浅谈食品工程课程教学改革

冯敏++常海军++唐春红

摘要：本文通过对食品工程传统教学模式进行总结，指出传统教学存在的问题，提出教学改革的意见。通过这些方面的教育改革，能够保证学生对专业知识掌握的更加牢固，明显提高教学质量。

关键词：食品工程；课程教学；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）16-0139-02

高等学校是培养高素质、创造性人才的摇篮，是教育质量的关键所在。科教兴国战略实施与经济时代的快速来临，对我国的教育特别是高等教育产生着巨大而深远的影响，与此同时，也给我国高等教育的发展带来了新的机遇和新的挑战。而食品工程课程教育仍然面临着很多改革创新的困难。现有的教学制度无法满足当代大学生汲取知识的需求，因此课程教育改革迫在眉睫。食品工程是食品科学与工程专业的一门基础性课程，也是学生进行其他学科学习的基础课程，课程内容涉及到流体的流动与输送、粉碎与结合、沉降与过滤等等内容，内容涵盖量广泛，对学生后续专业课的学习有着较大的影响。在教学中，对教学环节的设置、教学手段的改革和培养、实验室、师资力量的培养和建设上有着较高的要求，需不断总结、不断提高教育教学质量和水平[1]。通过实践，可以使学生更好地掌握课程中的理论知识，同时还可以掌握食品工程方面典型设备的工作过程和操作步骤等。在进行操作学习的过程中，提高了学生的动手能力，由此可见，实践教学对该课程的学习也是至关重要的。课程设计在食品工程教学中也是一个重要的实践教育环节，课程设计训练可以提高学生综合运用该课程学习的知识去解决实际问题的能力，可以加深学生对该课程的记忆与理解。它在教学的过程中，起着培养学生独立的创新能力、工作能力、深化学生所学的知识以及检验和提高学生综合素质的作用[2]。

一、教学存在的问题

食品工程这门课程包含了食品行业的各项设施的操作和使用方法、计算、原理以及实践应用等理论与实践相结合的内容。书本中利用物理数学等学科知识和方法诠释了食品工程学科中的需要量、利用设备实践的方式让学生熟练地掌握课程知识。该课程需要学生牢固掌握专业知识以及抽象的思维能力，不同于其他课程，章节与章节之间的联系不密切，学生在学习的过程中就会出现表面看起来将问题弄明白了，但实际上却并没有理解各个部分的详细内容，导致最后对课程的印象都很模糊[3]。

1.课程实践内容不够广泛。该课程是一门具有较强的应用性，涉及到了大量的设备，与实际工程联系非常紧密的学科，在学习的过程中如果只注意理论课程，而实践较少，会使学生对已学的知识点很难掌握，这样也就很难达到一种较好的教育效果。如果在理论教育的同时，开设较多的实践内容，就会使学生将所学习的知识更多地利用到实践中去，多习多练，反复记忆，在加强理论知识学习的同时还能更好地学习典型设备的工作过程和操作步骤。传统的实践教学都是教师在课堂上或者试验区域进行讲解，并没有充分的让学生参与进来，因此也缺少独立思考的时间，这样也达不到较好的教学效果。

2.课程教学方式死板，学生积极性不高。食品工程课程学习的学生，通常是在老师的教学课堂上死记硬背一些知识，并没有提升对这门课程的兴趣，因此不仅在课堂上，包括在实践课程阶段，教师都应该改变传统的教学模式，充分调动学生学习的主动性，激发其学习兴趣。

3.理论课程内容繁琐。食品工程涉及到大量的公式、定律和概念、图标等记忆性知识，学习内容较繁琐，教学中容易照本宣科，因此在教学过程中应该将课程内容重新组织、反复揣摩。

二、问题的应对措施

《食品工程》改革的整体思路为：紧跟现代食品质量控制体系的发展以及管理体系的最新成果，不断更新教学内容、选择实践与课程相结合的教学方法、利用多媒体教学，通过各种措施提高学生对该课程的学习兴趣。

