走吧！到三门“讨小海”

任平

晨曦未及刺破黑夜，大地染着灰蒙蒙的迷雾。在浙东三门湾畔，一群群“讨小海”的人早已在滩涂边挖、铲、抠、捞、捡。

讨小海

三门人说“讨小海”而不是“赶小海”，所谓“讨小海”，远比你想的要博大，它不是某个特定的技艺，也不是简单的摸虾抓蟹，它是对海边人家最原始古老的渔业生产的统称，是一种非物质文化遗产。当地人“讨小海”的习俗千姿百态，列入浙江省非物质文化遗产名录的就有46种。

在三门，有一首特产谣，概括“讨小海”的好去处：

旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏。

东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋。

晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥。

浬浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味。

蛇蟠，虽然是海岛，但是岛上并没有沙滩，这里的海边尽是滩涂地，大人小孩都可以在这玩滑泥。滑泥自然意在追逐“野趣”，就是可以直接在滩涂地里抓海鲜。

不要嫌脏、不要嫌累，找个“泥马”一腿跪在木马上，一腿撑在泥巴里，一脚深一脚浅地往前移动“泥马”。“泥马”是迷你版的小船，滩涂淤泥深不可测，一脚跪在“泥马”上，可以防止“讨海人”陷入滩涂泥里无法自拔。驾着它，用手往泥里一摸，藏在泥地里的蛏子、角螺尽入囊中，这种乐趣在其他地方可体验不到。海边人谁的家里来了客人，随便到滩涂里忙上一阵子，小鲜小贝就能摸几把回去。

这里也是挖蛏人的胜地，他们套筒裤加斗笠，一手挽着篮子，一手握着铁锹，踩着海泥行走在泥滩上，一铁锹下去，挖开一二尺深的淤泥，一个个裹着泥巴的肥蛏子就露出来了，弯腰、拾蛏，挖蛏人这一系列动作连贯、熟练。最冷最热季节，缢蛏最肥美，熟练的挖蛏人，一天可以挖几十斤。

到三门，一定要体验一下“小网捞鱼”。

这是近年来，海边人家在渔闲时期的一种新的收入方式。船老大开着自家的船，驶离健跳港，开向大海深处。带着游客在三门湾里畅游一天，开船撒网，停船收网。这种半机械半人力的作业方式，对于长期居住在城市的人们特别有吸引力。而一天的伙食也就在这网兜里兜着，捞啥吃啥。现捞上来的海鲜在渔船上用水冲一冲，去了内脏，马上就被丢进锅中，一会儿工夫就香喷喷出炉，这份新鲜可是任何一家餐厅都比不了的。

烹小鲜

海上的人讨生活总是比陆地上的人更辛苦，更需要勇敢，然而回报也更为丰厚。面对满筐的各色海鲜，怎么把它们做成一道道可以招待远方宾客的美味佳肴？三门人自然也是花费了一番心思。各种海鲜没有大烹大炒，全部还原最新鲜的原味，当地人管这样的烹饪方法叫做“烹小鲜”。

请看当地最大的农家乐餐馆三特渔村制作的特色系列菜肴——“海八鲜”：由原味望潮、御厨牡蛎、茄汁缢蛏、荷花显贞、跳鱼咸菜、家常鲻鱼、青蟹豆面、玲珑白虾八道菜组成。

故事就从八仙云游天台庙观说起：一日无事，八仙来到三门沙柳旗门港，潮落水退，三门湾一望无际的金银滩上，各种杂鱼、贝类在海水中海涂上嬉闹，激起了八仙的雅趣，“八仙之尊”铁拐李信口说道：“每仙一菜，自找海鲜，各显神通，不得相同。”

话音未落，只见张果老随手一抛，道筒化作无数竹棍，撒向海涂，跳跳鱼（也叫弹涂鱼）不知何物从天而降，忙乱中，纷纷择洞而钻，想不到全钻入了张果老的竹筒阵，这也是渔民捉跳鱼，除了直接甩勾钓之外最普遍的捉法。竹筒捉弹涂，跳鱼咸菜煮，口感鲜美，实为最佳搭配。

汉钟离不甘落后，早已将蒲扇往海中一捞，八脚光头的望潮已满满一扇子，扔入沸水，原汁原味，脆脆嫩嫩的清水望潮已摆上桌。望潮清水煮，原味脆又香。

铁拐李不露声色，铁拐随风而去，拦住了横行霸道的青蟹王，架锅烹煮，捆绑青蟹的绳索已化成蕃薯豆面，一鲜一土，二者合煮，青蟹烧豆面，土鲜两相依，味之最也。

这边，吕洞宾横眉剑出鞘，吓得鲻鱼魂出窍，海中不敢去，江中不敢游，游弋在咸淡交汇的水中，故而鲻鱼肉质鲜，脑壳空。神话传说至今在三门靠海地区流传。因此，鲻鱼家常烧，莫吃鲻鱼头。

蓝采和手持花蓝，变化莫测，喜得小白虾手舞足蹈，活蹦乱跳跌入锅中，片刻一盘色如琥珀、玲珑剔透的海鲜珍品小白虾展现在眼前，已成下酒肴。

韩湘子不等闲，神笛一吹红满江，醉倒缢蛏壳自脱。清水煮缢蛏，引得众仙食欲大开。

曹国舅，朝板化作牡蛎铲，海礁上的牡蛎哪经得起这一神铲，大片脱落，现在的蛎铲就像朝板上加个柄。蛎旺价更高，味鲜汁如乳。

何仙姑一枝荷花变化大，化作鱼皮套魚身，从此，马面鱼皮颜色灰中带黑，故而吃马面鱼都要剥皮而食之。

“海八鲜”正是古老的神话传说和今人美食的完美演绎。

话美食

三门的“小海鲜”大多产自浅海滩涂，青蟹、鱼虾、螺类、缢蛏、海瓜子、血蚶、牡蛎、佛手等，如果把广东的生猛海鲜比作大家闺秀，那么三门的小海鲜就拥有小家碧玉的鲜、嫩，这份别致，正是地方独特韵味的写照。

有人说，北方人的味蕾如同大鼓，要厚厚实实敲击才能发出声音，南方人的味蕾则是轻巧的小戏，撩拨之间，都是风韵。因此，吃惯了“小海鲜”的三门人，“无鲜不落饭”，养刁了味蕾和肠胃，容不下一丁点的不新鲜。

浙东海鲜，三门最鲜？答案是肯定的。这里的四季温差，潮涨潮落，使“小海鲜”有最适宜的生长空间，给以充分的滋养。其次，三门的海鲜大部分产自滩涂。滩涂正是海洋与陆地的交汇处，这里也是咸淡水交汇的地方。这里的“小海鲜”，有深海产品的鲜美，但又没有深海产品的粗粝；有淡水产品的细腻，但又没有淡水产品的泥腥味。再则，三门是传统的农业大县，目前300多公里的海岸线，绝大部分保持着原生态，小海鲜的口感自然纯正鲜美。

只要肯下力气自己去捕捞，自然也就可以安然享受来自风口浪尖的最美味的佳肴。因此，“小海鲜”之味其实是勤劳之味，“小海鲜”之鲜就在于近在咫尺的滋味，海鲜保鲜做得再好，一旦离开当地，吃到的就不是同一种滋味了。

走吧，吃“小海鲜”，最好自己到三门“讨小海”。