袋料香菇安全越夏技术初探

李红梅

（西峡县农业科学研究所，河南西峡474500）

袋料香菇能否安全越夏是栽培成功与否的关键，笔者通过多年实践，总结出袋料香菇安全越夏技术要点，现总结如下。

1 室内养菌技术

1.1 菌筒摆放及防杂处理盛夏高温季节，将菌筒移至室内呈“井”字形排列，接种穴位侧放，以利透气，每层三个菌筒，高8层，堆与堆之间隔宽40 cm的作业道，便于通风散热。培养室温度控制在20～25℃，以利菌丝尽快定植蔓延。室温不宜超过30℃，否则香菇菌丝会停止生长甚至死亡。可通过降低堆高、摆稀菌筒、增加遮阳物、及时通风等措施来降低室温。培养期间，室内空气相对湿度控制在70%以下，掌握宜干勿湿的原则。同时定期通风，排除室内废气，以免影响菌丝生长。高温期间着重注意及时通风散热，以利菌丝正常生长。菌丝培养阶段，如果发现菌筒上呈现星罗棋布的杂色斑点，表明灭菌不彻底，应立即重新灭菌，然后接种。发生杂菌污染时用1∶1酒精甲醛混合液注射消除，发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待橘红色孢子层萎缩后再处理。菌丝培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉等。凡杂菌感染袋处理后都要放在低温通风处。一旦发现污染严重的菌筒，要立即丢弃，以免传染至其它菌筒。

1.2 翻堆、刺孔与增氧（1）翻堆。接种后7 d内不宜翻动，7～10 d后菌丝萌发定植可进行翻堆检查。翻堆要菌筒上下、左右、内外互换，促使发菌一致，有未发菌袋最好及时补接种。第一次翻堆后隔7～10 d再翻堆一次，当接种穴间菌丝相连接时，应及时调整堆形、堆高。（2）刺孔增氧。在整个萌发期要刺孔3～4次，第一次刺孔在接后15 d，菌丝圈直径8～10 cm时，在每个接种孔周围刺4～6个小孔，孔深1 cm，在圈内距边缘2 cm处。待菌丝圈完全相连后第二次刺孔，在每个接种穴周围刺8～10个孔。第三次刺孔当全袋菌丝均发白，菌袋上有瘤状物出现时，要及时上架刺孔（放大气），18 cm袋孔深5～6 cm为宜，20 cm袋孔深以6～7 cm为宜。刺孔不要伤及瘤状物，刺孔多少应视水分、品种而定。18 cm袋一般刺40～60个孔为宜，水分少的袋刺30～40个为宜，含水量大的袋刺80～100个为宜。刺孔也可结合翻堆，刺孔掌握由浅到深，针由细到粗，开始用牙签，最后一次刺孔用直径5～6 mm的钢筋。

近几年，生产上多采用免割袋栽培香菇，接种后为操作方便，一般不再用胶布、石蜡封接种穴，而是用套袋法封穴，即接种后，随即在料袋外面套一个已消毒的塑料袋，将外袋口扭转抵向前排袋的尾部或用塑料绳绑缚袋口即可。采用这种方法封穴的，可减少两次刺孔，待菌丝布满接种穴并与相邻接种穴周围的菌丝相连时，即可将外袋脱去。菌丝全部布满料面后的刺孔（放大气）同胶布封穴。

刺孔应注意以下四点：一是刺孔后袋内温度高出室温2～3℃，当室温达28℃时应停止刺孔。二是污染部位、菌丝未发到部位、菌丝圈刚连接部位、有黄水部位、瘤状物部位不刺孔。三是刺孔要分批进行，每次刺400～500袋，每间隔3～4 d刺一批，防止大量刺孔升温过高。四是刺孔后要通风降温，减少堆叠层数，摆稀菌袋。

2 菌筒的越夏管理

早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤为重要，夏季温度高，不利于香菇菌丝生长。室内越夏菌筒可呈三角形或多角形排列，适当加宽堆间距离，确保室内空气畅通无阻，通风散热好，严防“烧堆”。如受房屋限制，菌筒也可搬到野外菇棚下常规排列，加高加厚棚顶覆盖物，四周悬挂草帘，严防强烈阳光照射；若突遇22℃的气温，切莫任意搬动菌筒，避免人为震动而诱导“早产”菇蕾；如遇长期阴雨或低温侵袭，立即用塑料薄膜覆盖，但注意及时揭膜透气。具体管理办法如下。

