当春食笋

嘟嘟小花牛

春暖花开正是鲜嫩的春笋上市的季节。春笋营养丰富，含有多种人体必需的营养成分和微量元素。春笋纤维素含量很高，常食有帮助吸附脂肪、促进食物发酵、助消化、预防便秘的作用。春笋也适合三高人群食用，有降脂、疏通血管的效果。本期推荐给大家6种春笋菜肴。这6种菜肴做法不同，风味殊异。

家常春笋

用料：

春笋2根，胡萝卜1/2根，青椒1/2个，蒜、葱各适量，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙。

做法：

1.春笋去皮洗净，切片，入开水中略焯，捞出；胡萝卜、青椒切片；蒜、葱切碎备用。

2.炒锅倒底油，放胡萝卜片、大蒜碎、葱碎煸香，放春笋片、青椒片翻炒。依次加生抽、盐、老抽、糖调味，继续翻炒，出锅前加鸡精即可。

泡椒春笋

泡椒春笋是四川有名的小菜之一。泡椒是川菜里最见风味的调味料。春笋与泡椒结合，口感辣而不燥，微酸的味道不仅让人胃口大开，而且能帮助消化。

用料：

春笋2根，泡椒80克（加泡椒汤汁），盐1茶匙，糖1/2汤匙，白酒1茶匙，清水1碗，花椒、香叶各适量。

做法：

1.春笋去皮，洗净，切段。锅中烧水，水开后放春笋段，焯约8分钟，捞出过凉水，沥干水分，码放到保鲜盒内。

2.锅内烧水，放花椒、香叶，水开后加1/2茶匙盐，煮3分钟，倒入大碗内备用。

3.将泡椒和泡椒汤汁与花椒水混合，加1/2茶匙盐和糖、白酒调味，倒入保鲜盒内，没过春笋，盖上盒盖，放冰箱内冷藏2天即可食用。

剁椒春笋

用料：

春笋2根，剁辣椒2汤匙，大蒜2瓣，蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1.春笋去皮，切细条，入开水中略焯，捞出；大蒜切碎与剁辣椒混合拌匀备用。

2.焯好的春笋码放到盘内，放剁辣椒碎，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸制10分钟，出锅，向剁椒上淋入热油即可。

厨房小语：

春笋中含有大量的草酸，与钙质丰富的食物一起食用会降低吸收率。焯水可以去除春笋中的草酸，同时还能去除本身发涩的口感，让春笋吃起来更爽口。

春笋炝拌马兰头

马兰头富含多种微量元素、维生素及氨基酸，有抗氧化、清除自由基的作用。其富含的钾元素有扩张血管壁、防止动脉管壁增厚的效果。

用料：

春笋1根，马兰头100克，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，芝麻油适量。

做法：

1.春笋去皮洗净，切小丁，过热水焯熟；马兰头洗净，焯水，过凉，沥干，切碎。

2.将春笋丁与马兰头碎混合，依次加盐、糖、雞精，拌匀，淋上芝麻油即可。

厨房小语：

马兰头焯水后再切碎更易烹饪，拌食前一定要沥干水分。

油焖春笋

油焖春笋属于杭帮菜，以重油、重糖为特色，鲜甜浓郁，味道爽口，颜色更是油亮。

用料：

春笋2根，小米椒2个，葱末儿、蒜末儿各适量，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，糖1汤匙，鸡精1茶匙。

做法：

1.春笋去皮，洗净，切粗条，入开水中略焯，捞出；小米椒切段。

2.炒锅倒底油，下小米椒、葱蒜末儿炒香，放春笋，依次加入生抽、老抽、糖、适量清水，盖锅盖焖10分钟，出锅前加鸡精即可。

厨房小语：

挑选春笋时，以嫩黄色为佳。笋肉的颜色越白则越脆嫩。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也越为细嫩。

豆香春笋汤

用料：

春笋头100克，豆干2片，姜片、葱段各适量，清鸡汤500毫升，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1.春笋头儿洗净，切薄片，放漏勺中，在滚水里略烫；豆干切长条。

2.中大火加热鸡汤，放姜片、葱段，烧开后放豆干条、春笋片，再次开锅后转中小火，慢煮20分钟；出锅前加少许盐、胡椒粉提味。

厨房小语：

没有清鸡汤可用清水代替，出锅前加1茶匙鸡精。