生物工程技术在食品工业领域中的应用

罗雅琪

摘要：生物工程这一新型技术，具有巨大的应用价值，在食品工业领域得到了飞速的发展，它的应用也进一步带动了经济的进步。本文主要介绍了其在食品生产、食品加工、食品检测这三方面的应用，希望对生物工程的研究具有一定的参考意义。

关键词：生物工程技术；食品工业；应用

TS201.1

随着社会的发展，人们的经济水平、生活水平越来越高，食品作为我们生活中重要的部分，它所受到的关注度是不言而喻的，这导致那些传统的食品生产模式已经满足不了人们的需求，因此人们开始寻求一些先进的技术来解决这一问题。生物工程技术作为21世纪的新兴产业，已逐渐被应用到食品工业领域，这不仅解决了食品方面的问题，还又进一步的带动了经济的发展，形成一个良性循环。本文主要介绍了生物工程技术在食品生产、食品加工、食品检测这三方面的应用，希望对其研究具有一定的参考意义。

一、生物工程技术在食品生产中的应用

1.转基因技术对动植物源食品的改良

转基因技术的应用使得人们可以根据自己的意愿使动植物获得一些特定的优良性状，尽可能达到其最高的营养价值、产量或抗害能力，这就是我们平常耳熟能详的转基因大豆、转基因马铃薯等的原型技术，它在植物中的应用已经相对成熟，只是在动物中的应用还在研究阶段，需要我们进一步的探索。

2.發酵饮料的生产与改良

发酵饮料是以动物乳为原料，应用酵母菌、乳酸菌等微生物活动所制作的饮用产品，由于其独特的口味和丰富的营养受到众多消费者的喜爱。植物蛋白发酵饮料是由高蛋白含量的核果类与乳酸菌接种制作而成，这一饮品极易被人体吸收，也受到一致好评。对于啤酒的制作则是把酵母菌固定在基质原料中，使发酵时间缩短，发酵质量提高。总之生物工程技术在饮料中广泛而高效的应用，给人们的生活带来极大的益处。

3.开发新型的食用资源

微生物蛋白又称单细胞蛋白，它是利用生物工程技术人工制备的微生物菌体，虽然不是纯的蛋白，但是它具有的蛋白质、碳水化合物及脂肪、维生素等成分营养十分丰富；但是由于它的原料来源于有机废水、乙醇、石油、秸秆及木屑等废物废料且有引起痛风等疾病的风险，其安全性有待考究。

二、生物工程技术在食品加工中的应用

1.在食品保鲜防腐上的应用

消费者一直喜爱购买新鲜的食品，但是由于各类食品本身的特点或外在的环境原因，我们国家因食品腐烂问题每年造成的损失巨大，一些统计数字让人触目惊心，生物工程技术的出现大大缓解了这一问题。此技术一是利用食品与空气隔离，二是利用具有良好抑菌作用的保鲜剂，对食品起到保鲜防腐的作用，其中微生物产生的抗生素或抗菌肽，一些天然提取物中抑制酶活性的活性物质都可以得到很好的应用，以达到我们预期的理想结果。

2.生产食品的添加剂

我们日常生活中所知的色素、香料等都属于食品添加剂的范畴，各种各样的食品添加剂在食品生产中发挥着其不可替代的作用，它的出现满足了人们对食品口味、样式日益增长的要求。食品添加剂有天然、化学合成及生物技术制备等几种获得方法，其中生物技术制备添加剂主要以麸皮、高粱等为原料，利用合适的菌株发酵以期制备特定口味的食材，其产品主要用于调味品的制备；另外，近年来利用微生物生产的增稠剂也在食品生产中得到了一定的应用。

三、生物工程技术在食品检测中的应用

1.生物传感器技术

生物传感器可检测食品中的细菌、病原菌、毒素及添加剂含量等项目，使用起来简单方便，准确度高。生物传感器有微生物传感器、酶传感器、组织传感器、细胞传感器及免疫传感器等，能够对待测物选择性的进行识别，发生响应，它简单实用，为食品检测提供了极大的方便。

2.免疫学方法

食品检测中的免疫学方法是根据抗原抗体的特异性结合发展起来的，检测食品时都是利用抗原抗体的体外反应进行的，此种方法成本低、分析速度快、可检测物种多，已广泛应用于食品的污染细菌、污染真菌、污染毒素以及食品中农药残留、成分掺假等问题的检测。

3.分子生物学技术

近年来分子生物学技术中的核酸分子杂交及PCR技术在食品检测中得到了很好的应用，这是在分子水平上对生物特点进行研究的学科，经过科学家们多年的潜心专研，此项技术已相对较为成熟。尤其是PCR技术它在食品检测时对待测物纯度要求低、敏感度高、特异性强，能检测食品原料种类、转基因食品、食品微生物等，使分子生物技术得到很好的阐释。

四、结语

综上所述，生物工程技术作为一项新兴产业不仅是在食品工业领域中的食品生产、食品加工及食品检测方面得到广泛应用，它在其他领域也起到了相当重要的作用，既满足了人们的需求又为人们缓解了面临的资源危机和环境危机，而且还有着很好的发展前景，它的出现为国家兴旺发达出了一份可靠的力量。

参考文献：

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