苏州“贵妃鸡”

刘燕

“贵妃鸡”是苏州的一道名菜，光听这名字就知道，此菜一定有着非凡的来历。查阅文献典籍后得知，他果然与“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨贵妃相关。

据说，自从唐明皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺于酒色，不问政事。有一天，李隆基与杨贵妃在百花亭饮酒作乐，不知不觉间，两人已喝得烂醉。只见杨贵妃的脸上印着两朵红云，神情亢奋，飘飘欲仙，忍不住娇声娇气地叫道：“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基听后，误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨，赶紧为爱妃献上此菜。御厨听后丈二和尚摸不着头脑，他们在御膳房供事多年，熟悉全国各大菜系，可他们从未听说过什么“飞上天”。怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。如果做不出“飞上天”，恐怕大家的脑袋都得搬家，御厨们急得团团转，不知如何是好。

就在这时，一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他说，用鸡翅做一道菜，不就是“飞上天”吗？大家听后，都表示赞同，于是叫人买了几只鲜嫩好看的童子鸡，然后斩下鸡的翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。结果，做出来的菜味美可口，色、香、味、形俱全。

菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了许多，她夹了一块“飞上天”放进嘴里，不觉神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基闻罢，也赶紧夹了一块，并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言，只得尴尬地笑了笑。后来，因为杨贵妃非常喜欢这道菜，加上这道菜因她而创，所以人们就称之为“贵妃鸡”。

如今，“贵妃鸡”已不属于宫廷专用，咱老百姓也可以自己做来尝尝。首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒（料酒亦可）和酱油腌制一会儿，随后放在油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。接着，将姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色，然后倒入鸡翅，放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤。大火烧开后，改用文火焖烧。炖上20 min左右，再倒入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒，最后起锅，盛入盖碗之内。

揭开盖子，一股奇香扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。观之，半汤半菜，雞翅金黄油亮，青笋苍翠欲滴，大葱洁白如玉，香菇幽幽发黑，黄、绿、白、黑，相互映衬，相得益彰，让人感到特别的清爽、舒适。吃在嘴里，汤鲜，味浓，酒香，肉嫩，让人情不自禁地想起杨贵妃那娇滴滴的神情，并沉醉在美食所带来的快乐中。endprint