以花入馔 四时芬芳

文

|黄丹丽 图|本刊编辑部

以花入馔 四时芬芳

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|黄丹丽 图|本刊编辑部

四时花卉不同，可享用的风味自然不尽相同，以花入馔，方能知草木之芳，用心感知，终能得四季之美。

以花入馔的饮食传统早已有之。当美食遇上风雅，吃的目的不仅仅是果腹，更要吃出意境，因此便有了“花馔”。“花馔”，即是用四时鲜花做成的菜肴或点心。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦。鲜花入馔是赏心乐事，“不时不食”也是顺应自然。

早春，料峭春寒中白玉兰开了满树的鲜花，仿若阳春白雪，芳香悠远。《群芳谱》中记载，“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”摘下白玉兰数朵，以鸡蛋调和好的湿面粉裹之，入锅油炸，色泽金黄时捞出，花瓣肥厚丰腴，香甜可口，美味之余可以解毒镇痛，不失为春日一道美味佳肴。

五月，北地槐花盛放，清香淡雅，雨过前山日未斜，清蝉嘒嘒落槐花。选取将开未开之槐花蕊，摘去花梗和叶子，或剁碎与肉丁搅拌为馅，做成包子、饺子，或是和在鸡蛋里煎成槐花蛋饼，或是焯水后以调料凉拌，皆是沁人心脾的上乘风味。

仲夏，清风拂过满湖荷花，取荷花瓣裹入以鸡蛋、鸡汤调好的淀粉浆，炸成酥脆小点，清雅花香减了油腻，爽脆油香又成就了花瓣的清淡，慈禧太后这道点心果然适合盛暑享用。

深秋，满城尽带黄金甲，将菊花瓣洗净撕丝后加入火锅汤内，待花香四溢时加入肉片烫熟，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具秋日之风味。

隆冬，一树白梅傲立雪中，疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏，取雪水浸泡梅肉，再加入梅花发酵，露天一晚后取出以蜜浸泡，可以下酒，风雅胜于扫雪烹茶。

汪曾祺曾说，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。自古以来关于美食的文章与典故不胜枚举，其中当以“花馔”最为风雅。也可以说，花馔是将古人菜食沿用至今最“雅致”之事。

以花为食，在我国至少已有两千多年的历史，《左传》中就提到“以兰有国香，人服媚之如是”，最为世人熟知的，当属屈原《离骚》中的那一句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，而在后事记载的文献之中，关于花食的菜谱与花宴的记载比比皆是。

在古代，花宴是雅致至极的事情，《诚斋杂记》中记载的“飞英会”便是代表，“蜀公（范镇）居许下……前有荼蘼架，高广可容数十客，每春季，花繁盛时，燕（宴）客于其下。约曰：‘有飞花堕酒中者，为余浮一大白。’或语笑喧哗之际，微风过之，则满座无遗者。”春季花开时，宴客于荼蘼花架之下，赴花宴者相互约定，若有飞花坠落在谁酒杯中便要自罚一杯。宴席上笑语喧哗时一阵微风拂过，花瓣纷纷扬扬，席中宾客杯中都飞入了花瓣，结果人人自罚，花事繁盛，因此得名“飞英会”。想来果真是雅韵之极致，今世再难见当时盛况。

此外，《墨庄漫录》曾记载：“西京（今洛阳）牡丹甲天下，花盛时，太守作万花会，宴集之所，以花屏障，至于梁栋柱拱，悉心竹筒贮水，插花钉挂，举目皆花，香气袭人。”这记载的是值得一提的“万花会”。

除了名人雅士之外，历代佳人也是花馔的爱好者，据史料记载，唐朝时武则天于每年农历的二月十五日游园赏花，令宫女采集百花，与糯米一同捣碎蒸熟，名为“百花糕”，赏赐给满朝文武品尝。想来在春盛之时将满园春色制成糕点与众人分享，果真是极好的美事。

皇家之外的官家民间，春天亦有采花制成花糕的做法，相传唐代大臣房玄龄的的夫人十分爱花，每年春天总要亲自挎篮到地里采花，回家后制成花糕。而时至今日，人们还热衷于制作桂花糕食用。

四时花卉不同，可享用的风味自然不尽相同，以花入馔，方能知草木之芳，用心感知，终能得四季之美。趁着岁月静好，趁着百花盛开，烫一壶花酿，品一道花馔，岂不快哉？

以花烹粥

“扫落梅英，捡净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮。”宋代林洪在《山家清供》中所记载的此方法便是用梅花煮粥，味道如何无从考证，但这怡情养性的生活方法却是十分令人神往。此外《山家清供》中还记载有“荼蘼粥”，僧人将荼蘼花瓣放入加了甘草的热水中焯过之后，与粳米一起煮成粥。寺庙僧人日子清苦，这清粥虽然微苦，耐不住花香馥郁，再加之“开到荼蘼花事了”的意境，将这春季最后一样鲜花入粥食之，怎能不美？

