刺玫果资源的开发利用现状1

李倬林++曾宪鹏++郑丽++岳玉兰++王政++李铁柱++黄威

摘要：刺玫果为药食同源，其营养极为丰富，具有极好的医疗保健作用。近年来对刺玫果的开发利用成为研究热点，刺玫果制品已在食品、医药等领域广泛应用。本文对刺玫果的开发利用现状进行了综述，介绍了刺玫果果醋、果酒、复合型饮料、刺玫果注射液等产品研发现状，为刺玫果的进一步开发提供参考。

关键词：刺玫果；开发利用；产品；研发现状

中图分类号： S727 文献标识码：A 文章编号1672-3791（2016）10（c）-0000-00

刺玫果（Rosa davurica pall）又名野蔷薇果、山刺玫果、野刺玫果，为蔷薇科蔷薇属山刺玫的果实[1]。主要分布在中国东北、华北及俄罗斯远东地区[2]。刺玫果药食同源，营养独特，已知的功效成分用黄酮类物质、维生素、氨基酸、鞣质、皂苷等。前苏联第八版、九版药典中记载其可用于治疗坏血病，将其列为提高机体抗力的重要植物药[3-5]。卫生部药品标准蒙药分册中记载刺玫果有清热解毒、清“协日乌素”等功能。随着人们保健意识的增强，其抗衰老、抗肿瘤、耐缺氧、对免疫系统和心脑血管等方面的特殊作用越发的引起人们的广泛关注。刺玫果做为一种天然保健食物、医疗药物对其的产品研发成为热点。本文对已有刺玫果产品的研发现状进行了梳理，为今后对这一资源更广泛的开发提供参考。

1刺玫果饮品的开发现状

1.1刺玫果果汁

董学忠对刺玫果进行晾晒、精选、机加工、洗涤，采用萃取法探索了野生刺玫果果汁的生产工艺，终获得较透明橙黄色果汁，该果汁营养丰富，经检测含VC91.1mg/100ml，17种氨基酸其中尤以精氨酸、丝氨酸、酸酸、结氨酸、脯氨酸等含量较丰，同时还含有锰、锌、镁等对人体有益微量元素。

1.2刺玫果果醋

果醋营养成分丰富、具有多种保健功效且因其浓郁果香，口感丰腴。程振伟等和刘月华等分别对刺玫果果醋的酿造工艺进行研究。其中陈振伟等通过改善工艺条件与发酵方法提高了果醋的营养与风味，经实验最佳发酵工艺参数为：醋酸菌接种量8%，初始酒精度7%，发酵温度30℃，装液量30%。通过最佳工艺酿造出一种深红色、高营养价值，具有浓郁刺玫果和食醋复合香味的刺玫果果醋；刘月华等则以刺玫果为原料，通过正交试验确定酒精发酵工艺、醋酸发酵工艺，采用液态发酵酿制法酿制果醋，最终经调配获得一种橙色、澄清透亮、醋味浓郁、具有刺玫果特殊清香味的刺玫果果醋，此果醋理化指标与微生物指标均达国家标准。

1.3刺玫果果酒

在探究刺玫果果酒酿制工艺中董学忠发现，在酒基处理上采用老窖酒调配的酒尾味会呈现出酒稍子味，故其采用食用酒精降度35度脱臭处理，活性炭过滤后，酿造三个月经调配巴氏杀菌后可得一种金红色、澄清透明且有浓郁果香、风格独特的刺玫果酒。

1.4刺玫果果茶

选用茉莉花茶和绿茶作为原料朱晔等研发出一种刺玫果保健茶。经实验确定刺玫果粒度为2mm，果茶配比为1：1。而王玮则将采摘并经选择的野生刺玫果嫩叶经杀青、揉捻造型、干燥、精选工序制成野生刺玫果叶茶，此为一种具有茶叶色、香、形特点的新型饮品。

1.5刺玫果复合型饮料

郑华艳等和王萍等分别研发了刺玫果复合型饮料。其中郑华艳等以刺玫果、南瓜为主要原料，经单因素试验及正交试验研研制出一种具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、防衰老等多种功效的复合饮料；王萍等则将刺玫果汁和人参浸提物经合理调配，最终研制出一种酸甜适中、清爽可口的复合型饮料，此饮料可提供人体所需全部维生素、氨基酸和微量元素以及适量人参皂甙。

