来越大，竞争异常惨烈，可以说是前面的倒下了后面的又跟上来，各领风骚一两年。然而相对而言，各类大型宴会市场的竞争程度要轻一些，这主要是因为受场地、区域、硬件设施等条件限制，消费者的选择余地相对较小。而举办婚宴、寿宴、满月酒等宴会，都是刚性需求，属于百姓自己掏腰包举办的，不会受大的经济环境和国家政策变化的影响，其消费市场不可估量。

正是看到了这一点，所以从2000年开始，洛阳餐旅集团就把举办各类宴会作为了公司的主打业务，开办的所有酒店都设计有30桌以上的宴会厅及配套设施。可以说，规模大反而成了公司的核心竞争力。加之公司在菜品设计、服务质量、管理模式、营销方略等方面采取了一系列行之有效的措施，从而使公司在当前激烈的餐饮市场竞争中站稳了脚步，并取得了一个个令人瞩目的成绩，受到广大消费者和社会各界的好评。公司成为中国餐饮百强企业，中华餐饮名店、中国正餐知名品牌，河南省重点上市后备企业，洛阳市四大旅游集团之一，洛阳市政府重点培育的“小巨人”企业，成为洛阳领先、河南一流、全国知名的大型餐饮集团公司。

菜品大众化让消费者真正感到实惠

顾客进饭店，说到底是为了吃饭，所以菜品永远是第一位的。

在宴会菜单设计上，洛阳餐旅始终遵循以下原则。

经济实惠。老百姓自己掏腰包举办宴会，要求必须经济实惠，让参加者吃饱。洛阳餐旅按照“高档菜品平民化，平民菜品精细化”的理念，依据洛阳的消费水平，区分好日子和一般日子，推出了888元、999元、1088元等不同档次的宴会菜单供顾客选择。一般都是10凉10热、3道主食、2道汤、1道水果盘，共26道饭菜，显得既实惠又丰盛的。

菜品好吃。虽然宴会菜单利润很薄，但洛阳餐旅也要让顾客既吃饱还得吃好。为此，他们在菜品配置上，既有“餐旅三宝”（烤鸭、水席、红子鸡）等拳头产品，也有富有特色的创新菜品和时令菜品，并且菜品要做到凉菜要冒尖，热菜要冒烟。在菜品创新上，坚持每季度举办一次新菜品研发品鉴会，不断推出新菜品，让顾客常吃常新，最大限度满足顾客的饮食需求。各餐饮店每月进行“畅销菜品奖”评选，将评选出的畅销菜品作为主打菜品向顾客推荐，特别受顾客欢迎的菜品被确定为集团的“贯标菜”，在旗下各餐饮店全面推广。据统计，2016年集团共创制新菜品180余道，受到顾客好评。

服务人性化让消费者真正感到尊贵

多年来，洛阳餐旅一直倡导“物超所值，感动服务”的理念。在感动服务上做提升，在个性化服务上下功夫，推行标准化管理。特别是宴会服务，因为大多是办喜事，人又多，所以服务质量更为重要。他们通过开展“一情二用心”“五项服务承诺制”“厨师长巡台制”“唱敬酒歌”等活动，把感动服务落到实处。

“一情二用心”：“一情”即视客人为亲人、视同事为家人。“二用心”指的是用心管理、用心服务。各酒店每月对在“一情二用心”活动中表现突出的员工进行表彰奖励。活动开展后，员工主动为顾客服务蔚然成风。就拿保安来说，一改过去只知道维持秩序、指挥车辆的做法，变得主动帮顾客搬送酒水、抬送老人，受到顾客普遍好评。

“五项服务承诺制”：对上菜速度、菜品质量、雅间卫生、服务员服务水平等内容郑重向顾客作出承诺，达不到要求即向顾客作出赔偿。

“厨师长巡台制”：每天待菜上完后由厨师长带领厨师到前厅，主动向客人了解菜品质量和服务意见，及时受理客人的建议和投诉。

“唱敬酒歌”：各酒店每天由管理人员组成敬酒团队，为客人送上敬酒歌，增添用餐气氛，受到客人的欢迎。

此外他们还推出了一系列适合宴会的增值服务：在洛阳市第一家为新人免费提供巨型喜字，第一家引进10.6米加长悍马轿车为新人服务，第一家为新人设计主桌台面，第一家为新人免费提供26项服务等等。另外，还推出婚庆、婚车、酒水、喜烟、喜糖等一站式增值服务。这些免费或优惠项目，一场下来可以为顾客省下几千元的费用。

营销多样化让消费者真正感到便利

在宴会营销方面，洛阳餐旅采取了多项措。

一是建立会员制。为了锁定顾客，培育顾客的忠实度，他们于2013年同雅座在线合作，建起會员制管理系统。通过这个系统来管理顾客，推送各种优惠活动，为特殊顾客提供个性化服务。目前拥有优质会员近10万个，绝大多数都是忠实顾客。

二是推出宴会卡。于2014年推出宴会卡，凡是来酒店预订宴会的，都可以办一张宴会卡，不仅使用便捷，而且可以享受到很大的折扣，很受消费者欢迎。

三是以活动促营销。牵头成立“洛阳市喜事文化产业协会”，协会把洛阳有一定规模和影响力的婚宴酒店、宾馆、婚庆机构、婚纱摄影等诸多行业组织在一起，制定出具有一定约束力的共同章程，推动行业协调发展。协会成立后，开展了一系列大型活动，得到了各界普遍好评。开展“寻找洛城幸福新娘活动”“情定餐旅单身交友会”“浪漫四季婚礼秀”等活动，把公司营销的渠道向外延伸，既扩大了公司影响力，又为公司带来了许多潜在顾客。

设施时尚化让消费者真正感到大气

随着人们对各种喜事的重视，宴会成了人们生活中必不可少的环节。凭借20年经营经验，洛阳餐旅觉得，一个酒店的菜品、服务固然重要，但如果没有高配置的环境，就很难在激烈的市场竞争中立于不败之地。在酒店硬件设施投入上，他们可以说是不遗余力：率先在洛阳首家推出大型演艺活动，第一家采用16平米全彩LED背景屏，22米星光大道及演艺级舞美、灯光、音视频设备，裸眼3D技术，旋转舞台，大型开合式LED电子屏等先进设施，其科技含量目前在河南省乃至全国都是一流的。

管理标准化让消费者真正感到安全

洛阳餐旅自2012年导入卓越绩效管理模式后，始终把顾客利益放在首位，坚持质量立企原则，通过标准化管理，狠抓菜品质量和服务质量提升，先后获得了ISO9001质量体系认证和ISO22000食品安全体系认证，并于2015在全省餐饮企业首家获得市长质量奖。

与此同时，洛阳餐旅加快企业改制步伐，严格按照上市公司的有关法律法规进行规范管理，按时公布财务报表和需要公开的事项，并于2016年3月成功登陆新三板。这是河南首家、全国第九家在新三板挂牌上市的餐饮企业。挂牌新三板给公司带来诸多好处：一是公司严格按照股转公司的要求，财务、人事、信息披露等方面管理进一步规范；二是公司影响力、社会知名度进一步扩大；三是为下一步引入战略合作伙伴、解决发展过程中的资金不足问题奠定了良好的基础。

下一步，洛阳餐旅将以在新三板挂牌上市为新的起点，进一步做好公司的规范管理工作，不断壮大上市板块体量，力争把公司打造成为河南领先、全国一流、广受赞誉的上市餐旅企业，为员工搭建更广阔的发展平台，为社会做出更大的贡献。