临汾市尧都区餐饮设施空间分布及其优化拓展

郭彦君+王月

摘要：在调查临汾市尧都区各类餐饮设施的基础上，从文化地理角度，运用Arcgis空间分析、比较分析和因素分析的方法，总结其餐饮设施的空间分布特征。以餐饮设施的密度、等级和经营种类三方面进行分析，结果得出临汾市尧都区数量多、档次高且经营类别全的餐馆主要集中在老城区这一城市核心地带，各片区分布不均衡。总体呈现出由中心城区向外围新区递减的态势，为圈层式发展结构。并且依据调研结果，结合临汾市实际情况，对老城区餐饮设施优化提出建议，为新城区餐饮空间拓展提供指导。

关键词：餐饮设施；空间分布；优化拓展；临汾

餐饮业是与人们日常生活密切相关的一个行业，是第三产业的基本组成部分，也是城市产业的重要组成部分。餐饮设施是餐饮业发展和餐饮活动依托的场所，是城市空间中具有独特作用的组成部分，对丰富人们日常生活、满足现代城市功能、彰显城市特色文化、促进城市经济发展、提升城市服务水平和竞争力有着至关重要的作用。随着社会经济发展，消费水平提高，餐饮业越来越受到人们的重视，而其空间载体——餐饮设施也逐渐成为城市建设的新兴对象。目前，国内对于餐饮设施的空间分布特征研究有限，主要集中于城市大型饭店、星级酒店等高端领域，且多从旅游服务、经济管理的角度进行分析[1]。总体上对餐饮设施的空间分布及影响因素的研究较少，方法相对单一，且很少将研究成果作为指导其他地区餐饮业分布的依据。

临汾位于山西省西南部，是中华文明重要发祥地之一。临汾市也是晋南经济重镇，为区域性消费城市。尧都区是临汾市唯一的市辖区，是全市政治、经济、文化和交通中心。本文根据《临汾市城市总体规划2009-2020》，将尧都区划分为9个城市功能区（包括老城区、北部行政区、东部生活区、南部新城区、传统产业区、新兴产业区、文化教育区、尧庙区、高铁区）作为研究范围。以临汾市卫生监督所提供的餐饮业相关资料以及大众点评网上发布的关于临汾市尧都区餐饮设施信息（截止2016-11-13），作为本文研究的数据来源。运用Arcgis空间分析、比较分析、因素分析的方法，归纳尧都区餐饮设施的空间分布特征，总结尧都区餐饮业的整体现状，展望今后发展趋势[2]，为优化老城区餐饮业总体空间格局，指导新城区餐饮设施发展布局提供依据。

1 餐饮设施空间分布状况

本文以临汾市尧都区内5663家餐馆作为源数据，从中选择有一定特色、知名度且消费者经常光顾的共2344家餐饮设施作为研究对象。经过整理、归类、计算，运用Arcgis软件可视化分析，得出这些餐饮设施在各区的密度分布图（图1），图上的点只表示密度状况（1点=3个餐饮设施），无实际地理意义。在此基础上，对这2344家餐馆按照经营类别进行归纳分类，将尧都区餐饮主要划分为13大类，包括晋菜、川菜、粤菜、东北菜、新疆菜、清真菜、火锅、西餐、面包甜点、日韩料理、小吃面食、快餐简餐及自助餐，各区各类餐饮设施数量统计见表1。运用Arcgis软件可视化分析，做出基于尧都区餐饮设施密度图的各菜系所占比例饼状图（图3），饼图大小也反映餐饮设施总数的多少。并且在大众点评网上选取有消费记录的1313家餐馆作为样本，按照餐饮消费水平等级将其划分为四类：人均消费20元及其以下的划为低档，人均消费20～50元的划为中档，人均消费50～80元的划为中高档，人均消费80元及其以上的划为高档。统计结果表明，尧都区分别有低档餐馆674家，中档餐馆508家，中高档餐馆110家，高档餐馆21家，各区各等级餐饮设施数量统计见表2。运用Arcgis软件可视化分析，做出基于尧都区餐饮设施密度图的各区餐饮设施等级分布柱状图（图2）。

