餐桌上的变色魔术

韩涛

亲爱的同学们，厨房重地，“危机”重重。一般情况下，家长们是不愿意让我们进入厨房的！不过，我们今天的实验虽然要用到厨具，但在简单的桌子上就可以完成，赶紧准备实验材料吧！

准备材料：

紫甘蓝、鸡蛋、蛋黄分离器、面条、白醋、食用碱、煎锅、碗。

（一）神奇的绿色荷包蛋

制作过程：

先將紫甘蓝叶子一片片撕下放入水中煮开，将叶子捞出，把水盛在碗里，你会发现水是蓝色的。

打开鸡蛋，用蛋黄分离器将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个碗中。

将少量的紫甘蓝水加入蛋清中，轻轻搅拌，蛋清会变成绿色。

快看，一个绿色的荷包蛋就完成了！

用一般煎蛋的方法使蛋清凝固，再将蛋黄放到蛋清上。

实验揭秘：

紫甘蓝中的硫化物与蛋清中的铁质结合，生成了绿色的铁质硫化物，使蛋清变成了绿色。

（二）彩色面条

制作过程：

用紫甘蓝水煮面条，盛出三碗。瞧，面条变成了淡紫色。

取出其中一碗紫色面条，加入少量白醋，面条立刻变成了红色。

再取另一碗紫色面条，加入食用碱，面条变成绿色！

把这几碗不同颜色的面条摆放在一起，颜色诱人。至于味道怎么样，你尝尝就知道啦！

实验揭秘：

紫甘蓝花色素+酸性液体=红色，甘蓝花色素+碱性液体=绿色。紫甘蓝中的花色素其实就是花青素，它是一种酸碱指示剂。花青素的颜色会因酸碱度不同而改变颜色，遇到酸性物质就会变成红色，遇到碱性物质就会变成绿色。