彰显食育课程特色的幼儿园环境创设

多年来，河南省实验幼儿园为了孩子的全面发展，本着“不忘本来，吸收外来，面向未来”的精神，以跨界专家为指导，进行了基于中国文化与生活基础的食育研究。探索出以“食知、食趣、食操、食礼”为目标，以“自然、农耕、食物、厨房、身体五大说明书”为内容，以“课程推进、环境渗透、家园协同、实践体验”为途径的幼儿园食育课程模式。

随着课程探索与实践的层层深入，环境创设的脉络与框架亦日渐清晰与丰满。由节气标识、主题墙面、教室小厨、水吧、餐桌装饰与自然角等共同构成班级食育环境；位于幼儿园大厅的食育展览馆；充分利用幼儿园空地和家长资源建设的蔬果花园；为幼儿提供操作、体验机会与空间的儿童食育工坊；让幼儿亲近自然，感受阳光雨露，体验种植采摘乐趣的河南省学前教育食育实践基地——耕读苑，共同组建起河南省实验幼儿园食育课程环境的立方体。

一、班级环境

1.节气标识。2016年11月，“二十四节气”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。为了让幼儿在日常生活中感知与传承这一重要的民族文化遗产，我园教师运用各种自然材料，发挥各自创意，制作了节气标识悬挂在每个班级入口的醒目位置。

2.主题环境。幼儿园根据幼儿的年龄特点，季节的特点，以及食材的生长环境、外形特征、营养价值等，本着鼓励“当时、当季、当地”的进食原则，开展不同的主题活动，意在让孩子认识各种食材，了解食物的营养价值和多种食用方法，并愿意动手制作简单的食物。如春季的“各种各样的芽芽菜”“野菜飘香”，夏季的“营养果蔬”“小麦变形记”，秋季的“五彩的食物”“超级豆宝宝”，冬季的“萝卜白菜的故事”“面团变变变”等，都是深受孩子们喜爱的主题内容，由此而产生的主题环境更是异彩纷呈。

3.教室小廚。我们根据食育活动的内容与目标创设了食育区角“教室小厨”，为孩子们提供实际操作所需要的食材和简易炊具，结合主题活动幼儿可在此进行简单的烹饪操作。

4.水吧。在教室一角，充分运用典雅的桌布、造型可爱的水壶、柔软舒适的靠垫等物品，通过合理的搭配和摆放营造出温馨、轻松的氛围。同时，提供适合幼儿饮用的应季、健康食材，如大麦茶、山楂、柠檬、菊花、蜂蜜柚子茶等，引导孩子在了解其营养功效的基础上根据自己的需要自主选择，增强关注自身健康的意识。

5.进餐环境。选用瓷碗作为餐具，营造优雅的进餐环境，追求高品质的进餐，感知基本的进餐礼仪，是“食礼”目标的主要内容，也是食育课程重要的推进形式。每到进餐环节，小助手就会在餐桌中央有序摆放造型各异的桌面装饰，伴随着古典音乐的旋律，孩子们在自然温馨的环境中感受进餐文化，体验进餐的仪式感和庄重感，从而养成良好的生活习惯。

6.阳台花园。在阳台上种植各种各样的花草、蔬菜，并由幼儿负责观察记录与养护，让自然的气息渗透在幼儿的一日生活中。

7.自然角。在教室一角设置自然角，摆放或悬挂各种植物，引导幼儿观察植物每日的生长状态，感受植物的生长过程。

二、食育展览馆

位于幼儿园大厅的食育展览馆是幼儿园的食育窗口，根据四季以及传统节气、节日等进行不同主题的食育展览。展品由幼儿、家长、教师共同收集和布置，引导孩子们在收集与欣赏的过程中，感受中原农耕文化，认识食材的多样性，体验展品陈列的艺术性等。

三、食育工坊

早在2011年，我园就建成富有中国传统特色的儿童食育工坊，提供适宜的炊具，创设安全的操作环境，让孩子们进行力所能及的食物制作。在这里，孩子们不仅能感受厨房的氛围，而且通过观察、聆听、操作等了解食物基本的制作方法，从而更加喜爱食物，珍惜食物，感恩自然。

四、蔬果花园

利用幼儿园的空地建设而成的蔬果花园，由家长义工、教师、幼儿共同养护和管理。它不仅美化了园区环境，更重要的是为孩子们提供了体验自然生态与二十四节气的关系，感受和参与种植、劳作、采摘等实践活动以及进行艺术创作的空间与条件。

五、耕读苑

我园于2014年在新郑市薛店镇，创建了能够让孩子们零距离接触大自然，接触农作物，感受回归自然喜悦和乐趣的乐园——耕读苑。在占地近300亩的耕读苑里，有大量农田和对应四季种植的本土农作物及各种有机蔬菜，养殖了鸡、鸭、牛、羊、兔、猪、鱼等动物，为孩子提供了自然的课堂。这里，还搭建了配套房屋、户外地锅、室内厨房、特色餐厅等，以满足孩子在这里的生活需要和学习条件。孩子们在这里种植、照管、收获、嬉戏、追逐、体验。白天劳作游戏，夜晚露营探险，摔跤、捉鸡、抓鱼、涉水、穿越、爬坡，经历多元化的学习，收获丰富多彩的经验和体验。耕读苑于2016年8月被河南省教育厅命名为“河南省学前教育食育实践基地”。

本文系河南省教育科学“十二五”规划重大课题“幼儿园食育课程的建构与实施研究”（课题编号：[2014]-JKGHA-0040）系列成果之一。