美味珍馐话春笋

陈美凤

大地回春，雨后春笋破土而出，又到了品笋尝鲜时。春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。春笋具有低淀粉、低脂肪、高膳食纤维、高蛋白质的特点，它和各种肉类烹调后会显出特别鲜美的味道，同时还可与鱼肉、酒糟、蔬菜类相配做出风味独特的菜肴。

真正鲜美的春笋，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上連壳也是嫩的了。

春笋的食法很多，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味，可谓“荤素百搭”，且不同的部位有不同的吃法：如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖着食。

春笋在有机土壤中，保持着与世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹，历尽冬日寒气进益，水土浸淫，荟集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，且富自然气息，不失为一道生态养生的美味珍馐。