探析食品微生物检测技术和方法

辽宁省大连旅顺口区疾病预防控制中心（116041）王妮

近年来食品微生物检测工作中存在的问题受到人们普遍关注，此次通过对食品微生物检测技术和方法的进一步了解和对食品微生物检测中存在的问题进行分析后，发现主要存在以下几方面问题并制定合理对策进行有效改善，现报告如下。

1 食品微生物检验环境

进行食品微生物检验必须要确保食品微生物检验环境的无菌，达到无菌条件则须先进行消毒，主要任务是将微生物进行灭活，避免微生物再次生长。我国现在主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2。臭氧消毒主要为：封闭无菌室内，无人条件下内作业[1]。

2 食品微生物检验技术与方法

食品微生物检测技术和方法已由培养水平向分子水平迈进，近年来关于食品微生物检测技术和方法也逐渐增多，主要为改进微生物培养法、免疫学方法以及电阻抗法。

2.1 改进微生物培养法 检验技术与方法主要是通过对传统的食品微生物检测技术的进一步改善，主要通过加入抑菌剂、指示剂、荧光物质，经预处理缩短增菌时间，合并检验步骤，从而达到快速检测的目的。

2.2 免疫学方法 主要内容包括抗原抗体的反应、免疫原和抗血清的制备以及在此基础上发展起来的酶免疫、化学发光免疫、放射免疫等免疫检测，可采用快速酶触反应及代谢产物的检测，根据其特性来选用相对应的底物和指示剂，并记录反应的结果[2]。

2.3 电阻抗法 采用电阻抗法，以通过检测培养基的电阻抗变化情况来判定细菌在培养基中的生长繁殖特性。

3 食品微生物检测中存在的问题与对策

经过研究发现，存在的问题主要为检测人员对检测知识认知程度不足、检测制度不够完善、检测相关知识宣传不到位。对于食品微生物检测中存在的问题需要从以下几个方面进行改善：①提升检测人员对检测相关方面的认知：挑选出相关专业能力强、办事效率高、有耐心且责任心较强的人员，能够严格按照相关规章制度来进行检测，并做好过程把控工作，避免和减少在检测工作中有漏洞现象出现；②加强检测制度完善工作：对检测过程做及时的记录、档案备份以及强化规范合理化管理检测工作，发现问题能够做到及时上报和采取合理有效的方式予以解决，从而确保检测过程能够在严格把控下进行，让人民群众能够放心地进行消费；③加强对检测相关知识的宣传力度：对于食品微生物检测工作中存在的问题，国家以及检测相关部门除了从相关规章制度来约束之外，对检测相关知识宣传不到位也应该多加重视，对人民群众进行定期的检测相关知识宣讲，提高人民群众对于检测相关方面知识的认知水平。

4 小结

随着社会与科技的不断进步，人们的生活方式以及对健康品质生活的追求也得到了进一步提升，人们对食品安全问题的关注程度逐渐提高，这也使得食品微生物检测工作中存在的问题受到人们的普遍关注，因此对食品微生物检测工作中存在的问题进行研究分析，制定合理对策进行有效改善从而使消费者能够吃到安全健康的食品就显得尤为重要。

在此次对食品微生物检测工作中存在的问题进行研究分析中发现主要存在检测人员对检测知识认知程度不足、检测制度不够完善以及检测相关知识宣传不到位几个方面问题，对此就应该从提升检测人员对检测相关方面的认知、加强检测制度完善工作以及加强对检测相关知识的宣传力度几个方面入手来改善食品微生物检测工作中存在的问题。总之，食品微生物检测工作中存在的主要问题在于检测人员对检测健康相关知识的认知程度不高、对检测相关知识的宣传力度不足，还有检测制度的不够完善，想要从根本上解决食品微生物检测工作中存在的问题就应该加强完善检测制度，同时加强相关健康知识宣传提高检测人员的认知度，并对检测环境和设施设备进行消毒和定期检查维修，从而使食品微生物检测工作中存在的问题得到有效解决，确保人民群众都能够进行放心消费，吃到安全健康的食品[2]。