关于“贵州冲泡”的理解

文-李亚轶 杜青

学茶以来，感恩一路上持续给予教导和指导，帮扶和帮衬的各位恩师、长辈、同仁和众多兄弟姐妹们,现仅我与夫人杜青浅显的理解和认知与诸位分享、讨论。

“看人泡茶，看茶泡茶。”所谓的具体问题具体分析，不太适应目前贵州茶大面积推广和销售的需要。云淡风轻、信手拈来的技能和技巧需要时间和经验的积累与沉淀，然而对于大量的茶业销售人员和众多的茶客来说遥遥难及。如何能快速、便捷地喝到一杯色、香、味俱佳的好茶，打动消费者，冲泡方式的调整是一个关键的环节。

一直以来，茶的教科书以及相关茶艺书籍中提到的三要素：“水温、茶水比（投茶克数和注水毫升数的比例）、浸泡时间”三者动态变化，难以掌控。水的沸腾程度不同，导致水温差异；投茶量如无特定称量包装，只能全凭感觉取茶；泡茶容器水量不做确认；浸泡时间更是根据每人喜好而变化。更不要说“水为茶之母，器为茶之父”，以及当下气压、环境、空气湿度等诸多变化因素对茶汤表现的影响。

贵州省茶办工作人员、国家一级茶艺师、省茶叶学会茶艺技能专家余海游在茶园中演示“贵州冲泡”

贵州茶叶种植基地“高海拔、低纬度、寡日照”，得天独厚的环境铸就了贵州茶的优良品质。贵州冲泡“不洗茶、高水温、多投茶、快出汤”应运而生，严格遵循泡茶三要素的要求，而又因优良的品种而导致“真金不怕火来炼，好茶不怕开水烫。”

综上种种，我与杜青化繁为简。“荼”因少了一笔而铸就了“人在草木中”。大道至简，人人皆可泡出一泡好茶。

选水选纯净水即可，既不加分也不减分，随时随地都能买到。器，敞口带刻度玻璃量杯，便于精准控制茶水比，量杯大小根据实际用量进行采购；烧水至出现鱼眼即可，鱼眼，就是烧开水时冒一个又一个像鱼眼睛大小的水泡（贵州境内水的沸点在92℃～95℃之间），不建议用久沸之水，因“三沸为死水”。另外饮水机烧至的温度在85℃～90℃，此水温泡茶，茶汤无优良表现。茶水比，以珠型绿茶为例，如绿宝石，其茶水比例为1：70；此中有个小技巧，因绿宝石选料为一芽二三叶，茶叶投放为下投法（先放茶再注水），注水是将水线拉高冲击茶叶使其在水中翻滚，此法利于香气融入茶汤，按比例注水完毕，静置15秒开始出汤，（茶水分离，让茶与茶汤分离，这一点对于喝到高品质茶汤至关重要）茶汤出尽即可。

至于每个人的口感习惯，完全可依据此法自行调控、变化。其余茶品皆可在此通用方法下作细微调整，个中玩味，其乐无穷。

贵州冲泡“不洗茶、高水温、多投茶、快出汤”虽只寥寥十二字，其中变幻却如独孤九式，让我等痴迷其中，快哉！幸甚！乐涛涛！（责任编辑/刘彦青）