资料来源：大众点评网 www.dianping.com

2 餐饮设施空间分布特征

2.1 总体分布特征

老城区是临汾市城区的中心地区，由图1得知，老城区也是临汾市餐饮设施最密集的地段，占总数62.8%。从餐饮业密度的空间格局上看，其空间特征呈“一核三带”的格局，即密集分布在由鼓楼南北大街、解放路、青狮街和贡院街围合而成的老城核心区和五一路、平陽街以及向阳路这三个带状分布区。由表1得知，老城核心区有1471家餐饮设施，共占总数的一半以上；平阳街附近以及平阳北街共有214家餐饮设施，在所有街道中餐馆数量最多，约占总数的9.2%；向阳路以及建设路附近共有餐饮设施182家，约占总数的7.9%。在“带核”区以内，餐饮设施数量多，分布密集，种类齐全。在“带核”区以外，餐饮设施呈散点式分布，类型单一，以中低档餐馆为主。

老城区是临汾市最初的城市中心，这里商业活动频繁，居民区密集，山西省重点高校山西师范大学也布局在这里，加之许多重点中小学在这一区域汇集，使得该区域的人口密度相较于其他区域最大，其餐饮设施密度也最大（图1）。以行政办公职能为主的北部行政区以及新兴发展起来的东部生活区随着人员流动程度提高，其餐饮设施数量仅次于中部老城区。以临钢临纺为代表的传统产业区、南部重点发展的新兴产业区、尧庙区、文化教育区以及依托高铁站场地区带动作用发展的河西新城区的餐饮设施数量较少，且低档餐馆的比重占全区的50%以上。

尧都区餐饮设施分布除了具有“带核”状空间分布格局外，还呈现出沿主要交通干线分布的“串珠”状分布特征。以福利巷、煤化巷以及环城南路最为典型。

2.2 不同经营类别餐饮设施分布特征

按照经营类别将临汾市餐饮设施分为主要两大类：一类为传统菜系类，包括晋菜、川菜、粤菜、东北菜、清真菜和新疆菜；另一类为时尚休闲类，包括西餐、火锅、面包甜点、日韩料理、小吃面食、快餐简餐和自助餐（图3）。传统菜系餐馆数量远小于时尚餐饮。

2.2.1 传统菜系餐饮主要集中于老城区，外围地区分布较为均匀。临汾地处中国面食之乡山西省南部，饮食具有偏爱面食的特点。由表1可知，尧都区主要包括晋菜、川菜、东北菜、清真菜等传统菜系。这些菜系主要集中在老城区，其它几个片区集中程度都远低于老城区。晋菜特色，川菜普遍，二者合计占传统菜系总数的65%。主要集中于老城区、北部行政区和东部生活区，其他区则分布较少且相对均匀。除这两大主导菜系外，其它菜系的比例均低于10%，从高到低排序分别是东北菜、清真菜、新疆菜和粤菜。这些菜系基本上也多集中于老城区，其他城区分布均匀。

2.2.2 时尚休闲类餐饮也主要集中于老城区，外围地区分布不均。时尚休闲类餐饮明显集中于老城区，并且高度集中于经济活跃的商业中心区，由老城核心区向城市外围依次递减。随着生活水平的提高，人们越来越不能满足于传统菜系，一些新兴外来、口味独特的时尚餐饮越来越受到人们的青睐，其绝对数量明显高于传统菜系，可见时尚餐饮开始取代传统餐饮占据主导地位。其中，以快餐简餐、小吃面食最为显著，分别占餐饮设施总数的34.5%和17.8%。从地域分布上看，二者高度集中于城市商业中心区，消费群体主要是上班族和学生。北部行政区、东部生活区和尧庙区依次递减，其他各区零星分布。

