武夷山：喝茶，就是喝茶

吕珩

多少人因为茶的传奇与灵秀山水对武夷山生出向往，到达之后却几乎立刻被裹挟在景区熙熙攘攘的人群中，身不由己地一路拥挤着紧赶慢赶，打卡天游峰、水帘洞、一线天、好汉坡、九曲溪，满心焦虑不肯错过任何一处景点。如此每日辛苦奔波三四天，在不可计数的肩膀和头颅之间窥一眼风景，守在“最佳取景点”旁寻机上前合一张影。临了匆匆买几斤大红袍，拖着疲惫身心准备返程，这才回过味来：当初说好的那个茶烟袅袅，山水悠悠的武夷山之旅呢？

在武夷山，喝茶才是正经事

禅宗有一桩公案：得道之前，砍柴担水吃茶去。得道之后，砍柴担水吃茶去。说的是得道之前，砍柴时惦记着担水，担水时惦记着吃茶；得道之后呢，砍柴即砍柴，担水即担水，吃茶即吃茶。现今社会的我们，也仿佛高僧得道前的状态，工作的时候惦记生活，生活的时候又惦记工作，好像哪样都不能做得踏实。而既然已经出门游玩，已经身在茶韵悠长、以慢著称的武夷山，哪里还能这样，一路慌慌张张生怕错过什么。

我们也要学会，吃茶即吃茶。

在武夷山，一定得给“茶”留足时间。要把喝茶这个事，正儿八经地排进行程里面。到达当夜，不妨执手书茶贴，过了桥往武夷山下兰汤村人家院子，喝一杯接风洗尘，涤荡疲惫；岩骨花香漫步道，体味山中林下的曼妙光影，潺潺水流和游离茶香。疾走之后微微透汗，此时幕天席地摆一道茶席，一杯热茶，心胸豁开；慧苑寺摆一道茶席，喝的是禅茶一味，体味“七碗受至味一壶得真趣，空持千万偈不如吃茶去”。

茶无处不在，茶席无处不能摆，难得是喝茶的心境。若是心境到了，其实也不用特意找寻。武夷山人家，家家户户都备着茶席。武夷山的客栈里，进门先把客人引至茶桌旁坐下，遇到店主人得闲，喝茶聊茶一个下午惬意地倏忽过去是常有的事。满街茶店，随意踱进一家，主人开口不问生意，先招呼客人喝茶，五湖四海的人上了茶席先自熟三分。武夷山的客栈客房里也常备茶席，但我们往往是放下行李之后，头也不回直奔景区。何不试一试放慢脚步，放慢心情，花时间在窗前盘腿坐下，对着窗外武夷山景先喝上一杯正山小种？饮武夷茶观武夷山，与迫不及待地“身在此山中”相比，自有另一种妙处。

茶人治茶，既观茶情又体人情

在武夷山的行程中间，如果能去拜访一位茶人，喝一杯他亲手制、亲手泡的茶，最好不过。他最懂亲手制的这泡茶，知道该如何冲泡它。知道该用多少水量，坐杯多久，才能使它的个性发挥到极致。他引导茶客全方位地品味这泡茶，留心盖杯香、水中香、挂杯香，咂摸前涩，后甘，再回甜。他还把握着喝茶的节奏，由浅入深，渐入佳境。他以自己手制的茶叶为荣，他和这茶之间有故事。你喝着茶，他会给你讲这茶的来处：当年茶季春暖抑或春寒，雨水是多还是少，如何在制茶时几宿不敢入眠，得到好茶又是如何欣喜。

一位老道的武夷山茶人，用上好茶汤激活茶客的感官，用茶的故事共鸣茶客的肺腑，还不动声色用相宜好茶熨帖茶客的身心。他在茶席上与茶客聊茶，手中泡茶，心中有茶，既观茶情又体人情，润物无声。我曾拜访“首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人”和“琪明茶叶科学研究所创始人”王顺明，入座后得品三泡茶，当时只觉茶好喝、通体舒畅。饮罢才知有深意——“陈八大红袍”促进新陈代谢，调动身体，一扫前一晚熬夜的浮肿倦怠；“黄观音”柔和香甜，两颊生津，进一步激活感官；“特级肉桂”水厚，满口生津，留香长久，回味隽永，将茶客情绪和感官都调动至高点。

所以常听有人说，同一泡茶，自己泡的总没有茶人泡的好喝。正是因为，在武夷山喝茶，多了“武夷山茶人”这一重要因素。既到武夷山，要喝武夷茶，不如抛开“游客”身份，安心做一回“寻茶人”，出发拜访一位武夷山茶人，喝一次地地道道的武夷山茶。最好还能带上三两问题，在茶席上请茶人答疑解惑。或者足够幸运，能够亲身体验采茶、制茶，了解一泡好茶的前世今生。如此这般，不疾不徐、以茶为线，在茶季完成一次武夷山寻茶之旅。

茶人

武夷山的茶痴多，各有脾性，常有妙人。比如“一王三刘”中的王顺明，脾气硬和茶好喝在武夷山几乎齐名。拜访茶人，是武夷山寻茶旅行的进阶方法。

下梅古镇

作为“万里茶路”的起点，下梅在茶叶流通史上有过不能抹灭的辉煌。当年通过茶叶积累起来的巨额财富，化作如今尚存的一栋栋精美建筑和一段段传奇故事，等来人探寻。

岩谷花香漫游道

从赤石北入口进入武夷山景区，藏着两条人迹罕至的石阶小路，沿途面见茶园山场、遠山云海、深林溪涧，分别通往“天心永乐禅寺”和“慧苑禅寺”，是离游人更远，离茶更近的游览线路。

市集

柴头会、蜡烛会是当地的两个大型民间市集，是武夷山百姓生活的博览，大到竹木器具，小到草药盆栽，走走逛逛能发现很多新奇有趣的物什。平日前往的话，老街深处的传统市场也很值得一逛。

美食

武夷山的美食，吃的是“山”味和“野”味。一碗紫溪米粉，加足当地特产豆豉、剁椒，滋味十足；再配一只梅菜光饼或者雪菜笋丝鼠麯粿，地道柴火香、山野香。夜晚约三五好友，岚谷熏鹅下酒配茶，就着清风朗月简直神仙日子。还有特色茶宴也很值得一尝。