制作

荷花粥

食材：荷花花瓣适量，粳米100克。

做法：1.取荷花花瓣适量，洗净，晾干研末备用。

2.梗米洗净，加入清水大火煮开，转小火煮成粥。

3.粥熟时加入荷花末10克左右，煮开即成，可加入适量调味食用。

以花酿酒

提起鲜花酒，最著名的是秋天的桂花酿，绿玉枝头一粟黄，碧纱帐里梦魂香。拾取桂花酿酒喝之，意境甚美，还可健脾胃，助消化，活血益气，老少皆宜。相传太白饮桂花稠酒，成诗百篇，因而历来文人到长安，专饮此酒。雨晴夜合玲珑日，万枝香袅红丝拂。这是温庭筠对合欢花的描写。《红楼梦》中也曾提及合欢花酒，那时黛玉吃蟹后想饮酒一杯，宝玉便给他斟来一壶“合欢花酒”。合欢合欢，因合而欢，名字极美，加之合欢花香气馥郁，酿于酒中，宛如万花齐开。此外，重阳必饮的菊花酒、相传由董双成酿造的桃花酒，都是鲜花酒中不可错过的佳饮。

制作

月季花酒

食材：月季花10克，当归、丹参各30克，冰糖50克，黄酒1000克。

做法：1.摘取新鲜月季花，洗净，沥干备用。2.将所

有材料放入酒坛，加入黄酒，密封后置于阴凉处。3.浸泡1周后即可服用。

以花入茶

古人以盐腌制新鲜花朵密封，来年取出泡茶喝，一股花香入喉，使人神清气爽。清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”

现代人们生活中经常饮用的花茶亦是品种繁多，功能各异。日常生活中，紧张的工作环境里，取白瓷杯一只，或加几朵玫瑰，或加几朵茉莉，清水冲之，真真是平日里美丽的一道景色。

制作

玫瑰红茶

食材：干玫瑰花苞20朵，清水250毫升，红茶1包，蜂蜜或糖适量。

做法：1．锅中放入250毫升水煮开，放入干玫瑰花苞，转小火煮2分钟后熄火。2．将红茶包放入锅中浸泡

1分钟后取出。3．将茶汁过滤到杯中，加入适量的蜂蜜拌匀即可。

菊花金莲茶

食材：菊花2.5克，金莲花5克，甘草5克，清水适量，糖或蜂蜜适量。

做法：1．所有原料分别用清水冲净沥干备用。2．金莲花、菊花和甘草加3碗水熬煮，大火煮开后转小火约煮3分钟3．去渣，加入适量糖或蜂蜜，当茶饮用。

以花为馔

除了煮粥之外，古人对于鲜花的吃法还有许多，明代王象晋在《群芳谱》中记载：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供”。《山家清供》中的一道“雪霞羹”则是取芙蓉花，去心与蒂之后与豆腐同煮，红白交错之色恍如雪霁之霞，形色皆美，怎能不使人向往。此外还有“汤绽梅”“广寒糕”“紫金菊”“金饭”等十多种花卉馔食。

南宋的宪圣皇后喜欢清俭，不爱杀生，要求宫里御厨进生菜时一定要加一些牡丹花瓣在里面，或者用薄面粉裹好牡丹花瓣酥炸食用，其香尤可遥遥闻见。

如今这些雅致的鲜花美食仍旧保存了许多，像四季如春的彩云之南，花馔仍然十分流行，最出名的有鲜花饼、茉莉炒米线、芭蕉花炒腊肉等，皆是使人垂涎三尺的鲜花美食。

制作

茉莉花炒蛋

食材：茉莉花50克，鸡蛋3个，盐适量，白酒少许。做法：1.取新鲜茉莉花，洗净，晾干备用。2.3个鸡蛋打散，加入少许白酒打匀。3.炒锅烧热放入少许油，油温烧至4成热，放入鸡蛋炒成小片，放入茉莉花，放少许盐炒匀即可。

桃花羹

食材：干桃花10克，银耳 50克，枸杞 10克，冰糖 70克，红枣 2颗，清水适量。

做法：1.将银耳洗净，用开水泡30分钟左右，去蒂后撕成小块。2.干桃花用温水浸泡1小时左右，控干水备用。3.红枣、枸杞洗净备用。4.将除桃花以外所有原料放进锅中，以煲粥模式煮熟。5.待煮好后，加入干桃花略煮，即可食用。