保健型袋泡山苦茶的工艺研究

闫 佳，李晓玲，李跃萍

（海南医学院营养教研室，海南海口 571101）

保健型袋泡山苦茶的工艺研究

闫 佳，李晓玲，李跃萍

（海南医学院营养教研室，海南海口 571101）

以昆仑雪菊、山苦茶、麦冬、冰糖为原料研制保健型袋泡山苦茶。结果表明，昆仑雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麦冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g时，产品感官品质最佳。用250 mL开水浸泡3 min时口感最佳，该茶是一种口感柔和、补肾益气、凝神助眠的营养复合保健茶。

山苦茶；昆仑雪菊；保健茶

山苦茶具有降血压、减肥、健脾胃的功效，可用来预防感冒[1]。麦冬为常用中药，其味甘，具有滋阴益精、清心除烦、润肠通便等功效，主治肺燥干、虚劳咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、肠燥便秘[2]。昆仑雪菊具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾、降血压、降血脂和降血糖的功效，还可治疗食欲不振及疮疖肿毒[3]。冰糖，自古就有养阴润肺和止咳化痰的疗效，与中药配伍可以更好地发挥出药效。以昆仑雪菊、麦冬、山苦茶、冰糖为食品原料，通过合理配伍，研制口感柔和、健脾益气、凝神助眠的营养复合保健型袋泡山苦茶。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

昆仑雪菊、山苦茶、麦冬、冰糖，均购于海口大润发超市；麦冬，选取表皮淡黄色、颗粒饱满、干度足的优质麦冬；昆仑雪菊，选取花蕾紧致、花瓣完整、花朵大小均匀、花香自然的昆仑雪菊；冰糖，选取品质纯正的单晶冰糖。

1.2 试验方法

在单因素试验基础上进行正交试验设计，寻找产品最佳配方，采用真空包装。对最终产品的感官指标和微生物指标进行分析。

2 试验结果

2.1 正交试验结果

正交试验因素与水平设计见表1，L16（45）正交试验结果及分析见表2。

表1 正交试验因素与水平设计/g

通过正交试验，根据极差R值大小可知，各个因素的影响次序为A＞B＞C＞D，即昆仑雪菊添加量对山苦茶品质的影响最大，其次为冰糖、麦冬、山苦茶。选取最优组合为A1B2C3D2，即昆仑雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麦冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g，其感官评分达到95分。

2.2 感官指标结果

The Development of Health Type Bag of Mallotus Furetianus

YAN Jia，LI Xiaoling，LI Yueping
（Department of Nutrition of Hainan Medical University，Haikou，Hainan 571101，China）

The development of health type bag mallotusfuretianus taking Kunlun chrysanthemum，Mallotus furetianus，Ophiopogon japonicus，sugar as raw materials.The results show that the Kunlun chrysanthemum is 0.5 g，sugar content is 2.5 g，Ophiopogon japonicus is 3.0 g，Mallotus furetianus dosage 2.0 g is the best sensory quality；with 250 mL boiling water soaking for 3 min.It is a nutrient compound health tea.

Mallotus furetianus；Kunlun chrysanthemum；health tea

TS275.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.043

1671-9646（2017）01b-0023-01

2016-11-23

海南省自然科学基金项目（813197）。

闫 佳（1968— ），女，博士，教授，研究方向为农产品加工、食品营养卫生。