优质猪肉研究以及饲料配置与饲养技术推广

罗剑

摘 要：随着我国经济的快速发展，人民生活水平得到极大提升，对肉产品需求越来越旺盛。根据2016年统计显示，我国猪肉消费量占到肉品消费总消费量的60%。因此，饲养优质猪群，达到人民要求成为我国猪肉养殖的重要任务。本文作者长期研究饲料配制及养殖技术，从而培养出优质猪肉。为此，本文通过介绍优质猪肉的饲养过程，展现饲料配制和养殖技术的应用过程。

关键词：优质猪肉；饲料配制；养殖技术；技术推广

一、开发和培养优质猪肉的重要意义

改革开放后我国经济腾飞，人们的生活质量有了极大提升，对肉制品需求越来越旺盛。根据官方数据，我国2016年猪肉消费量达到6700万吨，市场营业额突破8500亿元。人们对猪肉的需求增长的同时，对猪肉质量也提出了更高的要求。因此，加强优质猪肉的培育成为了重中之重。

优质猪肉是近年来大众对猪肉提出的要求之一，指猪肉各类指标要实现无害，具备较高营养价值。因此，我国从环节加强优质猪肉的培养，对于满足人民生活需求，提升群众生活质量有重要意义。

二、优质猪肉国内研究现状与发展趋势

我国生猪养殖开始于改革开放后，根据市场要求，生猪养殖主要分为三个阶段。第一阶段为1978年到1990年，这一时期处于中国经济刚刚起步阶段，人民对猪肉需求量急剧增加。同时，人们提出猪肉含有更多瘦肉。因此，这一时期的猪肉品种主要为土二元猪和土三元猪，包含少量洋三元猪。第二阶段为1990年至2004年，这一时期是我过经济大跨步发展时期，中国制定的三步走战略在此时已完成第一步人民生活有了较大的提升，因此，对猪肉需求加剧。此时猪肉的主要类型以洋三元猪为主，包含少量洋二元猪和土二元猪及土三元猪。这一时期为市场供应的猪肉包含大量的瘦肉，满足人们的要求。第三阶段为2005年发展至今。随着生活质量的进一步提升，人们不再单纯要求猪肉的瘦肉率，而且今年来劣质猪肉比例的急剧增加，致使人们开始重视猪肉的健康比率，要求猪肉类型含有较高的营养。因此，土猪市场回暖，地方优质猪种受到越來越多的关注。例如湖南省宁乡花猪。四川省的荣昌猪，福建省槐猪以及浙江省的金华猪等。

三、优质猪肉开发过程中存在的问题

1.检验标准不健全

当前，我国对各类猪肉检验长期使用同一标准体系，从生产环节到加工环节再到销售环节仅仅用一种质量标准难以区分优质猪肉及普通猪肉。市场监督体系和认真认可体系建设的滞后，导致各企业对猪肉质量把控能力较低。以上原因导致我国优质猪肉在大城市供应中出现质量水平有所下降，农药、重金属等超标，而屠宰和运输过程监管力度较低导致以次充好现象时而发生，打击了优质猪肉的形象。

2.猪肉类型和较为单一

我国优质猪肉主要区分为三种类型，第一种为保存技术和屠宰分割技术较强的冷藏肉，较好的保存了猪肉原有的品质。第二种为含有一定功能的优质猪肉，例如洋三元猪的脂肪率低，同时含有较高的高蛋白质。第三种为猪肉质量较高。此种优质猪肉主要来自于地方土猪，例如金华猪，自古就以金华猪的后腿作为美食原料，深受人们的喜爱。

3.保鲜技术不成熟

当前，我国猪肉消费市场主要是大中城市，由于大中城市面积大、交通拥堵，屠宰场等多数积聚在郊区或周围村镇，导致猪肉屠宰后运到市场需要一定量的时间，这就对保鲜技术提出较高的要求。我国目前运用的保鲜技术主要为冷藏加冰技术，这一定程度上影响了猪肉的品质。国外最新型研究保鲜技术，运用辐射技术、微波技术、高压技术等取得良好成效，我国主要在微生物领域展开研究，运用乳酸链球菌素、海藻糖及有机酸等实现猪肉的保鲜技术。

四、提高猪肉质量的有效对策研究

1.选择优质猪种

优质猪肉的生产可直接选用猪肉品质较好的地方猪种。例如上文提到的金华猪、花猪等。但是此类土猪的生产周期长、生产环境受到较大限制，产能较低。因此，在原有土猪的基础上可以运用杂交技术，培养肉质较好的杂交猪。但是杂交猪的肉质与原有土猪肉质相比鲜嫩度有所降低，运用适当的饲料配置技术可以有效拟补以上缺陷。

2.饲料配制研究

生猪发育过程中饲料的喂养对于肉质有着极高的影响。因此，饲料配制技术对于优质猪肉有着现实意义。

（1）培养低脂高蛋白优质猪肉的饲料配制。此类优质猪肉是我国市场广受欢迎的类型，市场需求旺盛。配置饲料时，首先要考虑饲料能量含有量和蛋白煮含有量的比例，使两者达到平衡。其次，根据生猪生长规律，在不同阶段要适当控制蛋白质摄入，以蛋白质和肉质摄入规律为准.最后，减少脂肪的摄入量。

（2）高嫩度、低脂肪猪肉饲料配置研究。嫩度的好坏直接影响猪肉的使用口感，因此，人们对猪肉嫩度提出了更好的要求。培养具备高嫩度的优质猪肉，在配制饲料时，主要从微量元素、微生物、两个方面注重研究。微量元素对于生猪的成长至关重要，在配置饲料时，适量加入铁、锌等元素能够有效增加猪肉的紧致感，加入铜、钙等元素能够影响猪肉的PH值，从而形成较好的优质猪肉。微生物对于饲料至关重要，通过研究微生物和青草发酵饲料对猪肉嫩度的比例关系，对于优质猪肉的生产起到极大的影响。

（3）具备特殊功能的饲料配制技术。优质猪肉除了要具备较好的品质和高嫩度外，一些优质猪肉还具备较好的健脾养胃等功能。因此，在配置饲料时，加入适量的中草药，例如黄芪、当归等，对于改善肉质有着较大的帮助。同时，在饲料中加入中草药，能够提高生猪抗菌能力。

3.发挥市场作用

社会的急速发展和网络的应用，改变了传统的市场营销模式，使优质猪肉有了更广阔的市场和销售天地。运用恰当的营销策略开发市场，满足市场需求的同时，也能有效推广优质猪肉。当前新型销售方式主要为网络销售，通过订单-生产-运输-消费等环节，为市场提供优质猪肉。根据近年来发展趋势，许多优质猪肉已将猪肉品种、生产时间、屠宰时间、饲料配置等信息放置在销售平台上，为客户提供更多的选择。

总之，当今社会我国对优质猪肉的需求大大增加，为了满足市场需求，供应方从生猪品种和饲料配制两方面考虑，为市场输送品质高、肉质好及具备一定功能的优质猪肉。

参考文献：

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