遇见鲜嫩清甜的肉桂食用菌

⊙梁方武

遇见鲜嫩清甜的肉桂食用菌

⊙梁方武

肉桂，又称玉桂、平安树，玉桂枝叶中含有挥发性桂油，油中含桂皮醛、丁香酚等成分。桂树自古就被确认有药用价值。《说文解字》中解释桂是“百药之长”。肉桂作为中药，有补火助阳、引火归原、驱寒止痛、活血通经等功效。

罗定市是“中国肉桂之乡”，罗定肉桂是国家地理标志产品。来自阳江的“罗定女婿”陈俊杰，从2014年起开始用肉桂培育食用菌。经过探索，他成功用肉桂的木屑培育出“肉桂灵芝”“肉桂黑木耳”“桂味菇”“桂木菌”“金鼎菇”等多种食用菌，并获得专利和有机食品认证，产品销往了国内外多个地区。

自己在家做菜时，如何才能把肉桂食用菌的美味发挥出来？有什么小技巧？

● 清蒸桂木菌 ●

桂木菌营养丰富，蛋白质含量高，而纤维含量少，热量极低，味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹。

陈俊杰说，桂木菌是平菇的一种，其质地娇嫩、易断。 清蒸是较能体现桂木菌口感的一种方式。

做法：

1.桂木菌用水清洗干净，去掉水分；

2.将桂木菌盛入碗中，加花生油、盐、半碗水；

3.架起蒸锅，把盛桂木菌和油盐的碗，大火蒸5～8分钟；

4.最后加少许葱花修饰，轻微拌匀即可上桌。

这种清蒸的桂木菌口感清甜，原汁原味，且能充分锁住营养，是不少女士的最爱。

● 鸡汤金鼎菇 ●

金鼎菇色泽金黄，体态优美、气味醇香、质地脆嫩、口感细腻，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其最好吃法是用来煮汤。

做法：

1.先选用本地土鸡，熬制一小锅上好的鸡汤；

2.熬鸡汤的同时，将金鼎菇冲洗好，沥干水分；

3.将金鼎菇放入鸡汤内，在大火上滚3分钟；

4.快出锅时加盐、葱花，味道更鲜甜。

此汤融合了鸡汤与金鼎菇的精华，汤体鲜亮，芳香诱人。一端上桌，这道菜就会立刻带给大家极强的食欲，其他菜都只能成为配菜。

● 炆炒桂味菇 ●

桂味菇体型粗壮，菌肉肥厚，菇体饱满，菇盖完整平滑，菇柄致密、结实、乳白，其龙胆酸含量丰富，还有少量的表儿茶素、槲皮素等，味道非常鲜美。桂味菇可以清蒸、炒、烧、烩、炖、做汤及烫火锅，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感也非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。其保存温度为0～5℃，保存时间7～15日。

做法：

1.解冻清洗后的鲜菇在沸水中煮半分钟后捞起；

2.以少量姜、花生油爆锅；

3.将桂味菇放入后炒1～2分钟；

4.最后加盐、葱花修饰，口感极佳。

陈俊杰告诉我们，在肉桂养生菌的做法上，不管是桂木菌还是桂味菇，最好的方法都是清蒸或者斋焖，只需放一点花生油、盐、生姜等，这样才能最大限度地保持桂味鲜菇的原味，吃起来口感爽滑，清甜美味，喜欢素食的人一定不能错过。如果酱油或味精等放多了，反而将肉桂养生菌的本味掩盖住，得不偿失。

（摘自《广州日报》）