初春食谱三款

文 麦 田

初春食谱三款

文 麦 田

金针火腿炒菠菜

原料：菠菜70克，金针菇50克，火腿肠1根，糖1克，橄榄油、葱、姜、鸡精、水淀粉、盐适量。

做法：菠菜洗净，金针菇去老根洗净。炒锅中倒入橄榄油，爆香葱姜。倒入菠菜翻炒，再放入金针菇继续翻炒。炒至菠菜变软，加入盐和少许糖。放入切片的火腿，加少许鸡精翻炒均匀。淋入少许水淀粉，翻炒均匀后关火即成。

芹菜炒猪肝

原料：芹菜500克，猪肝300克，红椒15克，糖3克，胡椒粉2克，料酒20毫升，酱油20毫升，葱、姜、鸡精、香油、淀粉、盐适量。

做法：芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀。芹菜用淡盐水焯烫过凉。炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜，倒入猪肝。炒至猪肝变色坚挺盛出备用。锅中加油，倒入芹菜翻炒，加入糖、盐和酱油。翻炒后加入红椒丝，再倒入猪肝。淋入香油，再加少许鸡精翻炒均匀即可。

三汁焖笋

原料：春笋2棵，香菇10朵，洋葱1个，大蒜6瓣，干辣椒3个，姜片3片，料酒、生抽、蚝油、冰糖、花生油适量。

做法：春笋去笋衣和老根，切成滚刀块。香菇改刀，洋葱去皮切成大块。锅内烧开水，加盐，倒入春笋块，中火烧沸后放入凉水中冲洗，控去水分。将料酒、蚝油、生抽和少许清水混合搅拌，调成三汁。锅烧热，加花生油，倒入葱、姜、蒜、辣椒，小火爆香。香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上，转中火。加冰糖炒化。加入三汁，再加一些清水，大火烧开锅，转中小火，盖锅盖焖煮。待汤汁快收干时，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。