2.3 不同等级餐饮设施分布特征

在所选入的1313家餐馆中，其不同等级餐饮设施的分布呈现出空间的不平衡性。

2.3.1 低档餐饮居主导，数量最多，表现出与老城区耦合。由表2可知，低档餐饮在所有档次餐饮中数量最多，所占比重最大。根据本文统计，低档餐饮共有674家，占临汾市尧都区餐馆总数的51.33%。这是因为老城区依然存在着低收入人群，并且区域内分布的大、中、小学校数量多，这些低档餐馆的消费人群主要是这些低收入人群和在校学生。但低档餐饮密集分布的地区不是老城商业中心区，而是在中心城区的边缘地带。

2.3.2 中档餐饮分布不均匀，但仍占有一定比重。中档餐饮主要分布在老城区、北部行政区和东部生活区（图2），占尧都区所有中档餐饮总数的92.7%，可见中档餐饮的分布极为不均。中档餐饮的空间分布规律和“带核”状的分布格局基本一致，即集中分布于由鼓楼南北大街、解放路、青狮街和贡院路围合而成的老城核心区和五一路、平阳街以及向阳路这三个带状分布区。但其在“带核”状分布区内侧重于布局在外围片状地带，表现出与中心商业区疏离的特点。

2.3.3 中高档餐饮集中分布于中心城区，分布相对均衡。中高档餐饮共有110家，在临汾市尧都区餐饮业中发展迅速且占有重要地位，是餐饮业重要的发展对象。其分布符合餐饮业总体“带核”状分布格局，在“带核”区内分布相对均衡。在“带核”区外，中高档餐饮集中分布在商业活动密集的地区。

2.3.4 高档餐饮数量最少，集中于老城核心区。高档餐饮数量最少，共有21家，所占比例最小。餐饮业的级别与经济发展水平表现出耦合性，高档餐饮集中分布区也是商业发达的地区。尧都区的高档餐饮基本集中于中心商业区，并且表现出从中心向外围依次递减的特点。

3 餐饮设施空间优化及拓展

3.1 老城区餐饮设施空间优化

临汾市尧都区老城区虽然聚集了全区一半以上的餐饮场所，种类多样、档次齐全，呈现出“一核三带”的空间格局，但餐饮业总体发展现状不是十分完善，可优化的空间很大。

从餐饮种类来看，老城区的餐饮设施虽较为多元化，但仍以小吃快餐为主，特色、专一的饭店少，中低档餐饮数量多，没有典型的餐饮品牌。在优化时可重点选取本区特色餐饮并将其打造为品牌，扩大经营规模，采用连锁经营的方式，推动餐饮业的蓬勃发展。

从餐饮服务与品质看，老城区就餐环境朴素，餐饮设施卫生状况参差不齐，餐饮服务人员主动性、积极性虽高，但创造性和专业性知识有待完善。在优化时要注重餐饮业绿色化、专业化、品质化发展，建议卫生监督部门加强不定期的餐饮设施卫生和食品安全的监管，对流动摊贩进行规划整合，对行业内从业者进行专业知识普及，发展绿色餐饮。

从空间分布上看，餐饮设施除了集中分布在“一核三带”外，其余大多数分散布局于老城区的其它区域。在优化时可从中心商业区选取人流密集的街道，例如核心区的体育街，将其打造为美食街，发展有本区域特色的餐饮文化。通过装修风格招牌化、广告统一化、服务标准化等策略，逐步形成具有浓厚文化氛围和差异多样风格的特色美食街区[3]，并利用餐饮电商迅速发展的趋势，开展线上线下综合经营。

3.2 新城区餐饮设施空间拓展

除城市核心老城区以外，周边的8个区都可以统称为临汾市的新城区。随着临汾市城市规划的不断推进，餐饮设施在新城区的空间拓展成为一个备受关注的问题。老城区“一核三带”的空间格局对于指导新城区餐饮设施的选址布局有一定意义，结合各区实际情况和控制性规划文件，有以下空间拓展建议。

