全球重要农业文化遗产长廊上的明珠
——兴化龙香芋

2017-03-27 08:08徐永忠孙东海薛玉峰周海凤杨美华
长江蔬菜 2017年18期
关键词:种芋香芋兴化市

徐永忠 孙东海 薛玉峰 周海凤 杨美华

全球重要农业文化遗产长廊上的明珠
——兴化龙香芋

徐永忠 孙东海 薛玉峰 周海凤 杨美华

兴化龙香芋已有近400 a的种植历史,主要种植在兴化城东郊的垛田镇。该镇地处北纬30°40′、东经 119°43′,全镇辖 22个行政村,总人口5.6万人,耕地总面积1 500 hm2,境内地貌奇特,自然风光秀美,河沟纵横交错,垛岸星罗棋布,高低错落,形态各异,似千万小岛荡漾于绿水碧波之上,素有“千岛之镇”、“蔬菜之镇”的美誉,是兴化龙香芋最理想的生产基地,种植面积在400 hm2左右。由于种植于独特垛田系统,土壤养分丰富,加之优质品种及有机型栽培方式,兴化龙香芋口感独特、品质优良,是远近闻名的传统特色农产品。在品质、特色、文化内涵等方面具备独特亮点,央视《舌尖上的中国》播出了“兴化龙香芋”,大大提升产品知名度。“兴化龙香芋”于2014年获国家地理标志产品。

环境独特品质优

兴化市地处江淮之间,里下河地区腹部,属北亚热带湿润季风气候区,兼受大陆与海洋性气候影响,具有四季分明、雨量充沛、冬寒夏热和雨热同步等特点,常年主导风为东南风,年均温15℃左右,降水量1 024.8mm,年日照时数 2 305.6 h,无霜期227 d。土壤母质为湖海沉淀物,pH值7~8,有机质含量丰富。

兴化龙香芋生长在江苏省唯一的全球重要农业文化遗产——兴化垛田传统农业系统上,该系统由湖荡潍地堆垒而成,为四面环水、高低不一、形状各异的垛圪,并为此而得名“垛田”,成为江苏里下河的特殊地貌地区。特殊的地势环境,加之临近兴化城区的地理位置,决定了垛田农民历代以种菜为业,由此日积月累便形成了独特的蔬菜种植模式。在种植的蔬菜品种里,尤以芋头最为优秀。垛田这种奇特的岛状耕地,田块通风好、光照足,而且四面环水脱厢,极易浇灌又极易排水。农民通过每天傍晚浇水来满足龙香芋的水分需求,既保持了一定的土壤湿度,又不会出现田间积水,为龙香芋提供了最佳的生长环境;垛田是由湖荡沼泽地堆积而成,其土质是以沼泽土为主的“垛田土”,养分含量较高,富含有机质及钙、铁、锰等多种中微量元素,熟化程度高,通透性好,保肥、供肥能力强,加之为保温、保湿覆盖的稻麦秸秆和水草还田,使垛田土壤更加疏松、肥沃,优质的土壤条件成了龙香芋生长的理想摇篮,且境内气候温和,大气、水源无污染,附近无物理、化学、生物的污染源,水上垛岸联田形成有效隔离,达到了绿色蔬菜生长的环境要求。

历史悠久美名扬

兴化龙香芋是全国独特的地方优良品种,在兴化栽培历史悠久。明万历十九年(公元1591年)修编的《兴化县新志》(欧志)卷二《地理之纪·物产》中就有这样的记载:“诸蔬之品,则菰、蒲、萍、藻皆出于湖,莲、藕、菱、芡皆出于荡,芹、荨、水荇皆出于河,瓠、瓜、茄、芋皆出于厢,荸荠出于田,茨菰生于浅水,葱、韭、蒜、薤无地不宜……”由此可见,兴化龙香芋已有400多a的种植历史。独特的垛田传统农业系统,优越的生长环境,造就了兴化龙香芋的优良品质。2012年,兴化龙香芋亮相央视纪录片《舌尖上的中国》之后,其品牌价值迅速飙升,产品知名度大大提升。兴化龙香芋于2014年获国家地理标志产品;2015年12月获得“第九届江苏省农民合作社产品展销会畅销产品奖”,被央视第五届魅力农产品嘉年华评为“十大魅力农产品”;2016年1月被农业部优质农产品开发服务中心选入 “2015年度全国名特优新农产品目录”;2016年9月获得“第十七届中国绿色食品博览会金奖”;2016年 11月获得“第十四届中国国际农产品交易会金奖”;2016年 12月在江苏省多家单位组织的 “双十”评选活动中,入选“2016年度江苏省十个畅销产品品牌”。

传统农艺产量高

垛田芋头如此优质,还因为垛田人种菜有着悠久的历史和丰富的经验,对芋头的栽培有一套特别的方法。在垛田所有的蔬菜品种当中,芋头的种植面积最大、在田时间最长、管理要求也最高。