1.激发学生的学习兴趣。为学生提供一种愉快轻松的学习气氛，能够让学生更轻松的学习，克服畏难的情绪，提起自己对该课程浓厚的学习兴趣。在课程的绪论部分，详细的介绍食品安全和现如今的食品质量体系。通过绪论的介绍，激發学生对该课程的学习兴趣和求知欲望，端正态度，然后通过实践教学，加深对理论学习的理解，这样才会充分掌握所学知识。

2.善于运用多媒体教学。在教学过程中，PPT课件是大多数教师的必备工具。食品工程在教学的过程中涉及到的范围很广，包括了很多图解和解决实际问题的例子、公式和原理等。如果单一的利用黑板或PPT将书本上的公式讲述一遍，很难调动学生的学习积极性，而对于从来没有接触过工程设备的学生来说，更不能充分发挥他们的思维以及空间想象能力，因此也就不能使他们对该知识的掌握程度达到一定的要求。教师们在利用多媒体教学的时候可以利用一些生动的动画激发学生的学习积极性，引导学生发现问题，解决问题。

3.利用课程设计要求提高学生的自主学习能力。课程设计一般需要从课程的开始到结束都要有一个整体的联系，所以通过课程设计能够使学生进一步的熟悉和掌握食品工程典型设备的设计原理和基本知识。在做课程设计的时候，从设计方案到学习工程图纸设计、方法和思路，能够激发学生自主学习寻求知识的能力。而且课程设计自始至终都给学生一种主体的参与感，在领会知识、查阅资料、确定方法到分析设计计算直到完成，都要亲力亲为，这种方式能够使学生消除依赖心理，在参与的过程中充分发挥学生在课程设计中的主动性和创造性，能够在学习的同时养成独立思考、分析和解决问题的习惯[4]。

4.选择重点章节进行讲解。食品工程课程涉及的范围很广，如果不能抓住重点章节进行探讨和讲解，通篇内容不仅会让学生失去学习兴趣，而且学习效果也很差，达不到要求。对此，可选取重要章节、通过视频进行教学，例如在讲解公式推导以及数值计算时，可通过视频展示实际工程的应用，让学生举一反三，掌握相关知识点，从而得到结论，这比放到黑板和PPT上的效果好很多倍[5]。

5.理论与实践相结合。在学习该课程的时候，理论与实践的结合是首选方式，因为该课程中包含了太多的设备和实践应用。这种授课方式，最重要的是解决了学生纸上谈兵的现象。通过接触这些设备，让学生对新鲜的设备器材产生浓厚的兴趣。这样就不需要老师更多的讲解，学生在学习的过程中会有更多的问题主动去询问老师。

近年来，大学生的学习状况每况愈下，教学质量成为一个头疼的问题[6]。为顺应食品工程发展的大流和趋势，掌握相关的专业技能，就需要不断地对传统的教育模式进行改革，培养出具有创新精神和创新能力的人才。而通过教育改革，也会使食品工程这门课程取得良好的教学效果。课程改革是利用现代教育的理念以及现代教育的设备，结合实际，探索出的实践与理论相结合的最优方式。

参考文献：

[1]张玉先，张仲欣，唐浩国，等.“食品工程原理”实验教学改革与实践[J].科技信息，2010，（5）.

[2]于慧春，张仲欣.“食品工程原理”课程的教学改革探讨[J].科技信息，2010，（25）.

[3]汪学荣，王飞，周玲，等.食品工程原理课程设计的改革与实践[J].中国轻工教育，2007，（3）.

[4]刘云宏，朱文学，张仲欣，等.“食品工程原理”课程改革的探索[J].农产品加工（学刊），2011，（6）.

[5]马利华.“食品工程综合训练”教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育（学刊），2006，（4）.

[6]谢毅.提高食品工程原理课程设计质量的研究与实践[J].广西大学学报（自然学科版），2008，33（增刊）.