河西新城区即高铁区，高铁站场是区域发展核心，依托大西客运专线的辐射与带动力，凭借汾河景观带的吸引力，本区将建成为集商贸、物流、教育为一体的和谐宜居新城。在高铁站场半径1000米内[4]，可布局适量连锁快餐，发展特色餐饮业，满足大量流动人口的需求。也可以设置集餐饮住宿一体化的大型酒店，服务广泛人群。山西师范大学新校区也是河西发展的另一重心，面对以学生为主的庞大消费者群体，周边餐饮设施布局应该集中化、规模化，形成集聚效应，即能满足学生日常用餐需求，也使餐馆在竞争中良性发展。此外，各种菜系，多种类别的特色餐饮设施也可在此选址，以迎合学生多样化的的消费习惯。

尧庙区应以尧庙、华门等文化旅游资源为核心，串联汾河湿地景观带，形成以尧文化、根祖文化为代表的体现临汾风貌的旅游发展轴线。餐饮设施应沿轴分布，并结合本区“游憩休闲区”的定位，以服务游客为导向，发展多样化的快捷餐饮，满足各地旅游者的需求，并在景区周边设置大中型酒店，提供食宿条件。

北部行政区是临汾的政务中心，即行政办公楼宇的聚集地。餐饮设施应与地区职能相配套，在发展时尚快餐的基础上，布局更多的中高档餐饮场所，与行政人员的消费水平相符合。此外，作为鼓楼北大街的延展区，餐饮设施布局仍应沿此轴带拓展。

过去临汾市发展囿于老城区，如今“东延西扩南联北拓”向四周加速扩展。临汾市餐饮设施总数必将不断增加，而中高档餐馆也不会局限于城市核心。随着新区环境和设施的不断优化，交通便捷度提升及私家车的普及[5]，高端餐饮设施可以布局在有发展潜力的周边新城，也能够吸引更多的消费者。

结论：通过以上分析可知，临汾市尧都区餐饮设施的空间分布基本展现了城市餐饮业的多样性和独特性，但是各区域间餐饮设施的发展也存在着一定的空间分异，中心城区发展比较成熟，外围地区发展相对缓慢，主要体现在密度、等级、经营类别等空间格局的不均衡性。越靠近老城区“带核”区域，餐饮设施的相对密度越大、等级越高、经营类别越丰富；在“带核”区域以外，餐饮设施呈散点状分布，级别较低、类型单一。总体而言临汾市餐饮设施呈圈层式分布，餐饮业的密度由中心区向外围逐渐递减，并且由于经济发展不平衡，人口分布不均衡，各区餐饮业发展差异也较大。

临汾市老城区餐饮分布呈现出“一核三带”的空间格局，但是总体发展水平不高，可以通过打造特色餐饮品牌、提升餐饮服务品质、整合餐饮设施形成美食街区等方面进行优化改进。对于新城區而言，一方面要借鉴老城区已有的发展经验，另一方面更要结合区域实际，围绕发展核心，布局与之相配套的餐饮设施，有针对性地进行餐饮外向型拓展。

由于餐饮行业发展较快，变化较大，很难获得全面的数据，因此文章对餐饮设施的空间分布和影响因素分析局限性较强。在今后的研究中可以通过对餐饮设施变化进行跟踪记录，从而模拟其发展动态，预测其发展趋势，为其他区域餐饮设施布局提供指导和帮助。

参考文献

[1]张旭，徐逸伦.南京市餐饮设施空间分布及其影响因素研究[J].热带地理，2009，29（4）：362-367.

[2]梁璐.城市餐饮业的空间格局及其影响因素分析——以西安市为例[J].西北大学学报（自然科学版），2007，37（6）：925-930.

[3]赵航.中国城市新区餐饮业现状分析及其对策研究——以宁波杭州湾新区为例[J].经营者管理，2016，（10）：104.

[4]张京娟.中小城市餐饮业空间布局研究——以庆阳市为例[D].兰州：兰州大学，2014.

[5]郭浃宝.呼和浩特市区餐饮业空间格局及影响因素的研究[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2014.