1.6刺玫果功能性饮料

功能型饮料是指具有保健作用的软饮料，由运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料及其他类型功能饮料构成。王晓林等研制了刺玫果氨基酸运动型功能性饮料和刺玫果总黄铜抗氧化型功能性饮料。其中刺玫果氨基酸饮料以水在微沸状态下提取刺玫果总氨基酸，所得提取液为主要原料进行合理调配，研制出一种橙红色、澄清透明、酸甜可口的保健型饮品；刺玫果总黄酮饮料则以刺玫果总黄酮水提液为主要原料，经单因素和正交试验确定调配工艺，研制出一种以淡红色为主略带淡黄色、澄清透明、具有刺玫果特有色泽与风味的保健型饮品。

2刺玫果医疗保健品的研制

2.1刺玫果粉的研制

以野生刺玫果为主要原料，配以枸杞、大枣等用以强化其保健功效，按配比为刺玫果60%、枸杞25%、大枣15%进行混配，并采用气流粉碎将各种食品瞬间粉碎成超微颗粒，做到最大程度的保持所有营养成分的同时使人体极易吸收。白宝兰研制出一种具有很高安全性和功能性的刺玫果保健制品。

2.2刺玫果萃取胶囊

刺玫果提取物中总黄酮和齐墩果酸具有抗衰老、增强骨髓细胞DNA、RNA和蛋白质合成等多种功效。刘中申等以此为基础，用刺玫果提取物以及经超临界二氧化碳萃取所得物按一定配比混合而成。其配比为（重量比）刺玫果提取物40-90%、刺玫果二氧化碳超临界萃取物60-10%。两种用料混合后进行胶囊包装。

2.3刺玫果复合营养食品

刺玫果含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等人体必需的多种营养物质。刘中申等用枣仁提取物、茯苓提取物、牡蛎提取物、刺玫果提取物按配比为（重量比）：枣仁提取物20-30%茯苓提取物20-30%牡蛎提取物20-30%其余全为刺玫果提取物，进行混配得一种刺玫果复合营养食品。此营养食品具有具有养心安神，养血补肝，益智除烦，用于神经衰弱，夜不能寐等保健功效。

2.4刺玫果油胶囊

刺玫果提取物中含有黄酮类物质，Vc、Ve等多种维生素。刺玫果油胶囊是一种以刺玫果油和刺玫果提取物并配以黄芪、牛黄酸配制而成。配比为刺玫果油20%-30%、黄芪20%-30%、牛黄酸10%-20%，其余为刺玫果实提取物。此种胶囊具有美容增白、抗衰老、抗辐射、耐缺氧、益智、防治心脑血管疾病等美容保健作用。

2.5刺玫果注射液

因黄酮类化合物具有降血压、提高耐缺氧能力、抗血栓形成及血小板聚集等作用，刺玫果注射液则以刺玫果中黄酮类化合物为主配制而成。经临床应用表明，此种注射液显现出明显的抗血栓疗效，引起广泛关注。金加林等为了提高注射液纯度降低杂质，使其安全有效的应用于临床治疗，对从刺玫果中提取总黄酮的新方法进行了探索。经加压浓缩、水提液PH调配、聚酰胺柱吸附、乙醇洗脱等步驟，所得注射液黄酮类化合物纯度大大提高并几乎除去全部原工艺所包含的大量鞣质，避免其在存储过程中因鞣质自身氧化聚合或与有效成分聚合产生沉淀。

3小结

我国刺玫果资源丰富、分布广、产量大且价廉易得，因其本身含有多种功效成分具有极高的保健、医疗价值。目前对于刺玫果产品的研发仍多处于实验室探究阶段，已报道的刺玫果制品有刺玫果果醋、果酒、复合型饮料、刺玫果注射液等。已有的研究成果对刺玫果资源广泛深入的开发，与产业化生产提供了依据。

参考文献

[1]陈帅，钟方丽，祝波.刺玫果药理学研究进展[J].吉林化工学院学报，2011，28（5）：31-32.

[2]陈英智，李立新.刺玫果[J].特种经济动植物，2001，9：26.

[3]刘忠申，苑春升.刺玫果的初步研究[J].中医药信息，1985，1：26-28.

[4]赵光仪，侯爱菊，高凤桐.刺玫果极其在储存加工中维生素C含量变化的研究[J].东北林业大学学报，1988，16（2）：102-105.

[5]俞作仁，王文莉，吕娟涛.刺玫果化学成分及药理作用研究进展[J].中草药，2002，33（2）：188-190.