食物相克的传说很多，有真的吗？

云无心+++宴子

大概每个中国人都听过食物相克的传说，也都能随口说出几条“××与××不能同吃”来。尤其是一些电影电视剧中，“聪明人”利用食物相克杀人于无形，更让习惯于从电影和电视剧中学习“科学知识”的亲们对食物相克深信不疑。食物的成分有很多种，互相组合发生的反应理论上也有无数种。两种食物一起吃，出现“相克”的不良后果，在逻辑上有出现的可能。这种逻辑上的可能，也就是各种“食物相克”层出不穷的思维基础。

食物相克的说法太多了，我们这里先来解析几条著名的：

【菠菜与豆腐同吃，会导致结石】豆腐中有钙，菠菜中有草酸，草酸和钙的确会结合生成草酸钙沉淀。但是豆腐和菠菜一起吃，如果生成了草酸鈣，就不会被人体吸收，也就不会形成结石。反倒是单独吃菠菜，草酸会被人体吸收，然后进入肾脏，如果那里的钙浓度高，这些草酸就可能与它们结合形成结石。也就是说，菠菜和豆腐一起吃，如果草酸和钙真的结合了，那么相当于用钙去除了草酸这种“有害成分”。

【豆浆与鸡蛋不能同吃】这个说法有两种解释：一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，作用是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但只要豆浆煮熟了，其活性也就基本上被破坏了。而第二条完全是胡说八道，胰蛋白酶在植物中并不存在，豆浆中自然也不会有。

【富含Vc的食物和海鲜同吃，会生成砒霜】这是最能吓唬人的说法，理由是海鲜里的五价砷会被Vc还原为三价砷，从而使人中毒甚至死亡。实际上，海鲜里的砷主要是有机砷，无机砷的含量很低，而且其中多是五价砷，少量是三价砷。有机砷对于人体是无害的，五价砷在特定条件下可能被Vc还原为毒性大的三价砷，但人体不是化学反应器，这个反应在体内未必能发生。即使按照最坏的情况来估计，也不值得担心——砷含量超标几倍的海鲜，其中的无机砷完全转化成三价砷，也需要一下子吃下几百公斤海鲜才能中毒致死。

不过，不管辟过多少条“食物相克”的谣言，大家还是会说“万一是真的呢”。实际上，本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。人体不是一个合适的化学反应器，而烹饪或者吃进肚子，食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质，科学家们还没有发现。

很多时候，所谓的“食物相克”，仅仅是一些食物成分之间发生反应，产物不能被人体吸收而已。这可能会影响某些营养成分的吸收，但并不会像传说中的那样“生成有毒物质”。甚至，还存在菠菜豆腐的那种情况：发生反应的原料之一可能对健康不利，而通过这样的反应被去掉了，反而是件好事。简言之，只要是吃没有问题的食物，怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响，但就像烹饪可能导致一些营养成分的损失一样，并不值得过于关注。