计时收费模式顾客免费吃随意点

陈青松++冯霞

不少人喜欢在咖啡店里点一杯好喝的，一坐就是一个下午。如果咖啡店按时间收费，你能接受吗？

英国曼彻斯特和利物浦就出现了这样计时收费的咖啡店，取名“Ziferblat”。这个词在俄语里是“钟面”的意思。顾客要像住酒店那样登记，记录下到店时间。然后他们可以随意点餐，餐饮免费，费用按照在店里的时间收取，每分钟6便士（约合0.5元人民币）。

咖啡店老板科林·申顿说，的确有部分顾客点了一大堆食物和饮料后，狼吞虎咽地把它们吃下肚，然后结账走人，只用3 min，花费18便士（1.49元人民币）。但也有不少人仍旧悠闲地享受美食与安静时光，比如有一名顾客在咖啡店里写书，一坐就是11个小时。

这种模式有意思：计时收费，顾客免费吃随意点申顿说，这种收费机制独一无二。虽然在开业之初备受质疑，但如今已经开始盈利。不过，他也说，咖啡店收费标准应该根据当地房租制定，比如在寸土寸金的伦敦，每分钟收25便士（2元人民币）才能赚钱。

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慢时光卖时光Slow Time：出售时间的咖啡馆。

逃离匆忙的都市节奏，花钱享受一段慢时光，这正是Slow Time倡导的理念。

2013年6月，在德国威斯巴登市新开了一家独特的咖啡店Slow Time，它不按点餐单来结帐，而是依据顾客在店内逗留时间的长短来计时收费。

在那里，所有咖啡、茶水、点心均为免费，顾客可以任意拿取，你甚至可以自带食物和酒水或叫份外卖披萨到店里享用，而无需支付额外的服务费用。不过，在离开咖啡馆前，你必须为在那消磨的每1 min埋单。可以说，Slow Time很好地印证了那句古老的谚语：“时间就是金钱”。

Slow Time的计费方式非常简单。据The Local报道，当你进入咖啡馆时，服务人员会为你佩戴一个彩色腕带，上面记有你抵达咖啡馆的准确时间，以作为结帐时的时间消费依据。刚来的前30 min统一收费2欧元（约9.4元人民币），30 min后每分钟则按0.05欧元或60 min 3欧元（约14元人民币）的标准进行收费。

这一计费方式显然提醒了人们时间与金钱之间的紧密联系。但Slow Time咖啡馆的创始人，24岁的Daria Volkova却特意在店里挂了好几个时钟，并为每个时钟设置不同时间。Daria希望来这里的每一个人都能暂且忘掉时间，松弛紧绷的神经，尽情享受一段独处或与旁人相处的悠闲时光。“相比酒吧，这是一个更适合会见朋友的地方。这里没有昂贵的酒水消费，简单而实惠。”Daria说。

除了独特的计费方式外，Slow Time可谓店如其名，店内装潢及布置处处尽显“慢时光”的格调。泛着微光的精致小蜡烛，码得整齐的图书，柔软舒适的沙发椅，甚至还有供顾客更换的居家拖鞋……只有75 m2大小的Slow Time就像一个公共客厅，你可以在这里看书，玩棋牌游戏，使用免费WiFi上网，或者只是选个靠窗的位置晒晒太阳。

Der Spiegel報道称，这种“时光咖啡馆”的概念最初源自莫斯科，并且已有成功的典范，譬如位于莫斯科的Babo-chki Anticafé便备受欢迎。

实际上，在阿根廷的布宜诺斯艾利斯，也有一间按小时收费的咖啡馆Urban Station。不过Urban Station的目标消费者相对清晰，主要针对移动办公人群（mobile workers），因此咖啡馆里除了常规的饮品和点心外，还有打印机、传真机等办公设备供客人使用。

Slow Time咖啡店能同时容纳25个人，但在同一个小时内，必须有11位顾客光临，店铺才能实现盈利。但Daria对咖啡馆的前景充满了信心，她认为随着时间的推进，将会有越来越多的人知道Slow Time的存在，并且理解和接纳“时光咖啡馆”的新概念。为此，她还在店门口张贴了两张宣传海报以诠释“时光咖啡馆”。同时，Daria正计划增设一些周末活动，如举办小型音乐会来吸引顾客。

在Slow Time的Facebook官方帐号上，不少网友对这一新概念咖啡馆赞许有加。显然，对于咖啡馆而言，按时计费的方式可以消除店家对翻台率的忧虑，反而是顾客停留时间越长越好。但对于部分喜欢点一杯咖啡然后耗在咖啡馆一整个下午的朋友来说，可能就未必划算了。

然而，不管人们喜欢不喜欢，这种计时收费的咖啡店是越来越多了，英国、美国以及我国台湾等都有了“卖时间”的咖啡馆，值得注意的是，起源于莫斯科的“钟面”咖啡馆，首推出售时间的模式，很快就受到人们的热情追捧。endprint