2.1 选择适宜的越夏场所可选择土木结构的平房，也可在室外搭棚越夏。室内要求干净、阴凉、空气对流性好、无直射光。室外搭棚越夏，要求荫棚高距地面要达到3.5 m以上，四周要通风散热，棚内不能有直射光，不能加围墙。严禁异地越夏，提倡室外荫棚越夏，棚内四周开挖水沟，遇到雨天盖膜避雨。2.2 科学摆放菌筒 菌筒摆放呈“井”、“△”形，摆放高度为5～8层，每排之间要留20～30 cm的走道，走道朝门、窗方向，利于空气对流。菌筒不得紧挨着墙壁，应距离墙壁20 cm以上的位置摆放。对转色不均匀的菌筒，选择气温较低时（最高气温在30℃以下）调整摆放位置。调整菌筒时要轻拿轻放，尽量避免剧烈震动。在室外越夏的，摆放方法同上。若放在菇架上，应按出菇时一层层摆于架上。

2.3 排除黄水，清理袋内菇接种后60～80 d菌丝可长满全袋，开始形成瘤状物，进入转色期。转色适宜温度20～24℃，小环境空气相对湿度85%～90%。要求增加掀动薄膜次数，以提高干湿差，并增加与光线和干燥空气的接触时间，使菌丝倒伏，分泌色素，形成红棕色菌膜。

菌筒转色时由于光线过强或者气温过高，菌袋内会分泌黄水，此属香菇正常的抗逆生理现象。少量的黄水，菌筒能自然吸收，若黄水过量，菌筒自身无法吸收，黄水久积而腐，造成烂袋。因此应用粗针刺袋（不能刺破菌皮）排出黄水。在转色期间忽遇较长时间低温（22℃以下）和较大温差（5～8℃）时会引起袋内出菇，如果袋内菇已自然干瘪，可不做任何处理；如袋内菇出现腐烂，应刮去袋内菇及腐烂的部位，并用多菌灵涂擦刮口，再用透明胶封住破口部位。

2.4 注意观察气温，严防高温烧菌门窗应用草帘或遮阳网挡住，防止阳光直射，室外荫棚要加厚遮阳物。当越夏场所最高气温超过33℃时，极易引起菌筒“烧袋”。因此高温期间，要时时观察越夏场所气温，每天中午、傍晚检查一次，如果温度过高，要采取降温措施。室内越夏的：早上在屋顶、外墙面喷水，室内不喷水，加强通风，白天关闭向阳门窗，打开背阳的门窗。如果室内温度还是过高，要及时转移菌筒。室外荫棚越夏，除加厚棚顶及四周的遮阳物外，在棚内开沟灌流动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阳物可适当稀疏一些，利于棚内空气对流。

3 小结

笔者通过调查发现，越夏过程中，温湿度、通风管理非常重要，直接影响出菇多少及香菇质量好坏。如河南西峡县北部山区2012年香菇产量普遍很低，甚至有些袋几乎不出菇，而西部则产量普遍较高。通过对比发现，北部菇农搭设的越夏遮阳棚普遍太低，有些只用一层遮阳网，且遮阳网距离香菇棚顶部的塑料膜不足50 cm，这样虽能遮阳，但因黑色网吸热，导致棚内因温度上升，再加上荫棚四边与香菇出菇棚保持距离太小，通风效果差，菌袋内的温度就会升得太高，尤其是菇棚上层的菌袋因与荫棚的遮阳网很近就更容易升温（目前，生产上普遍把菌袋放在出菇棚内越夏）。如果香菇棚又处于通风不畅的低洼地，则出菇棚内温度会更高，香菇袋长时间处于通风不畅的高温环境中，袋温逐渐升高，导致菌丝活性降低，甚至“烧心”，产量低甚至不出菇。

调查中发现，部分菇农反映，白天尤其是中午12∶00-13∶00测量袋内温度并不是很高，并没有超过越夏的临界温度33℃，可怎么会“烧袋”呢？笔者通过观察测量发现，袋温升高是一个缓慢的过程，袋内温度最高值不在一天中的最热时间，而是在18∶00-19∶00，所以通风降温应时刻注意，不能等到温度升高时再采取措施。调查还发现，同一家的菌袋因菇棚在不同的位置出菇效果就不同。处于香菇棚群外围的棚内，香菇袋出菇普遍较多，质量较好；中部通风不好处则出菇少，质量差。究其原因，主要是受通风状况的影响。

因此，笔者要求菇农在香菇越夏时要特别注意以下几点。①提倡室外荫棚越夏，越夏场所应选在地势稍高的通风荫凉处，确保所有棚内通风良好；荫棚高度应在3.5 m以上，且荫棚四周与棚内菌袋应保持50 cm以上的距离，荫棚顶部两层遮阳网之间相距50 cm左右。②未转色前不能淋雨、喷水，在室外养菌的应用塑料薄膜覆盖，全部转色后可撤去塑料膜，置于荫棚下。③棚内喷雾，甚至向袋上直接喷水（注意是在转色后的菌丝休眠期，否则不能直接喷到袋上），时间可选在中午温度高时或17：00-18：00。④香菇转色后，高温到来前可将免割袋外的外袋尾端撕开或剪掉，并在口端撕一裂口，以利散热降温。⑤注意及时排除袋内黄水。⑥即使袋内温度不是很高，也不能长时间处于闷热环境中，否则菌丝活性差，出菇差。