首先是留种。垛田人独创了“搁置法”(外地芋农采用窑藏法贮种),种芋经过精挑细选后先在太阳下晒2 d,再移到室内种床上贮藏。种床是在房梁上或者闲置的小屋里,用竹棒木棍搭架,垫上芦帘,种芋就平铺在上面,在近半年的贮存期间,至少要把这些种芋全部翻动2遍,同时剔去个别坏的。入冬后,在种芋上覆盖一层草帘,保温防冻,这样保存的芋种不容易坏、出芽率高、生产后劲足。到了次年早春时节,对种芋催芽,将其撤离种床移入苗床。苗床制作:选一块避风向阳的地方,挖一个1m多宽,30 cm深的长方形浅坑,坑中先铺上一层特别制作的营养土,床土不宜过深,7 cm左右即可,以限制根群深度,便于移栽成活。把种芋顶芽朝上,一个挨一个排列起来后,再覆上一层薄薄的细土,每天浇水,夜里冷时在苗床上盖好草帘,一般到了5月油菜籽收获之后,种芋长出两三片叶,芽长3~5 cm时,再用手将种芋一个个扒出来,炼苗后移植到准备好的田块里。播后可立即覆盖地膜保湿增温,提早上市时间。

其次是施肥。龙香芋在田期间,需要大量肥料,垛田人通常是以有机肥为主,在准备移植的地块,按一定的行株距,挖成一个个的小坑,小坑里先施以腐熟人畜粪或草木灰作基肥,芋苗成活后,再浇2次腐熟薄水粪。龙香芋生长旺季正值高温时段,为达到降温保湿的效果,垛田人最喜欢给龙香芋苗铺水草,他们从河沟湖荡里搅来一船又一船水草,用一把一把的水草将芋苗根部围起来,围个两三遍,既遮荫保湿又肥田。盛夏季节,芋头梗叶长高长大了,到了最需要肥料的时候,垛田人就会到湖荡里或扒或挖,弄来一船船的苲(河泥与水草的混合物,过去垛田常用的有机肥料)铺到芋头行间,既肥田又培土壅根,一举两得。兴化龙香芋一般需培泥2~3次,将泥土培成13~15 cm的小高垄。当边荷长到10 cm左右时,用锹从行间挖土压边荷,抑制子芋顶芽生长。

兴化龙香芋原产高温沼泽地区,因此喜温好湿。浇水是龙香芋田间的主要环节,兴化龙香芋在田150 d,除了下雨,基本每天都需浇水。前期气温低、生长量小,维持土壤湿润或干湿交替即可,以利促发根系生长。中后期球茎生长旺盛,高温季节要求水分充足,农民每天都在早晚浇水。芋头生长后期至采收前约20 d,间隔浇水,逐渐干湿交替,以免新叶旺长推迟成熟,降低产量和品质。农民浇水原来将水灌在沟中人工泼浇,现在全部采用机械喷洒。传统的种植方式,在保证品质的同时,也保证了产量一直保持在每667m22 t以上。

正是垛田人使用这种独特的种植方法,才生产出品质纯正、肉厚、味美、可口的芋头,不但得到国内消费者的欢迎,而且叫响东南亚各地及西欧部分地区。

营养丰富价值高

兴化龙香芋是全国独特的地方优良品种,属天南星科芋属的多年生宿根草本植物,为魁芋类型。我国西汉时期便有了栽培记载,古为重要的辅助粮食和救荒作物,如今则成为人们的常食蔬菜。其母芋近圆形,肉质白、粉而香,子芋少,椭圆形。口感滑润,富含碳水化合物、蛋白质、淀粉、黏液皂素和其他多种营养成分;其性平味甘辛,能益脾胃、调中气、软坚散结、化痰和气,具有食用、营养、药疗价值。

美味佳肴吃法多

垛田人不仅培育出了优质芋头,而且会用芋头烧制出美味佳肴。芋头红烧肉、芋丁豆腐羹,还有芋头烧扁豆、芋头烧萝卜、芋仔鸡块等等,都是老少皆宜的农家菜。其中,最有特色的要数芋头红烧肉。2012年5~6月,中央电视台综合频道、记录频道先后播放了《舌尖上的中国》,其中的第七集《我的田野》,曾对垛田芋头和芋头红烧肉专门作了介绍。除此之外,还有将芋头作为主食或副食的,有毛芋头菜粥、焥芋头。毛芋头菜粥、清蒸毛芋仔,更是地道的“垛田美味”。垛田人的年夜饭是少不了芋头这道菜的,因为人们相信:大年三十吃芋头,来年处处遇朋友。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.011

徐永忠,江苏泰州兴化市农业局,兴化市拥绿园路1号,225300,电话:13301424486

孙东海,薛玉峰,泰州兴化市农业局周海凤,兴化市垛田镇农业服务中心杨美华,兴化市美华蔬菜专业合作社

2017-08-16

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