美好值得美好来相配

张君燕

在北京三里屯，有一家不寻常的中国面馆。它被北美知名建筑杂志《AZURE》评为全球前十的最美门店设计，花费了上百万，食材都是从原产地空运到北京，就连烧面的师傅都是从民间挖来的做了几十年、匠人级的。这家面馆只在傍晚5点半营业，每到这时，便有大量的顾客涌向这家店，在店门前排起长队。虽然一碗面要35元，但这家店每个月要卖出23000碗以上。

这家被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小宝，店主叫肖志丹。在他的老家邵阳，有很多家大大小小的米粉店，大多都是祖传经营，有些甚至有上百年的历史。有一次，肖志丹和朋友到一家日本拉面馆吃饭，发现一碗拉面竟然要50元！“太贵了，还不如老家10块钱一碗的米粉用料足、口感好呢！”肖志丹很不理解。朋友指着拉面馆美观、优雅的装修说：“老家米粉店的环境能和这里相提并论吗？”肖志丹住了口，心里却很不服气：凭什么中国像样的小吃只能藏在街头巷尾，只配用乱糟糟的桌椅，不讲究环境美不美，而且价格还如此低廉？最关键的是，这些小吃无论从工艺上还是口感上都非常棒，如此美好的东西完全值得用更美好的环境来相配！

于是，2015年，肖志丹请来了国际知名设计团队，在长沙开了第一家高颜值的米粉店，几个月后，又开了一家分店。2016年6月，肖志丹终于把高颜值的米粉店从长沙开到了北京。

这家面馆只有50平方米，安静、低调，却足够吸引人的眼球。竹子倒模浇筑的混凝土外立面上，两个相映成趣的钢盒子穿墙而出：左边略高的一个看起来比较冷静封闭，右边的有脚手架一样繁复的面孔。左侧盒子，就是门店的入口。店内除了传统的中国元素设计外，最大的特色是用以展示传统晾面工艺的“晾面架”：空中优雅垂挂着的一束束细密的钢丝“面条”，微微映着灯泡的暖光，有一种高雅的光洁感。坐在这样的晾面架下，还未用餐就足够诗意了。

“既然是面店，只是好看那就是笑话，好不好吃更重要。做一碗真正的好面，每一个细节都不能怠慢。”肖志丹强调。店里用的是湖南邵阳的米粉，而稻米一定要用晚稻，而且得纯米制作，吃起来才带劲。北京三里屯店用的米粉，就是在长沙当地加工完成之后再空运过去的。汤必须要用牛筒子骨来熬，20小时不断火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒、生榨的菜籽油，牛肉片，经过两小时不停地搅拌，才有了这秘制红汤。爽滑的米粉出鍋，浇入浓稠的汤汁，再配上上好的码子（码子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……每一碗面都精工细作，每一碗面都真材实料，每一碗面都那么大。

装面的碗、筷子也是换了很多次之后才定下来的。筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夹粉更方便，瓷碗由之前的低碗口换成高碗口，避免吃粉时汤汁溅出。而米黄色的纸巾是没有添加剂的天然纸浆制成。

除了正宗的邵阳米粉，肖志丹也想着法儿地加入更多的传统小吃。比如外酥脆内松软的四方油条、甜而不腻的糖油粑粑……

花百万开一家小小的米粉店，有人说不过是个噱头。但肖志丹说，我想做好每一件小事，所以从食材到门店，通通完美对待。我想要将几十年的米粉制作与烹饪手艺传承下去，想要民间美食匠人忙碌了一辈子的手艺，能得到更多人的认可，能挺直腰杆走出世界。因为美好总值得美好来相配。

（林文琴摘自《东方青年》 图/豆薇）