香椿到底该怎么吃

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。其特殊的香气也被现代醫学也证实，对多种病菌、病毒有较强的抑制和杀灭作用，能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，也可辅助治疗痢疾。而且，香椿中含有黄酮、皂甙等植物化学物质，可以有效清除体内自由基，有抗衰老的作用。

但要注意，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。

首先，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好；其次，亚硝酸盐易溶于水，所以，如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，即可去除大部分亚硝酸盐；第三，宜和富含维生素C的食物一起吃，可有效阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。由于炸香椿鱼的含油量过大，腌香椿也容易使人盐摄入过量，不建议这两种吃法。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；香椿洗净焯水，变色后捞出；切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐（用限盐勺）搅拌均匀；放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。