洮州：地丸子香透岁月

文/敏奇才 图/马廷义

洮州：地丸子香透岁月

文/敏奇才 图/马廷义

地丸子

晚秋的霜狠狠浓浓地落上几场，田野里的青草就先枯黄了。田野里的青草一枯，河滩、地塄坎或是山坡上那些在夏秋季节长得肥肥大大、嫩嫩颤颤的地丸子，一簇簇、一朵朵黑里透绿犹如用水浸泡过的木耳，水灵灵嫩生生，肥润脆滑地铺在地上，被刮来刮去的风吹干了水分，干干散散的脱离了地皮，像黑木耳似地挑在倒伏的干草叶上。从这时候到冬尽春来都是拾地丸子的最好时季。

地丸子在咱们洮州又叫地软、地耳、地木耳。据资料介绍，地丸子学名叫“普通念珠藻”。其生长范围广，适应性强，在阴湿潮气长草的地方都能生长。因生于地，色形似木耳，故称地耳的较多。地丸子是一种营养价值很丰富的野生美味。它富含蛋白质、糖类、矿物质、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。食之，有木耳之脆，但比木耳脆嫩，润而不滞，滑而不腻，老少皆宜。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等，色味形俱佳，口感甚佳，尤其适宜于高血压、头昏头痛的病人长期食用。

冬尽春来的这个时候，天睛的日子，农村那些闲着的老婆婆会领着孙儿孙女，胳膊上挎一个篮子，匍匐在河滩、田野里、塄坎边或是山坡上。老婆婆笑嘻嘻地给孙儿孙女指点着让他们拣拾地丸子。孙儿说，今晚捏顿地丸子包子吃；孙女说，还是炒地丸子臊子面吃，要么青葱凉拌地丸子；奶奶说，我还想吃地丸子炒菜呢。今晚我们就包包子、炒菜、炒臊子面，都做都吃。一阵笑声荡漾在河滩、田野里、塄坎边或是草坡上的山坡上，那些已经等不及的孩子们馋得直流口水。一股股的炊烟轻爽悠闲地盘绕在村子上空，一股股淡淡的清香飘出了村子……

小时候，一到霜降草枯的时候，奶奶就高高兴兴地领上我和两个弟弟，挎上竹篮或是竹笼，到田野里去拾地丸子。那个时候，家家的生活比较清贫，吃饭也比较简单，早上煮一锅洋芋，炒点葱将就着吃了；晚上做一锅粗糙的青稞面疙瘩子汤，倒半勺清油放火上烧滚，再用一把干透的野葱花一炸，往锅里那么一炝，一股香气就弥漫开来，吃着却有点扎喉。但跟着奶奶去田野里拾地丸子却是一种乐趣，也是一种向往。这种时候，奶奶的心情也最好，奶奶心情好的时候，就喜欢讲一些令人高兴的故事。一边拾地丸子一边听故事，是儿时的一种向往和神奇。到了晚上还可以吃可口的地丸子包子。

下午，太阳暖暖地照着，我们拾好地丸子，跟着奶奶回家了。一回到家里，奶奶就把地丸子倒在簸箕里，捡掉那些草梗和死虫子，然后热一大锅温水，把地丸子泡在里面发着，等地丸子吸足了水分舒展开，再淘洗上几遍，滗干水晾在地上。这时候，母亲则剥葱，淘洗洋芋，然后再用礤床把洋芋擦成细丝儿，放上清油、滴几滴香油，再撒上合适的花椒粉及盐、味精等调料，和剁碎的地丸子、葱末拌在一起，要是再有点牛羊肉拌上那就更好了。可惜那个时候生活太清苦了，没有牛羊肉可拌。拌成之后，再包成地丸子包子，珍重地拾起来放到锅里蒸上。这时候，我们心里的那个急，那个馋，喉咙里像手抓似的等不到包子出锅。起锅了，等不到拾到盘子里，也等不到蘸着用油泼辣子调成的醋汤吃，我们的手早从热气腾腾的锅里抓起包子塞到了嘴里,软溜溜地滑下了喉咙,香到了脑子里。奶奶笑嘻嘻地看着我们的馋相和噎死噎活的吃相，香在了心上，满脸的喜悦。

春天里多日不下雨的时候，也可以拾地丸子吃。春天的地丸子拌上拣好洗净剁碎的鲜嫩头茬韭菜，然后放上清油和香油，撒上合适的花椒粉及姜末、盐、味精等调料包成韭菜包子。将刚蒸出锅的包子趁热蘸着醋汤，吃着嫩颤、软滑、清香、爽口，既有韭菜的嫩香提胃，也有地丸子的清脆可口，吃起来是另外一种味道。

①地丸子包子馅

②③地丸子包子

现今，人们不知是懒惰了还是没有那种心劲了，田野里的地丸子一堆一堆的，就是没有人去拾，有很多的孩子不知道地丸子是怎么一回事，更不知道怎么个吃法。有人想吃了，就到饭馆里去吃。有几次在饭馆里吃了地丸子包子，却吃不出儿时的那种香脆，也吃不出那种心境和味道。

真想吃自己亲手做的地丸子包子。周末，我领了女儿，随身带了一个塑料袋，到枯黄的田野里去拾地丸子。女儿还没有去过冬初的田野，她高兴地在田野的枯草上跑着跳着，踩出喳喳的响声。我指着地丸子让她看，她兴奋地说，田野里竟然长着黑木耳。我笑着说这就是地丸子，用地丸子包的包子可好吃了，女儿急忙爬在地上去拾。

下午让妻子按照母亲的做法，配了各样的料，包成地丸子包子蒸上。刚出锅，女儿急不可待地抓在手里醮了醋汤就吃，吃得满头大汗，吃得没嘴儿说话。吃罢，女儿说她从来就没有吃过这么香的包子，以后她还要去拾地丸子包包子吃。

看来女儿对吃地丸子包子和我一样是有了刻骨铭心的记忆，有了这样的记忆总归是好事情。就像我想吃地丸子包子的时候，就会忆起我慈详的奶奶和含辛茹苦母亲来。